قبل بضعة أسابيع ، كنت في ورشة عمل لصنع المعكرونة في ريستورانتي رافيل، نظمت من قبل مساكن إنستراتا (أنا لست مقيمًا ، لقد سمحوا لي فقط بالتأقلم) ، عندما جذب مشهد خلاب انتباهي تمامًا بعيدًا عن جنوكتشي الطازجة. كان رفًا طويلًا يمتد عبر الجزء العلوي من ثلاثة جدران ، وكان محاطًا بزجاجات كبيرة من طماطم معلب في ذروة نضارة.
أكثر:طماطم مجففة منزلية لذيذة في 5 خطوات سهلة
منذ سنوات ، عندما كنت أكثر تنظيماً وتفانيًا مما أنا عليه الآن ، قمت بتعبئة كمية مجنونة من الطماطم الطازجة الموروثة. ثم استمتعت بتناولها طوال فصل الشتاء. كان الأمر أشبه بأكل الشمس المنعشة ، أيها الناس. رائع.
أكثر:التعليب هو وقت ممتع ، لكنه يستحق ذلك تمامًا
لطالما قصدت أن أفعل ذلك مرة أخرى ، والآن أستطيع ، هذه المرة أعرف ما أفعله. إليك الطريقة السهلة المكونة من أربع خطوات من الجديد كل كتاب الكرة الجديد للتعليب والحفظ.
بالمناسبة ، حول هذه الأسطورة أنه عليك إضافة السكر إلى الطماطم المعلبة أو صلصة الطماطم؟ يقول الشيف رافاييل رونكا إن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق إذا كنت تستخدم الطماطم فائقة النضج والمزروعة محليًا. وباعتباري شخصًا تخطى السكر عندما قمت بتعليب السكر ، يجب أن أوافق.
الشتاء سوف تكون سعيدًا جدًا لأنك طماطم معلبة هذا الصيف.
أكثر: دعونا نجعل تعليب المربى الخاص بك أمرًا سهلاً مع وصفة الحفاظ على البرقوق البري
طماطم معلبة في 4 خطوات سهلة
تنتج 2 (1 لتر / 500 مل) برطمان أو 1 (1 لتر / 1 لتر) *
الاتجاهات:
- اغسل 8-10 حبات طماطم (2-1 / 2 إلى 3-1 / 2 رطل / 1.25 إلى 1.5 كجم). باستخدام سكين تقشير ، اقطع علامة X صغيرة في نهاية الزهرة لكل حبة طماطم. يُغمس في الماء المغلي لمدة 30-60 ثانية ، ثم يُغطس على الفور في الماء البارد. لب وقشر. تقسم إلى نصفين أو أرباع أو تترك كاملة حسب الرغبة.
- اختر طريقة تعبئة واحدة وفقًا لطرق التعبئة للطماطم المعلبة المدرجة أدناه.
- قبل إضافة الطماطم إلى برطمان سعة نصف لتر (500 مل) ، باستخدام برطمان ساخن واحد في المرة ، أضف 1/4 ملعقة صغيرة (1 مليلتر) من كرة حامض الستريك أو 1 ملعقة كبيرة (15 ملليلترًا) من عصير الليمون المعبأ و 1/4 ملعقة صغيرة (1 ملليلتر) من الملح (اختياري). أضف الطماطم. قم بإزالة أي فقاعات هواء.
- قم بمعالجة البرطمانات للوقت المشار إليه في التعليمات أدناه ، مع ضبط الارتفاع. أطفئ النار وأزل الغطاء واترك البرطمانات لمدة 5 دقائق. انزع البرطمانات واتركها تبرد.
* في حالة صنع برطمانات سعة 1 لتر ، أضف 1/2 ملعقة صغيرة (2 مليلتر) من كرة حامض الستريك أو ملعقتان كبيرتان (30 مليلترًا) من عصير الليمون المعبأ وملعقة صغيرة (5 مليلتر) من الملح (اختياري) لكل زجاجة ساخنة إناء. أضف الطماطم. قم بإزالة أي فقاعات هواء. تابع إلى الخطوة 4.
طرق تعبئة الطماطم المعلبة
معبأة في عصير خاص
قم بتعبئة الطماطم النيئة المقشرة في برطمانات ساخنة 1 في كل مرة ، واضغط برفق على الطماطم حتى يملأ العصير الطبيعي الفراغات بين الطماطم ، مع ترك 1/2 بوصة (1 سم) من فراغ الرأس. قم بمعالجة 1 لتر (500 مل) أو 1 لتر (1 لتر) الجرار لمدة 1 ساعة و 25 دقيقة.
معبأة في الماء (عبوة خام)
اغلي كوبين (500 مل) من الماء ؛ خفض الحرارة والحفاظ على السخونة. قم بتعبئة الطماطم النيئة المقشرة في برطمانات ساخنة 1 في كل مرة ، مع ترك مسافة 1/2 بوصة (1 سم) من فراغ الرأس. اغسل الماء الساخن فوق الطماطم ، واترك مسافة 1 سم (1 سم). قم بمعالجة برطمانات سعة 1 لتر (500 مل) لمدة 40 دقيقة أو برطمان سعة 1 لتر (1 لتر) لمدة 45 دقيقة.
معبأة في الماء (كمادة ساخنة)
في فرن هولندي كبير مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلي بالمينا ، أحضر الطماطم وما يكفي من الماء لتغطيتها حتى تغلي ؛ خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. بملعقة مثقوبة ، ضع الطماطم الساخنة في برطمانات ساخنة 1 في كل مرة ، مع ترك 1/2 بوصة (1 سم) من فراغ الرأس. اغرف سائل الطهي الساخن فوق الطماطم ، واترك مسافة 1 سم (1 سم). قم بمعالجة برطمانات سعة 1 لتر (500 مل) لمدة 40 دقيقة أو برطمان سعة 1 لتر (1 لتر) لمدة 45 دقيقة.
