Днес, август 15, случайно е Денят на независимостта на Индия. Също е понеделник, така че сега има две причини да излезете за индийска храна днес. И ние имаме перфектната препоръка за менюто: pani puri.
Pani puri е най -странното хранително съществително, което някога ще чуете, независимо на какъв език говорите. Популярната улична храна е синоним на голгапа или пучка, но имената, колкото и да звучат, не са почти толкова вълнуващо, колкото съюза на тази хрупкава текстура, пикантна топлина и прохладен като краставица следобед закуска. Популярната улична закуска се състои от кухи, хрупкави, пържени бутерчета, които могат да се пълнят с нахут и различни лютни.
Повече ▼:Сложете куркума във всички тези храни и станете супергерой на собствения си живот
Докато станах възрастен, извън обхвата на предградието на Хюстън на моето индийско-американско възпитание, мислех, че пани пури е нормално въртящо се ястие във всички индийско-американски семейства. Като пораснахме, закусвахме на улицата седмично, особено през лятото. Майка ми обича ястието и тъй като по онова време не можехме да го намерим в ресторантите, тя си направи сама. Дълго време тя дори сама разточваше тестото с размер на топка за голф, изравнявайки ги като неправилно обработено тесто за сладкиши и пържеше до 100 наведнъж. (Никой не може да яде под 10 пани пуриса на едно хранене. Никой. По -скоро е от 20 до 30, бих казал. Сигурен съм, че братовчедите ми в Индия биха казали 50 или повече.)
Ето, когато остарях и бях обсебен от изследванията си за Индийски рецепти от всякакъв вид и от желанието да намеря най -здравословните възможности, бях ужасен да разбера, че това не трябва да се квалифицира като обикновена вечеря (не най -здравословната храна и със сигурност не се третира като вечеря в Индия!) и че е най -подходяща за това, което стана в Индия - улична храна закуска.
Повече ▼:Лесна пилешка тика масала в кокосов сос за начинаещи с куркума
Заслужава си времето да намерите място, където да сервирате тези хрупкави, вафлени черупки, пълнени с нахут и леща и след това напълнени до ръба с пикантна ментова вода, напоена с черна сол. О, нямах място да спомена сладкото кисело сладко тамариндско чатни, което се вписва и там. Едва ли можете да ядете улица pani puri в Индия като турист, за съжаление, тъй като водата може да е замърсена. Аз съм вечно длъжник на братовчед ми, който намери щанд в Мумбай, който всъщност прави паничката им пречистена с бутилирана вода. И така, какво правите, ако не познавате братовчед ми и нямате достъп до ресторант, който ги прави? Или винаги се чудете за какво говоря, или се научете как да ги направите сами!
Повече ▼:23 лесни рецепти за индийска храна, които ще ви направят фен
Тъй като тази конкретна улична храна зае място в сърцето ми като любимата ми индийска храна за всички времена, започнах да преподавам рецептите в часовете си по готвене. Преподаването на класове, обаче, специално на pani puri се превърна в подвиг, по -голям, отколкото си представях. Тъй като пикантните вегетариански попъри се намокрят за миг, има спешност, когато го преподавате и сервирате в час. Но аз с времето си прецизирах плана на урока, за да мога да продължа да преподавам-и все пак да разпространя думата за тази апетитна малка закуска със смешно малко име.
