Сигурен съм, че на вас, както на повечето хора, е било казано, че MSG е лош за вас - може би дори опасен. Истината е, че цялата шумотевица около нея е резултат от много дезинформация, която продължава силно и до днес. Има ли наистина причина да се предполага, че здравите хора трябва да го избягват при нормални нива?
Това може да е един от онези случаи, при които повтарянето на лъжа достатъчно често я прави „истина“. Това каза, всички ние знайте, че много естествени химикали могат да ни убият в големи количества - въпросът е дали MSG?
Какво е MSG?
Глутаматът не е нищо повече от естествено срещаща се аминокиселина, която се намира във всички храни с протеини. Той също се произвежда от тялото ви и е жизненоважен компонент за телесните функции като мозъчната функция и метаболизма. Мононатриевият глутамат е сол на глутамат - състоящ се от глутамат, натрий (същият натрий като готварската сол) и вода.
Открит е в средата на 1800-те години от немски химик, който го изолира от водорасли. Той е отговорен за вкуса на умами в много храни (включително домати, гъби, риба тон, грах, царевица, пармезан, краве мляко и дори човешко кърма). Въпреки че сега е направен по различен начин, той остава напълно естествено вещество.
(Изцяло ненаучен) източник на лошия представител на MSG
Цялата бъркотия започва през 1968 г., когато биохимик пише писмо до The New England Journal of Medicine отбелязвайки, че е имал няколко нежелани реакции, когато е ял в китайски ресторант. И се роди митът за синдрома на китайския ресторант. Изведнъж други започнаха да изпитват същите симптоми като него. Теорията, която той имаше, която звучеше най -страшно и хората се придържаха към нея, беше тази, която звучи като изкуствен химикал: MSG. Въпреки факта, че не са правени проучвания и самият лекар, имигрант, роден в Китай, е предложил няколко възможни причини (и че вероятното му намерение е да предизвика изследвания), това бавно доведе до масова истерия.
Повече ▼: Истината за баланса на рН и как да разберете дали вашият е в добро състояние
Ето проблема - той не съществува! Не по -малко от пет научно надеждни проучвания от Американската администрация по храните и лекарствата, Световните здравни и хранителни и земеделски организации на ООН, Научния комитет по храните на Европейската комисия, Американската медицинска асоциация и Хранителни стандарти Австралия Нова Зеландия всички са заключили, че не съществува. В поне един случай, един от лицата, участващи в проучванията-самоидентифицирани като с китайски ресторантски синдром-е имал реакция... на плацебо.
Въпреки че няма научни доказателства, чувствителността към MSG е невъзможна или че не би могла да ви повлияе понякога, а не други, реалността е, че американските готвачи продължават да използват MSG без съобщения за неблагоприятни реакции. Всъщност никога не е имало никаква гаранция, че той не е имал лоша реакция към несъдържащите се съставки в храната (която дори да е ял в няколко ресторанта, може да е от един и същ източник).
Може ли MSG да причини други заболявания?
MSG е свързан с няколко заболявания и разстройства: мигрена, затлъстяване, астма, епилепсия и аутизъм, само за да назовем само няколко. Доказателствата за по -голямата част от това са анекдотични и много проучвания, които твърдят, че доказват това, са погрешни. MSG не пресича кръвно-мозъчна бариера. Нито има доказателства, които да доказват, че причинява или допринася за аутизма. Докато има и няма доказателства, че причинява епилепсия, твърде много от него може да повлияе на някои лекарства против гърчове.
Той също е свързан с причиняване или изостряне на рака чрез преобладаващи глутаматни рецептори в тялото. Но експертите казват, че причината за тези състояния не е от консумация на глутамат в храните.
Повече ▼:Най -добрата новина някога: Сиренето е една тайна за по -добро здраве
Проблемите с много от тези анекдотични доказателства са ясни. Освен че е просто реакция на един човек, дори когато този индивид е бил контролиран от лекар, това не означава, че има някаква действителна връзка. Може да е това, което е известно като илюзорна корелация. Изключването на MSG може да ви накара да се храните по -здравословно, защото изрязвате и много изключително преработени храни, които също съдържат MSG. Доказано е, че по -здравословната или специална диета облекчава симптомите на повечето от разстройствата, които MSG е обвинен в причиняване. По принцип може да е толкова просто, колкото да пазарувате в секцията за продукти вместо в секцията с консерви (и някои от тези продукти съдържат повече MSG, отколкото обикновеният готвач би използвал).
Проблемът с потенциално погрешни проучвания е, че много от тях разчитат на тестове върху животни. Голям проблем с изпитванията върху животни (етичните съображения настрана) според Ралф Хейвуд, един от учените, които са го изучавали през 80 -те години на миналия век, е „няма надежден начин за прогнозиране какъв вид токсичност ще се развие в различни видове до едно и също съединение. " Виаграта например причинява множество проблеми (някои много сериозни) при няколко животни. Други лекарства, като лекарството за диабет Rezulin, изчистиха тестове върху животни - тогава беше открито, че причиняват чернодробно заболяване и смърт при хора.
Въпреки че винаги трябва да следвате съветите на Вашия лекар, в крайна сметка оскверняването на MSG въз основа на псевдонаука и анекдоти не прави нищо друго освен усложнява или забавя изследванията на това, което може да бъде истински причината за тези заболявания.
Таблиците се обръщат малко със сърдечни заболявания (или тези, които се опитват да ограничат приема на сол поради фамилна анамнеза за сърдечни заболявания). Докато мнозина вярват, че добавят MSG намалява общия прием на сол, MSG все още е натрий, който трябва да отчетете. Внимавайте тук, както MSG носи много имена. Американската сърдечна асоциация не казва, че трябва да го изключите напълно, но трябва ограничете приема до препоръчителното ниво на натрий, независимо от начина, по който го получавате.
Обърнете внимание, че също така трябва да се спомене, че няма връзка между MSG в кърмата и някакви заболявания при кърмачета, а кърмачетата обработват MSG точно по същия начин, както възрастните.
Трябва ли да използвате MSG?
Освен ако Вашият лекар не е посъветвал друго, няма нула причина да се смята, че MSG сам по себе си е опасен. И ако използвате MSG прах у дома, внимавайте колко използвате и там. Малко върви далеч и твърде много от всичко може да има неблагоприятни ефекти (например канела).
