Основните лакомства настояват, че това ще ви донесе пуйка е най -добрият начин да получите нежно, влажно печено. Въпреки че това е вярно, има някои недостатъци, които трябва да имате предвид, преди да вземете това решение.
Преди да обсъдим достойнствата на свалянето, нека поговорим защо е направено. Разсоляването е накисване на сурова птица в разтвор на захар, сол и (в някои рецепти) други подправки, зеленчуци или бульон. Той не само въвежда страхотен вкус, но и предпазва по -постните меса от загуба на толкова влага по време на процеса на готвене. Всъщност намалява загубата на влага с около половината.
Така че защо, по дяволите, не бихте искали саламура? Е, когато го направите, вие всъщност промяна физическия състав на месото. Научното обяснение е доста готино, ако сте хранителен глупак.
Научните неща
По принцип солта в разтвора модифицира месото, като се прикрепя към дългите, преплетени мускулни протеини, които започват да се отблъскват един от друг. Това позволява повече вода и натрий да се утаят в месото и отслабва влакната. В крайна сметка това води до допълнителна влага в отслабените влакна, така че топлината на фурната неизбежно причинява освобождаване на влагата (по същия начин, по който се потите, когато е горещо навън), птицата запазва повече от влага.
Защо не саламура?
За хранителните глупаци, които прочетоха горното научно обяснение, вероятно вече сте хванали двете основни отрицателни ключови думи. „Сол“ и „отслабване“. Солта не е по избор в саламура. Това е част от научното вуду, което прави целия процес възможен. Това е част от това, което води до отслабване на мускулните влакна.
Когато саламурите пуйката си, не рискувате само пресолени вкусове. Натрият е свързан с високо кръвно налягане и сърдечни усложнения. Докато степента на ефекта, който ще окаже върху вас, зависи от реакцията на тялото ви към солта, най -добре е да ограничите приема си, особено ако някой от тези здравословни проблеми се проявява във вашето семейство. (И дами, това също води до подуване на корема, което може да ви накара да изглеждате до 9 килограма по -тежки, отколкото сте в действителност.)
Но освен потенциалните опасности за здравето, той създава потенциална опасност за вкус. Отслабването на действителното месо на животното просто ще доведе до различен вкус. Ето защо толкова много рецепти за саламура изискват допълнителни съставки. За да добавите този аромат обратно.
Все още обичате саламурата си?
Ако се ангажирате да донесете, опитайте да замените келтската морска сол или хималайската кристална сол. Те са малко влажни и често сиви или розови на цвят и не допринасят за високо кръвно налягане като готварска сол (която всъщност е натриев хлорид, вид натрий не естествено се намира в тялото, поради което имаме проблеми с обработката му). Каквото и да правите, пропуснете предварително приготвените птици. Те са заредени с химикал, наречен натриев нитрат, който допринася за рака.
Кажи ни
Какво мислиш? Все още ли ще саламурите птицата си този Ден на благодарността? Кажете ни в коментарите по -долу.
Още пуйки
Как да изпържите пуйка
Пуешки гърди, печени с билки
Билково пуешко филе за двама
