Бавно печено свинско с джинджифилово-балсамова глазура, имате нашия номер-SheKnows

Търсите рецепта, богата на традиции, но не обвързана с нея? Хелън Ан е матриархът на империята на ресторантите, с пет ресторанта в цяла Калифорния, включително Ракообразни Бевърли Хилс. Тя е известна като „майката на синтеза“ за начина, по който е събрала виетнамска, френска и калифорнийска ферма до маса. По дяволите, фамилията й означава „да ям“ на виетнамски.

Свързана история. Рифът на Марта Стюарт върху оризовите хрупкави лакомства е пълна надстройка на класиката

Тази рецепта от нейната готварска книга An: За ядене: Рецепти и истории от виетнамска семейна кухня е ярък пример за нейния подпис. Той също е сравнително прост.

Бавното печене е кухненско тайно оръжие, което съдържа целия вкус на четиричасовото робство в кухнята, без действителното робство. Това бавно печено свинско месо дава точно това с джинджифилово-балсамов цинг, перфектно допълнен със сладка кафява захар и много билки и подправки. Пуснете това във фурната, след това се заемете с остатъка от натоварения си живот или седнете за известно време, заслужено за мен.

Повече ▼: Pho, ramen и по-слаби готварски азиатски супи с юфка

Рецепта за бавно печено свинско с джинджифилово-балсамова глазура

Препечатано с разрешение от AN: TO EAT © 2016 от HELENE AN ​​и JACQUELINE AN, Running Press, член на групата Perseus Books

Прави 6 порции

Съставки:

За свинското месо

• 1 (3-1/2-килограмова) свинска плешка
• 10 цели скилидки чесън
• 2 супени лъжици сос от самбил чили
• 2 супени лъжици леко опакована кафява захар
• 2 супени лъжици морска сол
• 1 супена лъжица чесън на прах
• 2 пресни стръка лимонена трева
• 3 моркови, косо нарязани (вижте бележката по -долу)
• 1 бял лук, нарязан на 3/4-инчови зарчета
• 6 дафинови листа
• 10 стръка прясна мащерка
• 3 чаши сок от ананас
• 2 чаши прясно изцеден портокалов сок

За глазурата

• 4 супени лъжици несолено масло
• 4 супени лъжици пресен джинджифил, обелен и нарязан на тънки ленти с дължина 2 инча
• 4 супени лъжици леко опакована кафява захар
• 1 чаша балсамов оцет
• 1/2 чаша соев сос

Упътвания:

1. Загрейте фурната до 500 градуса F.
2. Нарежете десет прореза в свинското месо, достатъчно голямо, за да побере скилидка чесън, и във всяко вмъкнете скилидка.
3. В малка купа разбъркайте самбала, кафявата захар, солта и чесъна на прах. Масажирайте тази смес в свинското месо.
4. Нарежете цепка в средата на свинското месо и поставете стъблата на лимонената трева.
5. Сложете морковите, лука, дафиновите листа и клонките мащерка на дъното на тиган за печене. Изсипете отгоре сока от ананас и портокал. Поставете свинското месо върху зеленчуците. Прехвърлете тавата за печене във фурната и гответе свинското месо непокрито за 30 минути, докато се карамелизира и овъглено златисто кафяво
6. Извадете тавата за печене от фурната и покрийте отгоре с фолио. Намалете температурата на фурната до 250 градуса F, върнете тигана за печене във фурната и гответе свинското месо за 3 часа, докато овъгленото кафяво и месото омекнат с вилица.
7. Около 30 минути преди печенето да приключи, пригответе глазурата. Разтопете маслото в средна тенджера на среден огън. Добавете джинджифила и задушете само докато стане ароматен, 15 до 20 секунди. Разбийте кафявата захар, балсамовия оцет и соевия сос. Намалете котлона до минимум и гответе, като разбърквате от време на време, докато глазурата се сгъсти, около 20 минути.
8. Извадете свинското месо от фурната и го оставете да почине поне 15 минути преди нарязване. Полейте глазурата върху свинското, когато сте готови да сервирате. Нарежете свинското месо и го поднесете с бял ориз отстрани, като задължително изсипете лъжиците сокове от тигана.

Коси разрези

Косото рязане е популярно в азиатската кухня, не само защото произвежда красиви форми, но и защото излага повече от повърхността на зеленчука, което позволява по -бързо готвене. Нарича се още ролково рязане, тъй като се извършва по време на търкаляне на зеленчука, косото рязане лесно се извършва, както следва:

1. Нарежете зеленчука веднъж под ъгъл от 45 градуса.
2. Като държите ножа си повдигнат над зеленчука под същия ъгъл, използвайте нашата свободна ръка, за да разточите зеленчука на четвърт оборот, така че новоизрязаната диагонална страна да гледа нагоре към тавана.
3. Сега изрежете под същия ъгъл от 45 градуса, като изрежете средата на изрязаното лице.
4. На четвърт завъртете зеленчука отново и повторете.

Повече ▼: Всички богати, сочни рецепти за свинско месо с бавно готвене, които някога бихте могли да пожелаете