عندما يتطوع الطاهي الشهير مايكل سيمون ليقدم لك أفضل نصائحه حول الشواء ، يمكنك الجلوس وتدوين الملاحظات. هذا ما فعلناه عندما تحدثنا معه ومضغ مضيف وصاحب العديد من المطاعم ، بما في ذلك اللحوم المركزة مشوي في ديترويت ، ميشيغان.
لذا دون مزيد من اللغط ، ها هو الشيف سيمون ، مستلقيًا على حكمته الشائكة.
أكثر:التتبيلات التي ستحول شريحة لحم الخاصرة إلى نكهة مميزة
1. استعد مسبقًا
أحد أهم الأشياء هو أن تكون مستعدًا في اليوم السابق ، وأن تكون منظمًا. أنت لا تريد أن تكون متوترًا في حفلتك الخاصة.
2. امنح نفسك 30 إلى 40 دقيقة لتسخين الشواية
ابدأ الشواية قبل 30 إلى 40 دقيقة من وضع الطعام عليها حتى يكون لطيفًا وساخنًا ، ومتبل بشكل صحيح ، وأنت في مكان جيد. (يفضل سيمون الفحم والخشب).
3. قم بإعداد مناطق ساخنة ودافئة
أحب أن أضع جانبًا واحدًا من الشواية على درجة حرارة متوسطة - عالية إلى عالية - وأعمل على تشغيله ، وأبقي جانبًا واحدًا من الشواية قليلاً رائع بعض الشيء... أعتقد أن الخطأ الأكبر هو أن الناس يسخنون الشواية بالكامل بشكل لا يصدق ، [ثم] ليس لديهم مكان يذهب.
قمت بإعداده بنسبة 50-50. أستخدم الفحم والخشب ، لذلك أضع ذلك على جانب واحد من الشواية فقط وأحصل على حرارة عالية جدًا. ثم لن أضع شيئًا على الجانب الآخر ، لأنك ستحصل على حرارة مشعة طبيعية من الجانب الموجود.
4. ضعي اللحم في درجة حرارة الغرفة قبل طهيه
عند طهي اللحوم ، اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل 30 دقيقة تقريبًا من البدء.
أكثر:10 نصائح للدجاج المشوي الأكثر عصارة ولذيذ على الإطلاق
5. شار على الجانب الساخن ، وانتهي على الجانب الدافئ
ضع [لحمك] على الشواية ، واشوي جانبًا واحدًا ، واتركه يفحم ، واقلبه في حوالي ثلاث إلى أربع دقائق. انقله إلى الجانب الأكثر برودة من الشواية ، واطهيه إلى درجة الحرارة التي تريدها. [خطأ شائع يرتكبه الناس] تحريك اللحم أكثر من اللازم. عادة كل ما تحتاجه هو قلب واحد. بعد ذلك ، اترك اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق حتى يتم إعادة توزيع العصائر قبل التقديم.
6. احصل على لحم برجر مع بعض الدهون - هل حقا
[خطأ آخر هو] شراء البرغر الخالي من الدهن بدلاً من شراء البرغر الذي يحتوي على القليل من الدهون فيه ، وأثناء طهيه ، تتسبب الدهون في تحميص اللحم.
7. لا يعني القص دائمًا الجودة أو المذاق الرائع
أعتقد أن الناس في بعض الأحيان يختلط عليهم الأمر. تريد دائمًا شراء اللحوم بأعلى جودة ، لكنني لا أعتقد أن القطع يعني الجودة. على سبيل المثال ، أغلى قطعة من اللحم البقري هي لحم بقري تندرلوين ، [لكنها] أقل قطع لذيذة في العجينة بأكملها. شريحة لحم التنورة هي أرخص قطع ، ولها نكهة لا تصدق. وفر نقودك ، واشترِ التنورة شريحة لحم ، وقم بتتبيلها بشكل صحيح. كما قلت ، دعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل طهيها ، وقطعها بعكس اتجاه الحبوب بعد أن تستريح ، وستحصل على شريحة لحم لها نكهة 10 أضعاف نكهة لحم المتن وتأتي في حوالي عُشر سعر.
أكثر:11 نوعًا من الأطعمة المناسبة للمماطل في اللحظة الأخيرة لإحضارها إلى الطهي بالخارج
8. شواء مع الفاكهة أيضا
أنا أحب شرائح لحم الخنزير والخوخ. اصنع محلولًا سريعًا من الشاي المثلج بالخوخ ، وقم بتقطير شرائح لحم الخنزير بمحلول ملحي ، [و] اشويها بالخوخ.
إذا كنت تبحث عن المزيد من الوصفات المليئة بالصيف ونصائح الشواء والمزيد ، يمكنك تجربتها castellocheese.com و LiptonBrightBites.com.
