Един от най -големите провали, когато вършите деликатната работа по топене шоколад е когато го прегреете. Преминавате от перфектния копринен шоколад към нещо твърдо и непривлекателно. Шоколадът е изключително деликатен. Черният шоколад трябва да остане под 120 градуса F, а млечният шоколад под 110 градуса F. Това позволява тя да бъде гладка, копринена и кремообразна. Между намирането на перфектната температура и опитите да се предпази влагата от приготвянето, което може да доведе до изземване на шоколада, има много начини да съсипете перфектния си шоколад.
За щастие, ако откриете, че сте направили шоколада си твърде горещ, но все още не сте го изгорили, има някои начини да го запазите.
Повече ▼:18 рецепти за горещ шоколад, които ще променят начина, по който се чувствате през зимата
Охладете го веднага
Ако сте прегрели шоколада си, започнете да го охлаждате възможно най -бързо. Колкото по -дълго стои топло, толкова по -трудно ще бъде спестяването. За да охладите шоколада, извадете го от източника на топлина и го прехвърлете в хладна, суха купа. Това незабавно спира процеса на топене. Добавете няколко шепи парченца шоколад и разбъркайте. Охлаждането на парчетата помага за по -бързото охлаждане на разтопения шоколад.
Каквото и да правите, моля, не добавяйте кубчета лед или студена вода. Това ще накара шоколада ви да се къдри още повече.
Прекарайте го през сито
Сито е като цедка, само че е по -фино и се използва за сосове, за разлика от тестени изделия или юфка. След като охладите шоколада, прецедете го през сито, за да се отървете от излишните парчета. Помислете за добавяне на супена лъжица или две растително масло и разбъркайте старателно, след което прецедете отново, ако първият път не реши напълно проблема.
Повече ▼: 12 мечтани рецепти за глазура на шоколад: от глазура до ганаш
Използвайте потопяем блендер
Потапящият блендер е ръчен блендер, който прилича на пръчка. Целта е да смесите храните в контейнера, в който се намират, вместо да прехвърлите съставките в обикновен пасатор. Ако сте охладили шоколада си и сте го прецедили през сито без късмет, извадете потапящия пасатор и разбъркайте до гладкост.
Съвети за избягване на прегряване на шоколада
- Нарежете го. Шоколадовите копчета са най -подходящи за топене, но ако имате само обикновен блок шоколад, начупете го на по -малки парчета преди топенето. Това ще помогне на шоколада да се стопи равномерно и бързо.
- Избягвайте контакт с вода. Когато загрявате шоколад, уверете се, че той не влиза в контакт с вода или пара. Това ще го накара да се хване - или да стане една пясъчна маса. Уверете се, че всички лъжици и купички са сухи, преди да добавите шоколад към тях.
- Използвайте малки, топлоустойчиви купи. Чистите стъклени купи работят чудесно, тъй като не улавят топлината. Това предотвратява по -нататъшното готвене на шоколада, след като се разтопи.
- Използвайте метална лъжица или шпатула. Никога не използвайте дървена лъжица. Дървените лъжици могат да съдържат влага от предишна употреба, което ще доведе до изземване на шоколада. Те също могат да съдържат миризми от други храни, които ще развалят шоколада. Не забравяйте да разбърквате шоколада често, докато се топи.
Версия на тази статия е публикувана първоначално през ноември 2012 г.
