يمكن أن يوفر لك شراء الأسماك الكاملة من تاجر حسن السمعة وتقطيعها إلى شرائح بنفسك المال الذي تنفقه على شراء الأسماك الكبيرة. ولأن تشريح السمكة المستديرة هو نفسه ، بغض النظر عن الحجم ، فبمجرد أن تتقن سمكة واحدة ، يمكنك فيليه أي نوع.
ما الفرق بين السمكة المستديرة والسمكة المسطحة؟ كما تدل الأسماء ، فإن الأسماك المستديرة لها قفص صدري مستدير ، ولها عيون على جانبي رأسها ، وتسبح في وضع مستقيم. ستجد سمكة مسطحة لها كلتا العينين على جانب واحد من جسمها ، مع مواجهة هذا الجانب دائمًا ، ولها أقفاص ضلع مسطحة. يمكنك الحصول على شريحتين من سمكة مستديرة وأربعة شرائح أصغر من سمكة مسطحة.
الخطوة 1:
اختر سمكة مستديرة ذات عيون براقة ولحم صلب ورائحة منعشة. اطلب من تاجر الأسماك أن "يلبس" السمك ، مما يعني أنه سوف يمزق ويقشر ويزيل الزعانف. يمكنهم أيضًا إزالة الخياشيم عند الطلب.
الخطوة 2:
ضع السمك على لوح تقطيع كبير ونظيف وامسح بمنشفة ورقية لإزالة أي رطوبة.
الخطوه 3:
باستخدام سكين فيليه حاد ، قم بعمل شق خلف الرأس ولوحة الخياشيم وخلف الزعنفة.
الخطوة الرابعة:
مع بقاء طرف السكين في السمكة ، اقلب السكين بحيث تواجه النصل الذيل الآن. باستخدام حركات متساوية وقصيرة بطرف السكين ، اقطع على طول الجزء العلوي من السمكة ، مما يسمح للسكين بالراحة على العظام والزعنفة العلوية. عندما تقترب من الذيل ، اسمح للسكين بالقطع مباشرة ، كما هو موضح في الصورة.
الخطوة الخامسة:
ارفع الشرائح بلطف من الذيل ، وكشف العمود الفقري والعظام. باستخدام العمود الفقري كدليل ، مرر طرف السكين على العظام لتحرير الشرائح.
الخطوة السادسة:
اقلب السمكة وكرر الأمر على الجانب الآخر. يمكن بعد ذلك طهي الشرائح على الفور أو تبريدها لمدة تصل إلى يوم واحد أو تجميدها لمدة تصل إلى أسبوعين.
المزيد من الإرشادات الغذائية
كيف قياس دون قياس الكؤوس
طريقة عمل صلصة هولنديز
كيفية تكسير دجاجة في ست دقائق أو أقل
