Плашите ли се от тамали? Не си сам. Всеки път, когато правя тамали, приятелите ми са толкова впечатлени. Това са хора, които са страхотни готвачи, така че няма причина да се страхуват от бавно сготвено свинско месо или приготвяне на маса. Не, това, за което се притесняват, е движението - но има тайна, която не знаят.
Повече ▼:Подпухналите тако от Сан Антонио са свежа, златна сбъдната мечта
Подвижването на tamales не е толкова трудно. Няма да сте толкова бързи, колкото тези дами във видеоклиповете в YouTube, които виждате, разбира се. Но, както и всичко останало, просто се нуждаете от подходяща техника и малко практика. Това е най -лесният метод, който съм намерил за търкаляне на tamales. След като разберете основите, можете да опитате по -сложни методи, ако искате нещо различно.
Повече ▼:Свинско тамале за пълнене и маса за бавно готвене на мама
1. Накиснете царевичните люспи
Царевичните люспи, които могат да бъдат етикетирани на испански като „hojas de maíz“ в някои магазини за хранителни стоки, се изсушават преди продажбата и очевидно са твърде крехки, за да се търкалят каквото и да е. За да ги направите по -гъвкави, сложете голяма тенджера вода да заври, след което я свалете от котлона. Отделете царевичните люспи, които са плътно сгънати заедно в опаковката, преди да ги потопите във вода с помощта на щипки. Ако е необходимо, можете да използвате чиния, за да ги претеглите. Оставете ги да киснат поне час, докато станат гъвкави и лесно се сгъват.
Когато приключат, извадете ги на партиди според нуждите и ги подсушете добре.
2. Позиционирайте царевичните люспи
Първо ще трябва да определите коя страна е вътре. Царевичните люспи са груби и набраздени, но винаги има една страна, която е малко по -мека и по -малко набраздена от другата. Това е вътрешността и трябва да бъде обърната нагоре, когато позиционирате обвивката.
Поставете копринената люспа с копринена страна нагоре пред себе си хоризонтално върху дъска за рязане, с най -широкия край отстрани на доминиращата ви ръка. Ако сте с дясна ръка, широкият край ще бъде отдясно, а по-тесният връх ще бъде отляво. Ъгълът на най -широкия ръб, най -близо до вас от страната на доминиращата ви ръка, е „квадрантът маса“.
Повече ▼:Бавна готварска неделя: Прясно пилешко салса верде само с 5 съставки
3. Разстилайте масата
Маса е тестото за tamales. Обикновено това е консистенцията на фъстъчено масло (макар и не толкова лепкава) и се разпространява много по този начин. Използвайте лъжица, нож или маса за разпръскване, за да го нанесете върху около две трети от царевичната люспа в квадранта маса, като се разстилате точно над центъра на квадранта маса и метете към края. Отидете чак до краищата на най -близкия до вас ъгъл на най -широкия ръб на царевичната люспа. Не се притеснявайте да го поставите на дъската за рязане. Можете да използвате разпръсквача, за да го вземете обратно, когато приключите. Също така не се увличайте по това да го направите перфектно квадратен... просто доста квадратен е достатъчно добър.
Ще искате да разпределите масата на равен слой. Повечето хора предпочитат да използват доста тънък слой, така че съотношението месо към маса в готовия тамале е по-месо, но ако обичате повече маса, не се колебайте да я направите по-дебела. Това са вашите тамали.
Обърнете внимание колко дълго масата е на ръба с лице към вас. Вие ще искате да опитате да стреляте за такава дължина всеки път, независимо от размера на вашата царевична люспа, така че всичките ви тамали имат еднаква дължина.
4. Напълнете ги
Можете да напълните tamales с почти всичко, което харесвате, но методът е същият, независимо какво използвате. Просто поставете малка линия от храната успоредно на ръба, обърнат към вас, около центъра на масата. Използвайте по -малко пълнеж, отколкото смятате, че имате нужда (около 2 супени лъжици), или ще бъде трудно да се разточат правилно. Разстелете пълнежа си до около половин инч до ръба, така че масата в края да помогне за запечатването на тамале.
5. Време е да се търкаля
Вземете ръба на царевичната люспа, който е най -близо до вас, и го сгънете върху пълнежа, докато ръбът на най -близката до вас маса докосне масата от другата страна. Това ще помогне да се гарантира, че всъщност създава напълно затворена тамале.
След това завършете навиването му, докато стигнете до другия ръб на царевичната люспа. Да, това означава, че част от масата ви ще докосне опаковката и нищо друго. Това е добре. Някои хора всъщност обичат да изстъргват това, когато развиват тамалето за малко повече маса в храната си. Други го изхвърлят с люспата. Така или иначе няма да навреди на нищо. Ако царевичната ви обвивка е твърде голяма, можете да откъснете ръба, след като почувствате, че е добре увита.
След като се разточи, вземете тамалето, намерете заострения надвес, който сега имате в единия край, и стиснете направо (леко, за да не изстискате пълнежа от другия край). Сгънете го над тамалето към другия край с отворената клапа. Поставете клапата на Tamale надолу, така че да не се отваря отново.
Ако правите повече от един вид тамале, откъснете тънка ивица царевична люспа от една от накиснатите ви люспи и я използвайте за връзване на маркер, за да можете да разберете кой е кой, след като я сготвите. (Или завържете всичките си тамали, ако ви харесва допълнителната сигурност.)
Както можете да видите, въртенето на tamales не трябва да е трудно. Но е отнема много време, особено когато работите, за да влезете в канала си за първи път. Ето защо препоръчвам да хвърлите a тамалада, опаковане на тамале. Просто поканете всичките си приятели за следобеда да се търкалят, отблъснете няколко бири и поговорете за живота.
