За нас е лесно да не обмисляме много и да обмисляме определени покупки на стоки като захар, сол и брашно. Има само няколко марки и те съдържат само една съставка - съставка е точно това, което е продуктът. Искаш брашно, значи получаваш брашно. За съжаление, не е толкова просто. Тук разглеждаме три различни вида брашно и определяме кой е най -добрият избор и кой трябва стриктно да избягваме.
Трите най -широко достъпни вида брашно са избелено бяло, неизбелено бяло и пълнозърнесто. И трите са получени от пшенични зърна, които в естественото си състояние се състоят от следните три слоя:
- Бран: Това е твърдият външен слой на зърното, където живее по -голямата част от влакната.
- Зародиш: Тази част е мъничкото парче в средата на зърното, известно още като ембрион. Тази част съдържа най -голямата концентрация на хранителни вещества.
- Ендосперм: Това е, което заобикаля зародиша. Това е най -голямата част от зърното. Състои се предимно от нишесте и почти не съдържа фибри или други хранителни вещества.
Пшеничните зърна са изключително хранителни в непроменено състояние, но трябва да се направи много, за да се превърнат зърната в снежнобял прах, с който правим нашите бисквити с шоколадови чипове. Каква всъщност е разликата между избелени и неизбелени? И пълнозърнестото брашно наистина ли е толкова добро за вас? Нека да разгледаме:
Избелено бяло брашно: Избягвайте
Избеленото брашно се прави само с една част от зърното: ендоспермът. Вече знаем, че ендоспермът няма голяма хранителна стойност, но се оказва, че всъщност може да бъде вреден за здравето ни. За да се избели брашното, то се обработва химически с хлорен газ. Да, същият химикал, използван за почистване на басейни. Брашното се обработва с хлор, защото го прави с този перфектен бял цвят, който сме свикнали да виждаме, и защото изкуствено „състарява“ брашното (което подобрява вкуса).
Неизбелено бяло брашно: Използвайте умерено
Неизбеленото брашно, подобно на избеления сорт, се произвежда само от ендосперма, така че съдържа много малко хранителни вещества. Разрешава се обаче да остарее по естествен път и не се избелва с хлор, така че е много по -добра алтернатива на избеленото брашно.
Пълнозърнесто брашно: Най -добрият избор
Пълнозърнестото брашно използва и трите слоя на пшеничното зърно: трици, зародиш и ендосперм. Той съдържа големи количества хранителни вещества, включително желязо, магнезий и калций. Порция от една чаша също съдържа удивителни 15 грама фибри. Яденето на храни, богати на фибри, помага за понижаване на нивата на холестерола и кръвната захар, а също така се забавя храносмилането, което ни кара да се чувстваме сити по -бързо и за по -дълъг период от време, така че сме по -малко склонни към преяждане.
Вземането
Опитайте се напълно да премахнете избеленото брашно от диетата си. Пълнозърнестото брашно очевидно е най -добрият избор, но ако не сте свикнали с вкуса на пълнозърнесто брашно, започнете постепенно да го включите в готвенето си. Например, ако рецептата изисква една чаша брашно, използвайте 3/4 чаша неизбелено брашно и 1/4 чаша пълнозърнесто брашно. След като свикнете с вкуса, постепенно увеличавайте съотношението на пълнозърнестото брашно към бялото брашно.
Още съвети за здравословен начин на живот
Храни и напитки, които помагат за прочистване на тялото
5 Лесни и здравословни заместители на пакетирани храни
Храни и рецепти, богати на фибри
