الاتجاهات الصاعدة والقادمة في خمر محددة في النكهة ، مرتبطة بالجذور المحلية ، وغير تقليدية فيما يتعلق بقواعد الطعام والنبيذ القديمة. هل تريد أن تكون "على اطلاع" عندما يتعلق الأمر بالنبيذ هذا العام؟ فيما يلي اتجاهات النبيذ الناشئة وفقًا للنجمة بليندا تشانغ ، مديرة النبيذ في The Modern in متحف نيويورك للفن الحديث والسقاة الموقر لموقع ويب WineAnswers.com التابع لمجلس سوق النبيذ.
اتجاه النبيذ رقم 1: الخمور مع الإحساس بالمكان
تشانغ ، الذي تتمثل فلسفته في النبيذ "هناك نبيذ للجميع ، في كل مكان وفي كل وقت" يقول الأشخاص المحترفون في النبيذ يبحثون عن النبيذ الذي يعتمد على الأرض. Terroir ، فرنسي
المصطلح المستخدم للنبيذ والقهوة والشاي ، يعني "الإحساس بالمكان" أو مجموع التأثيرات التي يحدثها مكان جغرافي معين أو بيئة معينة على منتج معين.
"أولئك الذين يعرفونهم لم يعودوا يبحثون فقط عن كأس من شاردونيه ، إنهم يبحثون عن تعبير عن شاردونيه من مكان معين. على سبيل المثال ، Chardonnay من Chablis in
فرنسا لديها معدن خاص ونكهة البحر التي تأتي من تربتها الفريدة المكونة من كائنات بحرية متحجرة ، "يشرح تشانغ.
ولا يتعلق الأمر فقط بالنبيذ المستورد. يضيف تشانغ ، “تُظهر شاردونيه من الساحل الأوسط لولاية كاليفورنيا طابعًا كثيفًا من الحمضيات والفاكهة التي تعلن عن أصلها. و [الرغبة
للنبيذ الذي يحركه terroir] يستمر ويستمر! "
اتجاه النبيذ رقم 2: حب الخمور المحلية
بغض النظر عن مكان وجودك ، سواء كنت على أرض الوطن أو تسافر إلى الخارج ، فإن اختيار النبيذ المصنوع محليًا أمر "رائع". النبيذ المحلي ليس صديقًا للبيئة فحسب ، بل يمكن أن يضيف إلى طعامك أو
تجربة شرب النبيذ.
يقول تشانج: "تمامًا كما ارتفعت تلك الوردة البروفنسالية التي استمتعت بها خلال إجازة الصيف في بروفانس ، فقد كانت لذيذة جدًا عندما تشربها هناك أكثر مما تشربه في المنزل ،
النبيذ المناسب لطلبه هو النبيذ المحلي ".
هل لديك فكرة أن النبيذ المنتج محليًا لن يكون رائعًا مثل النبيذ من إيطاليا أو فرنسا؟ فكر مرة اخرى. يقول تشانغ بحماس ، "المزيد والمزيد من مصانع النبيذ الأمريكية
إنتاج النبيذ من المذكرة. نحن نقدم شاردونيه رائعًا هنا في The Modern in NYC من هامبتونز: Channing Daughters L’Enfant Sauvage. لذيذ!"
لذلك ، في المرة القادمة التي تبحث فيها عن زجاجة نبيذ مثالية لتقديمها في حفل العشاء التالي - أو ربما احتساء ببساطة وأنت تهدأ بعد يوم حافل - اختر مصنع نبيذ محلي.
إذا لم تكن متأكدًا من نوع النبيذ الذي تختاره ، فاطلب من بائع النبيذ المحلي الخاص بك تقديم اقتراحات.
اتجاه النبيذ # 3: اكسر القواعد
كم مرة سمعت عن قاعدة إقران الطعام والنبيذ "النبيذ الأحمر مع شرائح اللحم والنبيذ الأبيض مع السمك"؟ وكم مرة عانيت في معرض النبيذ المحلي في محاولة لمعرفة ذلك
أي نبيذ يناسب وجبتك المسائية؟ حسنا ، العمل لا أكثر. من المفترض كسر قواعد إقران الطعام والنبيذ.
يوضح تشانغ قائلاً: "يعرف عشاق الطعام وخبراء النبيذ الحقيقيون أنه لم يعد هناك أي سبب للبقاء ملتزمين بقواعد إقران الطعام والنبيذ القديمة". ”مع كل العالم
التأثير والنكهات التي نراها في أي قائمة مطعم ، كل هذه القواعد تخرج من الباب. "
بدلاً من اختيار النبيذ على أساس اللون فقط ، يوصي Chang بأن تبحث عن التوازن. تقول ، "أي طبق متوازن سيغني بنبيذ متوازن." إذا كنت تتناول الطعام
في الخارج ، استفد من الساقي في مطعمك للحصول على أفضل اقتراحات النبيذ لوجبتك. وبالمثل ، إذا كنت تتناول الطعام في المطعم ، احصل على اقتراحات لوجبتك من خبير النبيذ المحلي. أنت
يمكن زيارة WineAnswers.com لأزواج الطعام والنبيذ اللذيذة.
بغض النظر عن الوجبة أو المناسبة ، يؤكد تشانغ ، "هذه هي القاعدة الوحيدة التي تنطبق: اشرب ما تحب! من المفترض الاستمتاع بالنبيذ والطعام معًا ".
اتجاه النبيذ رقم 4: الابتعاد عن الخمور المغشوشة
يقول تشانغ: "يشرب شاربو النبيذ الأذكياء أكثر من النبيذ المغشوش". "النبيذ المفرط بالبلوط ، والمحمض ، والمقسّم ، والطرد المركزي ، والمُعذَّب قد نفد. يشرب النبيذ الحديث
نبحث عن أنواع نبيذ نقية تتألق هويتها المتنوعة من العنب وإحساسها بالمكان أو طابع الأرض ". وتضيف أن طعم Pinot Noir من وادي النهر الروسي يجب أن يكون مثل
هذا فقط ، ليس كما لو أنه تم تصنيعه ليكون شيئًا ليس كذلك.
يتوسل تشانغ موك ، "عزيزي صانع النبيذ ، من فضلك لا تتحرش بنبيتي مع الكثير من الخبز المحمص الثقيل ، والحموضة الاصطناعية ، والسكريات المضافة ، ولا تحاول صنعه
أكثر امتلاء الجسم عن طريق رفع الكحول. استطيع ان اقول الفرق!"
اتجاه النبيذ رقم 5: رفض الخمور المعيبة
هل سبق لك أن أزلت نبيذًا برائحة من روائح الكلاب الرطبة أو الورق المقوى المتعفن أو الفناء الذي ينفث من الزجاجة؟ يشير تشانغ إلى هذه الخمور على أنها "نبيذ قذر" ويقول إنها أكثر أنواع النبيذ
بالتأكيد "خارج".
تشرح قائلة: "لا أقصد الخمور الفائقة الجودة ذات اللون والوزن والنكهة العالية ؛ أعني الخمور المصنوعة في مصانع نبيذ غير نظيفة بتقنيات غير سليمة. وهذه هي
نبيذ معيب بشكل أساسي ". ولا يوجد سبب للاكتفاء بالنبيذ الرهيب ، يؤكد الساقي النجم ، "إن الشيء العظيم هذه الأيام هو أن النبيذ النظيف المنتج بشكل صحيح يمكن
الآن على كل مستوى سعر ".
اتجاه النبيذ رقم 6: النبيذ بأسعار معقولة
إن طلب أو تقديم النبيذ الفائق الثمن - المعروف أيضًا باسم نبيذ الرهن العقاري الثاني بسبب سعره الباهظ - هو اتجاه تجاوز أوجّه. يقول تشانغ ، "هناك الكثير
يتم تصنيع النبيذ عالي الجودة في كل ركن من أركان العالم بحيث لا يلزم تفكيك Black Amex للحصول على زجاجة جذابة ".
يمكن أن تكون الخمور ذات الأسعار المعقولة مثيرة للإعجاب ، إن لم تكن أكثر من ذلك ، مثل النبيذ الغالي الثمن. يقترح تشانغ ، "تمتع بالمغامرة وجرب Blaufrankish من النمسا ، و Pinot Noir من الأرجنتين ، و Monica من
ساردينيا. ليس عليك أن تطلب شاتو بلاه بلاه لتبدو رائعة أمام العميل أو أصدقائك بعد الآن! "
وستوفر ما يكفي من المال للاستمتاع بالنبيذ الجيد حقًا ، وإن كان أقل تكلفة ، وفي كثير من الأحيان وبضغط أقل على محفظتك.
إليك بعض النصائح الإضافية حول النبيذ لتجربتها للعام الجديد
نبيذ حلوى للشرب بعد العشاء
نبيذ مقتصد للأعياد
أزواج النبيذ والجبن لحفلتك القادمة
جمهوري أم ديمقراطي؟ ماذا يقول حزبك السياسي عن اختيارك للنبيذ
نبيذ مثير للأناقة الحضرية
لماذا نشرب النبيذ المعلب؟
