وصفات عيد الفصح اللبنانية التقليدية - الصفحة 2 - SheKnows

قصة ذات صلة. تحصل مارثا ستيوارت الفلفل الحار على نكهة غنية وجريئة من هذا المكون السري

باذنجان محشي بصلصة الزبادي (شيخ المحشي باللبن)

6 خدمات

يقول عقاد: "في المطبخ اللبناني ، يوجد شيخ واحد فقط: الباذنجان القدير". "بعد أخذ عينات من هذه الوصفة ، ستفهم لماذا... تظهر دائمًا بشكل رائع بشكل لا يصدق ، تذوب في فمك ، حريري الملمس... حسنًا ، مجرد سماوي."

مكونات

• 1 رطل من الباذنجان الصغير ، مقشر في الغالب (اترك القليل من القشر عليه)
• ملح
• حوالي 1 1/4 كوب زيت زيتون
• 1 بصلة كبيرة
• 1/2 رطل أرضي عدس (يفضل أن تكون دهنية قليلاً)
• ملح ، فلفل ، بابريكا ، قرفة ، بهارات حسب الرغبة
• 1/4 كوب صنوبر
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة دبس رمان (اختياري)
• 3 فصوص ثوم مهروسة مع رشة ملح
• 1 ملعقة طعام نعناع مجفف مفتت
• 16 أوقية عادي زبادي
• 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة مذاب في 1/4 كوب ماء
• 1 بيضة
• 6 أكواب أرز مطبوخ

الاتجاهات

1. يُملح الباذنجان في مصفاة ويُترك جانبًا لمدة 15 دقيقة ، ثم يُفرك بالملح.
2. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة واقلي الباذنجان برفق من جميع الجوانب حتى يعرج. ينقل إلى طبق مغطى بالمناشف الورقية حتى يستنزف.
click fraud protection
3. يُسخن 1 كوب زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية ويقلى البصل. يُضاف لحم الضأن المطحون ويُطهى ، ويُكسر الكتل بملعقتين خشبيتين وتُضاف جميع البهارات ؛ صفي خليط اللحم والبصل في مصفاة فوق وعاء.
4. اجمع بضع ملاعق كبيرة من الزيت ، وفي مقلاة صغيرة ، قم بتحمير الصنوبر لبضع دقائق ؛ نضيف الصنوبر إلى مزيج اللحم والبصل.
5. يُقطع الباذنجان من الوسط بالطول لتشكيل جيب ، مع دفع اللحم بملعقة من كلا الجانبين ؛ ضع الباذنجان في مقلاة مع أي حشوة متبقية.
6. قس كوبًا واحدًا من الماء واخلطه في معجون الطماطم ودبس الرمان ، إذا كنت تستخدم ؛ نضيف خليط الطماطم إلى المقلاة ونغطي المقلاة. يمكنك استخدام طبق للضغط على الباذنجان لأسفل ، ثم تغطيه حتى المنتصف.
7. يُطهى الباذنجان على نار هادئة لمدة 25 دقيقة أو نحو ذلك حتى تتبخر الصلصة تقريبًا ويذوب الباذنجان.
8. في هذه الأثناء ، سخني ملعقتين كبيرتين متبقيتين أو نحو ذلك من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ؛ يضاف الثوم المهروس والنعناع. حرك بضع ثوان حتى يخرج العطر ، لكن لا تدعه يحترق ؛ اجلس جانبا.
9. في وعاء متوسط ​​، اخفقي الزبادي والبيض ومزيج نشا الذرة معًا. يُسكب هذا المزيج من خلال غربال في قدر متوسطة الحجم ويُسخن على نار متوسطة.
10. بملعقة خشبية ، قلب هذا الخليط باستمرار في نفس الاتجاه حتى ترى بخارًا يتصاعد من القدر. خفض الحرارة حركي في خليط الزبادي.
11. حضري طبق من الأرز العادي وقدمي الباذنجان مع الأرز وغطيه ببعض صوص الزبادي.

التالي: كعكات السميد مع عجينة التمر >>