Има много азиатски зеленчуци, за които вероятно не знаете много, а един от тях е горчив пъпеш. За да го опознаете, ето типичен азиатски начин на готвене.
Ако минете покрай тропическите зеленчуци във вашия супермаркет, може да помислите два пъти да вземете горчиви пъпеши (или горчиви кратуни), защото имат зелена, неравна кожа, която по някакъв начин изглежда страшна Яжте. Но нека не съдим за външния му вид - това, което е вътре, е нещо много питателно и изключително добро за тези с диабет. Горчивият пъпеш съдържа три активни антидиабетни свойства: шарантин, който помага за понижаване на нивата на кръвната захар; полипептид-р, който има инсулиноподобен ефект; и вицин.
Още като дете бях наясно колко здрави са горчивите пъпеши, но отказах да ги ям, защото, както подсказва името, те са горчиви. Но има начин да се премахне по -голямата част от горчивината - като се оставят за известно време покрити със сол и след това се изплакват и изстискват солта. Дори и да направите това, очаквайте малко горчивина да остане, но по вкусен начин. Горчивите пъпеши често се използват в азиатската кухня и това, което споделям тук, е типичният филипински начин на готвене: пърженето с разбъркване, със или без свинско месо, и след това завършването му с яйце.
Както повечето възрастни, вкусовите ми рецептори са направили пълен обрат от дете. Сега обичам горчиви пъпеши, приготвени по този начин. С две думи, горчивите пъпеши не са приятелски настроени към небцето на децата, така че забравете да подтиквате децата си да го ядат. Но Вие трябва да го опитате, защото освен че е един от най-хранителните зеленчуци, горчивите пъпеши са и много горчиви.
Рецепта за пържен горчив пъпеш
Сервира 2
Съставки:
- 1 голям горчив пъпеш (около 1 килограм)
- 2 супени лъжици сол плюс допълнително за подправка
- Зехтин
- 1 скилидка чесън, нарязана на ситно
- 1 среден лук, нарязан на едро
- 6 чери домата, разполовени (или 1 голям домат, нарязан на едро)
- 2 унции свинско коремче, нарязано на ивици (по избор)
- Пипер, на вкус
- 1 яйце
Упътвания:
- Отрежете двата края на горчивия пъпеш и след това го нарежете наполовина вертикално. С лъжица изстържете напълно бялата сърцевина и семената. След това нарязайте тънко горчивия пъпеш.
- Към купа добавете нарязания горчив пъпеш и след това го смесете с 2 -те супени лъжици сол. Оставете го за 10 минути, тъй като това би трябвало да помогне за премахване на горчивината на пъпеша.
- Изплакнете солта под крана и след това изстискайте горчивия пъпеш между ръцете си.
- В тенджера със зехтин на умерен огън задушете чесъна и лука. Хвърляйте за 1 минута.
- Ако използвате, добавете свинското месо и гответе до готовност.
- Добавете доматите и разбъркайте за 2 минути.
- Добавете горчивия пъпеш и го разбъркайте с останалите съставки за 5 до 7 минути.
- Подправете със сол и черен пипер, на вкус.
- Докато сместа се готви, разбийте леко яйцето в малка купа. Добавете яйцето в тенджерата, разбъркайте за 1 минута и след това изключете котлона.
- Сервирайте горещо. Това ястие идеално се съчетава с задушен бял ориз.
Още зеленчукови рецепти за пържене
Зеленчукова пица с пържене на бъркалка
Пържете юфка със скариди и зеленчуци
Безглутенова киноа и зеленчуково пържене
