Фуа гра вече няма да бъде част от заведението за хранене на западното крайбрежие от юли. Но преди забраната да влезе в сила, няколко ресторанта изтеглят всички спирки с фуа гра.
От 1 юли 2012 г. фуа гра, този вкусен, скъп деликатес от гъши и патешки черен дроб, вече няма да се предлага в ресторантите нагоре и надолу по крайбрежието на Калифорния.
Забраната започна преди осем години, когато тогава правителството. Арнолд Шварценегер подписа законопроект 1520. Законът забранява „принудителното хранене на птица с цел уголемяване на черния дроб на птицата над нормалния размер“, както и продажбата на продукти, които са пряк резултат от този процес. Докато повечето от ресторантите в Калифорния не са развълнувани от този нов закон, той се разглежда от групи за защита на животните като ASPCA (Американското дружество за превенция на жестокостта към животни) и PETA (Хора за етично отношение към животните) като огромна победа за отглежданите животни.
Земеделските производители и готвачите казват, че лечението е етично
Закон от такава величина може да бъде доста поляризиращ. Тази поляризация може да е била причината Шварценегер да чака осем години за влизане в сила на закона, вярвайки, че допълнителното време ще позволи на калифорнийската ресторантьорска индустрия да намери по -хуманен начин да направи деликатес. Но според Гилермо Гонсалес от калифорнийската ферма за гъши дроб, Занаятчия Сонома Фоа Гра, „(Ние) сме се ангажирали с най -високите стандарти за хуманно отношение към животните, използвайки хуманни техники при отглеждането и храненето на патици. Нашите патици никога не са поставени в индивидуална клетка и не се скитат през по -голямата част от живота си. Ние не вярваме, че отглеждането на фуа гра, когато се извършва правилно, е вредно или вредно за патицата. "
Не само биолозите и учените са съгласни с Гонсалес, но и готвачът Майкъл Шафер от Депото в Торанс, Калифорния, и собственикът на ресторант Райън Макси от Txoko в Сан Франциско, и двамата са били във фермите и не са виждали такова изтезание. Шафер вярва, че ако ще снимате най -лошото от която и да е индустрия, „винаги ще намерите проблеми и виновни хора. Но също като месото, свинското, пилешкото и рибното, има такива, които практикуват добре, и такива, които практикуват лошо. "
Не е толкова зле, колкото изглежда
Maxey се съгласява, заявявайки, че фермите за фуа гра, като Artisan, произвеждат протеина по най -добрия начин, по който знаят как. Има много жертви във фермерската индустрия и тези специфични ферми са „доста по -ниски“ от фермерските жертви. Групите за защита на животните „показват видеозаписи в YouTube колко ужасни са условията. Но израствайки в Северна Каролина и (виждайки колко лоши биха могли да бъдат наистина тези условия) гледам условията в (Artisan) и казвам, че това са страхотни условия. "
„Слушайте - казва Шафер, - Ако Бог не искаше да ядем крави, пилета и прасета, той нямаше да ги накара да вкусят толкова добре и щеше да ги направи по -бързи. Сериозен съм. Не виждате някой да яде гепард, нали? "
100 калифорнийски готвачи се присъединяват към борбата
Шафер и Макси не са сами в своите убеждения. Повече от 100 готвачи не само са съгласни с тях, те се обединиха, за да образуват Коалиция за хуманни и етични стандарти за земеделие. Докато групата „се противопоставя на забраната на фуа -гра, те поддържат по -широк стандарт за етично отношение към животните и хуманни земеделски практики“. Някои от готвачите, включени в тази коалиция, са Гари Данко, Тайлър Флорънс, Майкъл Киарело и Томас Келер от „Френското пране“.
Maxey се присъедини към коалицията, когато те отидоха в Сакраменто в началото на май, за да се обърнат към силите, които ще отменят забраната. Въпреки че законодателните ръководители няма да отменят забраната, Нейт Балард, говорител на коалицията, призна, че „дори забраната да влезе в сила, ние ще продължим напред“.
А напредването означава намиране на алтернативи, които да задоволят всички - от фермера до потребителя. Шафер свободно признава, че всички „трябва да намерим алтернативни начини за хранене“. Групите за защита на животните мислят нещо не е наред с отглежданите във ферми протеини, но „няма нищо лошо в отглежданата във фермата сьомга (за пример). Достъпно е. Не всеки ще плаща по-високите разходи за уловена сьомга.
Какво означава забраната за фермите
Това са тези ферми, например Фуа Гра в долината на Хъдсън в Ню Йорк и най -вече Artisan, за който Maxey вярва, че наистина ще бъде засегнат от забраната. За разлика от град Чикаго, който забранява само продажбата на деликатеса през 2006 г. (и след това отмени забраната през 2008 г.), Калифорния забранява продажбата и нейното производство. Така че не само калифорнийски ресторант няма да може да продава фуа гра, фермите вече няма да могат да го произвеждат.
Докато фермите в Ню Йорк вероятно ще загубят голяма част от приходите си, Гонсалес заявява, че Artisan ще бъде принуден да закрие „успешен семеен бизнес, който за повече от 25 години години осигури най -висококачествените продукти от патици с изключително уважение към животновъдните практики, създаде работни места, плати данъци и допринесе за върхови постижения в кулинарията в света на Калифорния и в цялата нация. " Но това, което Гонсалес е най-разстроен „е, че мощна група със специални интереси с програма за борба с месото е успяла да наложи своя морал на всички ние."
Какво можеш да правиш
Въпреки че това е огромен удар за калифорнийската ресторантьорска индустрия, все още има време да чуете гласа си независимо дали сте за или против забраната. Можете да направите дарение на C.H.E.F.S. или ако предпочитате просто да се насладите на деликатеса за последен път (или за първи път), има все още няколко ресторанта продават патешки и гъши черен дроб като част от редовното си меню или посвещават цяло меню за корекции на то. Два такива ресторанта са Txoko, който предлага сряда с фуа гра с четири ястия всяка сряда вечер за $ 55 и Санта Моника Мелис, който прави версия с осем курса, наречена Фуа за всички всяка вечер от седмицата за $ 185.
Още новини за храната
Тийнейджърите се обръщат към дезинфектант за ръце, за да получат шум
Пръст, намерен в сандвича на Арби
Болестта на лудата крава е потвърдена в Калифорния
