Пилешки, телешки или зеленчукови запаси обикновено се използват за супи и ризото, защото са лесни за намиране на пазара и също толкова лесни за приготвяне. Но рибният бульон не само добавя невероятно неочакван вкус, той е и по -необичаен избор за ризото и супа от морски дарове.
Правя и използвам собствен пилешки бульон през цялото време. Искам да кажа, че е толкова лесно, защо не. Всичко, което правите, е да сварите пилето с малко зеленчуци и подправки и ето, не само сте получили варено пиле за гювеч или рецепта за салата, имате няколко чаши пилешки бульон, които можете да замразите и да спестите за вкусно супа или ризото.
Единственото нещо, което никога не съм правила досега, е рибният запас. Обикновено, когато правя риба, изпържвам филе или изпичам хубава пържола от сьомга. Никога не е замесена тенджера с вода. И така, когато намерих рецепта за ризото с морски дарове Храна и вино
списание, което призоваваше за рибен запас, нямах представа какво да правя. Но тъй като аз съм готвачът с приключения, реших, че сега е толкова добър момент, колкото всеки друг да се опитам да го направя. Оказа се, че е също толкова лесно да се направи като пилешки бульон. Всичко, от което се нуждаете, са рибните кости, кожи и глави, малко вода и някои подправки. Къде можете да закупите тези необичайни продукти за готвене? Взех ги на местния си рибен пазар за почти нищо. И да ви кажа, рибният бульон даде на моето ризото с миди перфектния аромат на морски дарове, за да стане нещо наистина специално.Ризото с миди
Обслужва 4
Съставки:
Рибен запас
- 5 чаши вода
- 2 килограма рибени глави и кости, изплакнати
- 1 лук, нарязан
- 2 стръка целина, нарязани
- 1 китка плосколистни магданозни стъбла
- Сол и черен пипер на вкус
Ризото
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 чаша лук, нарязан
- 4 чаши рибен бульон
- 1 чаша сухо бяло вино
- 1 дузина миди, изтъркани
- 1 дузина миди, изтъркани
- 1/2 чаена лъжичка нишки шафран
- 2 чаши ориз Arborio
- 2 скилидки чесън, пасирани
- 1/4 чаша магданоз с плоски листа, нарязан
Упътвания:
За акциите
- Поставете всички съставки в голяма тенджера и гответе на средно силен огън за 30 минути. Прецедете бульона в купа и оставете настрана. (Запасът може да бъде замразен до два месеца.)
За ризотото
- Загрейте рибния бульон в голяма тенджера. Добавете мидите и мидите, покрийте и варете на средно силен огън, докато всички се отворят, около 10 минути. С помощта на лъжица с решетки прехвърлете мидите и мидите в купа и извадете месото от черупките им. Прецедете бульона в топлоустойчива мерителна чаша, избършете тенджерата и върнете запаса в тигана. Добавете шафрана и оставете да къкри поне пет минути.
- Загрейте зехтина в голям тиган на средно силен огън. Добавете лука и гответе до омекване, около три минути. Добавете ориза и гответе за една минута.
- Намалете котлона до среден и добавете виното, като разбърквате, докато се абсорбира. Добавете една чаша бульон и продължете да разбърквате, докато се абсорбира. Продължете да добавяте бульона една чаша наведнъж и да разбърквате, докато цялата течност се абсорбира и оризът омекне, около 20 минути.
- Разбъркайте чесъна, мидите и мидите и гответе за още една минута. Намажете ризотото с лъжица върху чиниите, поръсете с магданоз и сервирайте.
Други рецепти за миди
Миди риган
Linguini с миди и чесън
Пържени миди
