مرق. الأوراق المالية. يبيع المتجر كليهما ، ولكن يبدو أنه يحتوي على نفس المكونات ، ومن الصعب تحديد الفرق بصراحة. يؤدي إلى الكثير من الأسئلة: هل تفوتك إذا استخدمت السؤال الخطأ؟ هل ستفسد وصفة حساسة إذا اخترت واحدة على الأخرى؟
حسنًا ، نحن هنا لتغيير كل ذلك. هناك الكثير من القواسم المشتركة بين المرق والمرق ، وأهم شيء هو أنهما يكونان أفضل حالًا عند صنعهما من الصفر. بصرف النظر عن ذلك ، هناك بعض الاختلافات الأساسية التي تجعلها مناسبة لأشياء مختلفة - تابع القراءة لمعرفة ما هي بالضبط ومتى تستخدمها.
أكثر:طريقة عمل مرق العظام و 4 استخدامات لذيذة لها (فيديو)
مرق
يشير المرق ببساطة إلى سائل تم طهي اللحم فيه. غالبًا ما تحتوي أيضًا على العظام والخضروات والتوابل والعطريات. يندرج مرق الخضار ومرق الفاصوليا أيضًا ضمن هذه الفئة على الرغم من عدم احتوائهما على اللحوم.
متى يتم استخدامها
مرق محنك بالفعل. لذلك استخدمه فقط في الوصفات عندما تعرف أن ملف تعريف النكهة سيعمل. يعتبر المرق المصنوع من الدجاج رائعًا للشوربات الخفيفة والريزوتو وأطباق الأرز الأخرى والصلصات البيضاء ؛ مرق اللحم البقري هو أساس رائع لليخنات القلبية والصلصات التي تعتمد على الطماطم ؛ ومرق لحم الخنزير لذيذ مع نودلز رامين والخضار.
الأوراق المالية
يصنع المرق عن طريق غلي العظام ، وأحيانًا بالخضار العطرية الطازجة (على الرغم من أنها تقليدية ، العظام فقط) لصنع سائل غني. مرق العظام؟ نعم ، إنها في الأساس مجرد حملة تسويقية حديثة للأسهم. يمنح الكولاجين والجيلاتين والنكهات الموجودة في العظام المرق طعمًا أكثر ثراءً من المرق - يتحول المرق الجيد إلى الهلام عند تبريده. كلاسيكيا ، الأسهم غير معتادة.
أكثر:حرفيا كل ما تريد معرفته عن مرق العظام
متى يتم استخدامها
نظرًا لأن المخزون غير معتاد ، فهو قاعدة رائعة للعديد من الأطباق. اطبخي اللحم والخضار في مرقك وأضيفي التوابل ، ولديك حساء ؛ قلل من المرقة وأضف الملح والزبدة والنبيذ للحصول على صلصة غنية ؛ يضاف الدقيق والزبدة والملح لعمل المرق. نظرًا لأنه غير معتاد ، فإن المرق أكثر تنوعًا من المرق - يمكنك تغيير ملف نكهته بإضافة مكونات أخرى.
لتحضير المرق بسهولة ، احفظ بقايا عظامك من الوجبات في كيس في الفريزر ، ثم غلي كمية كبيرة من المرق عندما يمتلئ الكيس. يمكنك تحميص العظام أولاً لمنحها المزيد من النكهة. قم بتجميد المرق في صينية مكعبات الثلج ثم استخدم مكعب أو اثنين عندما تستدعي الوصفة ذلك.
أكثر:مرق العظام في الطباخ البطيء... نعم ، الأمر بهذه السهولة حقًا (فيديو)
ماذا عن المرق والمخزون الذي يتم شراؤه من المتجر؟ حسنًا ، تميل الأنواع التي يتم شراؤها من المتجر إلى أن تكون قابلة للتبديل. ولكن بشكل عام ، تميل الأسهم إلى أن تكون أكثر ثراءً وذات نكهة كاملة ، في حين أن المرق أرق قليلاً. في كلتا الحالتين ، سترغب في إعطائهم دفعة في المنزل - حاول طهي بعض الجزر والكرفس والبصل على نار هادئة قبل استخدامها في أي من وجباتك حتى يتمكنوا من الحصول على بعض من هذه الأطعمة الجيدة المصنوعة منزليًا. ودائمًا ما تختار المنتجات منخفضة الصوديوم حتى تتمكن من التحكم في مستوى الملح بنفسك.
نُشرت نسخة من هذه المقالة في الأصل في تشرين الثاني (نوفمبر) 2017.
