Всички сме виждали голямата продукция в ресторант, когато вино е декантиран, но всичко ли е само за шоу? Помислете кога вино трябва да се декантира, ако изобщо има, и как помага.
Андрю Мъри, винопроизводител и собственик на Лозята на Андрю Мъри в окръг Санта Барбара, Калифорния, знае нещо за виното. Той не само прави вино в продължение на 20 години, той заслужава последователни похвали, докато го прави. След като получи високо признание от хора като Робърт Паркър и Стивън Танзер, и след това, обявен за „Tastemaker на годината“ от Food and Wine, може да се каже, че Andrew Murray е нещо като власт. Имахме възможността да попитаме Мъри за неговата позиция относно това дали виното трябва да се декантира. Неговата откровеност по темата е освежаваща, като не се вижда и малко винен снобизъм.
SheKnows: Декантирате ли виното, което пиете? Защо или защо не?
Андрю Мъри: По принцип не декантирам вината, които пия. Склонен съм да отварям бутилки и да ги пия за няколко дни. С удоволствие опитвам прясно отворените вина и след това ги затварям отново с винт или корк и ги прибирам обратно в хладилника. Поддържането на вината на студено след отваряне забавя окислителните реакции, които настъпват след отваряне на виното. Декантирането на вино просто симулира как едно вино се развива/отлежава по време на процеса на отлежаване на бутилката, макар и по -бързо. Той е проектиран да добавя години към бутилка за няколко минути или часове. Ако декантирате, обикновено ще трябва да довършите бутилката този ден. Предпочитам да опитам едно и също вино за няколко дни, за да симулирам няколко различни „възрасти“... от малки до по -големи и понякога малко прекалено стари, ако държите бутилката твърде дълго.
Друга причина за декантиране е внимателно да извадите виното от бутилката, като оставите след себе си всяка утайка, която може да се е образувала по време на отлежаването. По -старите, естествено произведени вина се възползват от този вид декантиране.
SheKnows: Смятате ли, че като винопроизводител вината, които произвеждате, ще се възползват (или не) от декантирането?
Андрю Мъри: За мен декантиращото решение е лично. Някои хора обичат вино с малко по -голяма възраст, а някои предпочитат по -млади, по -богати, плодови вина. Проблемът с декантирането е, че правилното декантиране отнема повече време, отколкото повечето хора си мислят. Само наливането на вино в декантер не е достатъчно и често хората не оставят виното в декантера достатъчно дълго или с достатъчно пространство за глава, за да позволят допълнителна интеграция на кислород. Трябва да се планира използването на магнезиев декантер за декантиране на една бутилка от 750 ml, за да се осигури допълнителен въздух, и да се планира минимум около 30 минути. И така, дали моите вина ще са от полза? Зависи от вкуса и желаните резултати. Но ако се натисне да отговори с да или не, бих казал да, нашите вина биха се възползвали от някакво ниво на декантиране.
SheKnows: Добра практика ли е да оставите бутилка отворена за един ден или да използвате аератор за вино, като Vinturi?
Андрю Мъри: Използвал съм Винтури няколко пъти с голям успех. Като цяло вярвам, че виното трябва да има нужда само от чаши, а не от графини и тирбушони и подобни. Но аз се насладих достатъчно на резултатите от Vinturi, че дори имам такъв у дома. Страхотното при тези устройства е, че можете да аерирате само количеството, което възнамерявате да консумирате, като запазите останалото в бутилката за по -късно. Отварянето на бутилка за един ден може да бъде нещо добро, но трябва да излеете малко, за да сте сигурни, че виното има място за въздух.
SheKnows: И така, каква е последната дума, когато става въпрос за декантирано вино?
Андрю Мъри: Най -важното при виното е, че според мен няма бързи и лесни правила, което прави виното толкова забавно. Моят съвет е да създадете свои собствени правила въз основа на вашия вкус, а не някой, който се опитва да ви сплаши или да постави своите правила върху вашите собствени вина. Но просто знайте, че когато ядете в изискан ресторант и изисканият сомелиер, който сервира изисканото вино на масата до вас, получава искането да декантирате вино, което фантастична двойка, която току -що е поръчала, можете да се усмихнете иронично, защото сега знаете, че най -вероятно виното никога няма да остане в декантера достатъчно дълго, за да се възползва наистина от декантиране. Но със сигурност изглежда готино!
Гледайте: Как да изберете правилната чаша за вино
Научете как да изберете правилната чаша за вашето вино в този видеоклип.
Повече за виното
Топ 10 неща, които можете да правите с виното, освен да го пиете
Благотворителни вина: Наздраве за кауза
Как да пътувате с вашето вино
