يمكننا أن نتفق جميعًا على أن أي شيء مقلي جيدًا له مذاق رائع ، ولكن كم مرة تقلى في المنزل في الواقع؟
من المخاوف من الحروق إلى ترك المطبخ في حالة من الفوضى ، هناك الكثير من الشك الذي يمكن أن يعيقك عن تجربة القلي العميق في مطبخك. لكن لا داعي للخوف. هذه الاختراقات البسيطة ستجعل القلي العميق أمرًا صعبًا تمامًا. أنت على بعد 10 نصائح فقط من الكعك المحشو بالكعك المحشو بالجبن الأحمر المخملي المثالي... أو ، كما تعلم ، أيًا كان ما تريده في القلي العميق.
1. لا تفسد الفوضى
صورة: غابرييل هيريرا /فليكر
واحدة من أكبر الشكاوى حول القلي العميق هي الفوضى. ولكن هناك طريقة سهلة لتجنب الدش الدهني الذي اعتاد موقدك على تلقيه. قبل القلي ، قم بتغطية الموقد بورق الألمنيوم ، مع ترك فتحة حول الموقد الذي ستستخدمه. عند الانتهاء من الطهي ، يمكنك فقط تجعيد ورق القصدير والتخلص منه بعيدًا.
2. تعرف على زيوتك
صورة: kevinv033 / فليكر
يمكن أن يؤدي استخدام الزيت الخاطئ عند القلي إلى جعل طعم طعامك غريبًا ، كما يمكن أن يكون خطيرًا أيضًا. يحتوي زيت الزيتون وزيت السمسم وغيرهما على نقطة دخان منخفضة ، وإذا قمت بإحضارها إلى درجة الحرارة التي تحتاجها للقلي بنجاح ، فيمكن أن تترك طعمًا لاذعًا في طعامك - وتكون خطر الحريق. يعمل الزيت المحايد بدرجة احتراق عالية ، مثل زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا ، بشكل أفضل.
3. لا تخافوا من التجربة
صورة: أوه ، عضه!
ليس عليك التمسك بالبطاطس المقلية وأصابع الدجاج عند محاولة القلي. اتضح أنه يمكنك قلي أي شيء تقريبًا. جرب وصفة جديدة رائعة ، مثل لفائف اللازانيا المقلية, لدغات مارتيني قذرة أو أحد الأطعمة العادلة المفضلة لديك. إن حماسك لتجربة شيء جديد يمكن أن يقطع شوطًا طويلاً نحو تهدئة مخاوفك حول هذا الزيت الساخن.
4. احصل عليها مقرمشة
صورة: جيفريو / فليكر
هناك استراتيجيتان يمكنك اتباعهما للحصول على الأطعمة المقلية المقرمشة. أولاً ، تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية - يجب أن تظهر الفقاعات حول عود الطعام الموضوعة في الزيت عندما يكون جاهزًا لطعامك. ثانيًا ، تأكد من جفاف طعامك. بالنسبة للأطعمة غير البالية ، مثل أجنحة الدجاج ، فهذا يعني تجفيفها بمنشفة ورقية قبل القلي. إذا كنت تستخدم الخليط ، اترك القطرات الزائدة قبل وضعها في الزيت. ثالثًا ، يمكنك استخدام فتات الخبز المقرمشة ، مثل فتات الخبز البانكو أو البسكويت المكسر ، للتأكد من أن منتجك النهائي يحتوي على لقمة لطيفة.
أكثر:يجب أن تكون كرات زبدة الفول السوداني المقلية والمغلفة بلحم الخنزير المقدد من صنع الجنة
5. ووك عليه
صورة: كريس فيلدمان / فليكر
ننسى الفولاذ المقاوم للصدأ. قل "آسف" لمقلاة حديدية ثمينة. للحصول على تجربة قلي عميق خالية من المتاعب حقًا ، يجب أن تستخدم مقلاة ووك. تساعد الجوانب المنحدرة في الحفاظ على تناثر الأطعمة كما أنها تجعل من السهل قلب الأطعمة أثناء طهيها لضمان هشاشة متساوية.
6. لا تتناثر
أحيانًا قد يأتي التعامل مع مخاوفك بنتائج عكسية. الوقوف بعيدًا جدًا عن الزيت الساخن ، وإسقاط طعامك من أعلى... سيؤدي كلاهما إلى تناثر وتناثر الزيت الساخن. بدلاً من ذلك ، أسقط طعامك برفق ، بأصابعك قريبة من سطح الزيت. بالتناوب ، إذا كان طعامك لا يحتوي على طلاء (مثل البطاطس المقلية) أو به خبز جاف ، يمكنك وضعه في ملعقة مشقوقة أو "عنكبوت" صيني وخفضه برفق في الزيت بهذه الطريقة. فقط تأكد من دفع الطعام بعيدًا عن بعضه بمجرد وضعه في الزيت حتى لا يلتصق ببعضه البعض.
7. تجنب الزحام
صورة: star5112 / فليكر
الوعد بالطعام المقلي اللذيذ يمكن أن يجعلك لا تتحلى بالصبر ، ولكن إذا أضفت كل طعامك إلى الزيت الساخن دفعة واحدة ، فإنك ستصاب بخيبة أمل. تؤدي إضافة الكثير من الطعام إلى الزيت الساخن إلى انخفاض درجة الحرارة بسرعة. بدلاً من أن تصبح مقرمشًا ولذيذًا ، سيبقى طعامك هناك يمتص الزيت. بدلاً من ذلك ، قم بقليها على دفعات صغيرة ، مع التأكد من وجود مساحة كافية بين طعامك حتى يلامس الزيت جميع الجوانب.
أكثر:مارغريتا المقلية هي الشيء الوحيد الذي تحتاجه Cinco de Mayo
8. لا تتسخ
أثناء القلي ، يمكن أن تنفصل جزيئات الطعام والعجين وفتات الخبز وما إلى ذلك وتبدأ في الطفو في الزيت. للحصول على أفضل مذاق للطعام المقلي ، يجب عليك إزالة هذا الحطام بين الدُفعات أثناء الطهي. وإلا فإنه يمكن أن يُفرط في الطهي ويضفي نكهة على باقي طعامك. وإذا كنت ترغب في إعادة استخدام الزيت في أعمال القلي المستقبلية ، فتأكد من تصفيته قبل التخزين.
9. اتركها تنشف
صورة: جيبسيجين / فليكر
بمجرد إخراج طعامك المقلي من الزيت الساخن ، ضعه على صحن مبطن بمنشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد ومنعه من التبلل. يعمل هذا بشكل أفضل من وضع الطعام المقلي على الرف وترك الزيت يتساقط. حقيقة، عندما أجرى برنامج Serious Eats اختبارًا جنبًا إلى جنب، استنزفت المناشف الورقية ما يقرب من أربعة أضعاف كمية الزيت من الطعام عن مجرد تركها على الرف.
10. الموسم في اسرع وقت ممكن
صورة: فليكر / لاري هوفمان
هل طلبت من أي وقت مضى البطاطس المقلية لتقديم كومة من البطاطس مع رش الملح في القاع؟ ربما لم يكونوا متمرسين بالسرعة الكافية. يجب إضافة الملح والتوابل الأخرى بمجرد إزالة الطعام من الزيت. ولا تنس أن الطعام المقلي يمكن أن يكون ثقيلًا - ضع في اعتبارك تقديمه مع شرائح الليمون أو صلصة منعشة للحفاظ على توازن الأشياء (أجنحة بافلو ، أي شخص؟).
