Нямах представа за портокаловия сок, който веднъж пих - както и за другите ми любими, включително грейпфрут, ябълка и червена боровинка. По всяка вероятност и вие сте.
Когато сестрите ми и аз растяхме, пихме портокалов сок от замразен портокалов концентрат. Вкусът? Вид апартамент - нищо особено. Това купи майка ми, затова пихме. На нашите рождени дни обаче майка ми винаги ни правеше чаша прясно изцеден портокалов сок - лакомство, което обичахме. Още като дете се чудех защо прясно изцеденият портокалов сок има толкова драматичен вкус (по-добър!) От портокаловия сок, направен от замразен концентрат.
Когато гаджето ми (сега съпруг) се премести в Ню Йорк след аспирантурата, той започна да пие всяка сутрин портокалов сок Tropicana Pure Premium без каша. Когато започнахме да живеем заедно, аз го последвах. Хареса ми как всеки кашон на Тропикана е вкусил точно същото - без изненади. Вкусът беше постоянно сладък, гладък и „наподобяващ портокал“.
Както повечето американци, това, което не успях да осъзная, е, че портокаловият сок е силнопреработените храни.
Концентрати от сокове
Концентратите на сокове са проектирани да бъдат устойчиви на съхранение. Машините извличат сока от зрели плодове. За да се превърне в „концентрат“, този естествен плодов сок получава термична обработка, която изпарява по-голямата част от водата, което води до консистенция, подобна на сироп. Чрез процес на обратна осмоза водата се добавя обратно - това също включва добавяне и изваждане някои химикали и естествени странични продукти от плодове за получаване на кондензирана версия на „естествен“ плод сок. Имаше причина, поради която си мислех, че замразеният концентриран портокалов сок е вкусил бла: оказва се, че плодовете и зеленчуците са обелени техният вкус, когато се превръщат в концентрат, и това е причината компаниите да овкусят отново вашия сок-така че да има вкус „Прясно“.
Не от концентрат (известен още като пастьоризиран сок)
Звучи здравословно, нали? Не! „Не от концентрат“ се отнася до процес, при който, след като портокалите са изцедени от машини, сокът се съхранява в резервоари за задържане. След това кислородът се отстранява от сока, процес, наречен обезвъздушаване, което предотвратява окисляването и развалянето, което позволява на търговските производители да съхраняват течността до една година.
Премахването на кислород от сока също го прави безвкусен. Според Алиса Хамилтън, авторът на Изцеден: Какво не знаете за портокаловия сок, соковите компании след това наемат компании за аромати и аромати-същите, които разработват парфюми за дизайнери на висока мода-за да създадат ароматни пакети, за да въведат отново този „пресен“ вкус на портокалов сок.
На етикета на храните обаче няма да намерите опаковки с аромати. При civileats.com, Хамилтън заявява:
Въпреки че вкусовите опаковки са технически получени от портокалова есенция и масло, „тези в индустрията ще ви кажат че ароматните опаковки, независимо дали са направени за възстановен или пастьоризиран портокалов сок, не приличат на нищо, намерено в природата. Опаковките, добавени към сока, предназначени за пазара в Северна Америка, обикновено съдържат големи количества етил бутират [превъртете до „откъси от човешка токсичност“ - не е хубаво!], химикал в аромата на прясно изцеден портокалов сок, който американските компании предпочитат.
Потенциално излагане на токсини
Може да мислите за Флорида като „Orange State“, място, където портокалите се отглеждат и преработват за сок. Това някога беше истина. Но в нейната книга Стиснат, Хамилтън отбелязва, че от 1962 г., когато първото голямо замразяване удари промишлеността от преработени портокалови сокове във Флорида, членовете на индустрията във Флорида помогнаха за създаването на инфраструктура за преработка на сокове в Бразилия. През 1985 г. Бразилия надмина производството на портокали във Флорида и оттогава стана световен лидер. И през 1995 г. САЩ започнаха да внасят портокалов сок „не от концентриран“ от Бразилия.
През 2012 г. са открити ниски нива на карбендазим, пестицид, използван за унищожаване на гъбички - и забранен в САЩ. портокалов сок, внос от Бразилия. В проучвания върху животни карбендазим е свързан с вродени дефекти и хромозомни проблеми. Като анеуген, той пречи на клетъчното делене и може да причини мутации.
Докато FDA обяви сока за безопасен за пиене след тестване, тъй като фунгицидът беше под "опасни" нива, въпросът е дали искате да поемете този риск. Докато използването на карбендазим като пестицид е забранено в САЩ, то е законно да се използва в други страни - като Бразилия.
Хранене
като пастьоризирано мляко, идеята зад пастьоризацията е да се загрее сокът до степен, че потенциално вредните патогени (бактерии, вируси, плесени) се убиват. Мисията изпълнена. За съжаление, пастьоризацията също убива ценните ензими, витамини, минерали и антиоксиданти в сока - самата причина толкова много от нас да го пият на първо място.
Като пиете преработен портокалов сок, вече не ядете цяла храна, която съдържа разнообразие от фитонутриенти, включително флавоноиди, открити в бялата сърцевина на портокала, витамини (като витамин С), минерали (като калий) и влакна.
И като пиете преработен портокалов сок, вие по същество пиете захар. Знаете ли, че чаша оранжев сок от осем унции съдържа осем чаени лъжички захар и най-малко 50 процента от тази захар е фруктоза? Всъщност получавате 25 грама фруктоза, което значително надвишава дневните ви нужди. Тъй като няма фибри, портокаловият сок действа точно като захар, бързо навлиза в кръвта ви и повишава нивата на инсулин. Прекомерната консумация на фруктоза (помислете за разпространението на високо фруктозен царевичен сироп в преработените храни) е свързана с нарастването на затлъстяването и други здравословни проблеми.
Най -доброто решение? Помислете за портокалов сок от време на време и изцедете свой собствен, като използвате органични портокали - особено за деца.
Повече за здравето
5 „здравословни“ храни, които могат да навредят на червата
Колко токсини получава вашето бебе в утробата?
Недостатъкът на антиоксидантите
