مرق العظام. ربما سمعت أنه تم الترحيب به باعتباره الطعام الخارق الجديد أو قرأت قصصًا عن محبو موسيقى الجاز يصطفون في شوارع المدينة للحصول على فنجانهم الصباحي من مرق العظام الساخن بدلاً من القهوة. ولكن ما هو؟ أليس هذا فقط ، مثل ...مرق؟ لماذا يهتم الناس؟
نحن هنا لنمسك بيدك ونرشدك عبر هذا العالم الجديد الشجاع من المرق. اربط حزام الأمان واستعد لركوب العمر بينما نستكشف أسباب وأسباب المرق الجديد المفضل لدى الجميع.
ما هو مرق العظام؟
مرق العظام ، حسنًا ، هو بالضبط ما يبدو عليه الأمر. عظامغالبًا مع القليل من المواد العطرية ، يتم غليها في الماء للحصول على مرق غني ومغذي.
كيف تختلف عن المرق العادي أو المرق؟
لا توجد فروق فنية حقيقية بين مرق العظام والمرق العادي أو المرق ، ولكن هناك بعض الاختلافات.
مرق عادة ما يكون سائلًا خفيف القوام مصنوعًا من طهي اللحم ، أحيانًا على العظام ، في الماء مع العطريات لمدة ساعة أو ساعتين.
الأوراق المالية عادة ما يصنع من عظام أكثر من اللحوم وبعض المواد العطرية وعادة ما يتم طهيه على نار هادئة لفترة أطول من مرق بسيط. هذا يستخرج المزيد من الجيلاتين من العظام واللحوم ، مما يؤدي إلى سائل أكثر لزوجة من المرق البسيط.
مرق العظام مصنوع من العظام (لحم البقر أو الخنزير أو الدجاج) ، وخاصة تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الكولاجين. المفاصل ، وعظام النخاع ، والقدمين ، والأوتار - قد لا تكون هذه الجروح هي القطع التي تختارها عند اتخاذ قرار بشأن ما يجب القيام به يطبخون لحفل عشاء ، ولكن بعد غليان طويل ، يصنعون مرقًا لذيذًا للغاية مع أطنان من هيئة. عادة ما يتم غلي مرق العظام على نار هادئة لفترة طويلة - ليس من المستغرب إبقاء العظام تنضج لمدة 12 ساعة أو أكثر.
المرق الناتج غني جدًا بالجيلاتين ومن المحتمل أن يتماسك في قوام يشبه الهلام عند البرودة.
أكثر:طريقة عمل مرق العظام و 4 استخدامات لذيذة لها (فيديو)
لماذا تشرب مرق العظام؟
يصف البعض مرق العظام بأنه علاج معجزة للجميع. لن أقوم بالضرورة بربط عربتك بهذا النجم ، لكن مرق العظام يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية ، إلى جانب الكولاجين والجيلاتين التي يعتقد البعض أنها يمكن أن تساعد في التخفيف الم المفاصل.
والأكثر إقناعًا ، إنه مرق غني ودافئ ولذيذ طعمه جيد. في أشهر الشتاء الباردة ، أحيانًا يكون كوب مرق العظام اللذيذ هو الشيء الوحيد للتخلص من البرد.
ما الذي يميز مرق العظام عن مرق العظام الجيد؟
فيما يلي بعض النصائح لجعل مذاق مرقك جيدًا قدر الإمكان.
بلانش عظامك. إذا كنت قد صنعت مخزونًا في المنزل من قبل ، فربما لاحظت ارتفاع رغوة بيضاء أو رمادية إلى الأعلى أثناء غليانها. مرق العظام ، نظرًا لأنه ينضج لفترة أطول ويميل إلى استخدام العظام التي تحتوي على المزيد من "الأحداث" ، يمكن أن يكون عرضة بشكل خاص لهذه الرغوة ، والتي يمكن أن تعطي المرق نكهة غير مفعمة بالحيوية.
لتجنب ذلك ، اسلق عظامك قبل أن تبدأ في الطهي. ما عليك سوى طهيها على درجة غليان منخفضة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، مع التخلص من الرغوة كما تذهب قبل تصفيتها ومتابعة وصفتك.
اشوي عظامك. لتضخيم النكهة الغنية واللحمية لمرقك ، يجب عليك دائمًا تحميص عظامك. إنها خطوة بسيطة تضيف الكثير من الأبعاد لمنتجك النهائي.
ارفع الفرن لأعلى واشوي عظامك حتى يصبح لونها بنيًا عميقًا. عند الانتهاء من ذلك ، لا تنسَ إزالة الجليد من مقلاة التحميص بقليل من الماء واستخدام هذا السائل في قاعدة المرق.
ينضج لفترة طويلة. هذه العظام المحمصة مليئة بالنكهة ويجب طهيها على نار هادئة لفترة طويلة لاستخراجها بالكامل. يجب غلي مرق العظام على نار هادئة طالما يمكنك تحمله - أربع ساعات على الأقل - للتأكد من أن جميع تكسر الكولاجين والجيلاتين ونقع في المرق ، ولكن يفضل في أي مكان من 10 إلى 12 ساعة أو طويل.
تبريده بسرعة. سيستغرق هذا الوعاء الكبير من المخزون وقتًا طويلاً حتى يبرد إذا وضعت كل شيء في الثلاجة ، مما يعني أن البكتيريا الضارة سيكون لديها متسع من الوقت لتزدهر. بدلًا من ذلك ، يجب أن تصب مرق العظام في مقلاة أو اثنتين مع حفنة قليلة من الثلج ، قم بتقليبها من حين لآخر حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة أو البرودة ، ثم انقلها إلى الثلاجة لتبريد باقي المكونات بأمان. الطريقة.
أكثر:مرق العظام في الطباخ البطيء... نعم ، الأمر بهذه السهولة حقًا (فيديو)
وكيف تصنع مرقك؟
على الموقد. الطريقة الكلاسيكية لصنع مرق العظام هي على الموقد. أضف عظامك المحمصة وبعض المواد العطرية (فكر في البصل وورق الغار وربما الجزرة وساق الكرفس وبعض الكراث) والكثير من الماء إلى قدر كبير. اتركيها تغلي ، ثم اخفضي النار واتركيها على نار هادئة حتى تشعري بالرضا عن مرقك ، مع إضافة المزيد من الماء إذا غلي الكثير.
في الفرن. أضف عظامك المحمصة والعطريات والماء إلى فرن هولندي. يُغلى المزيج على الموقد ، ثم يُغطى ويُطهى في فرن 200 درجة فهرنهايت لمدة 12 ساعة أو أكثر ، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
في طباخ بطيء. أضف مكوناتك إلى قدر الطهي البطيء ، ثم اضبطه على ارتفاع. بمجرد أن تبدأ المكونات الموجودة في القدر البطيء في الغليان بقوة ، اضبطي قدر الطهي البطيء على حرارة منخفضة واتركيه يطهى لمدة 12 ساعة أو أكثر.
في قدر الضغط. نعم تستطيع عمل مرق العظام في قدر الضغط. سيؤدي ذلك إلى قطع عدة ساعات من وقت الطهي.
ما هي بعض الطرق الأخرى لتجربتها؟
الآن لديك مرق العظام. مثل غالون منه. إذن ما الذي يمكنك فعله بدلاً من شربه فقط ، وما هي بعض الطرق الممتعة لتغيير وصفة مرق العظام الكلاسيكية؟ إليك بعض الأفكار:
- مرق العظام مابو توفو
- شوربة اللحم البقري والخضار
- شوربة الكركم والحبوب ومرق العظام
- حساء الدجاج المعكرونة العظام
- مرق عظم الفلفل الحار
- مرق العظام حساء البيض
شهية طيبه! (ترى ما فعلت هناك؟)
أكثر:10 طرق لجعل لعبة مرق العظام أقوى
