تعني كلمة "سوت" حرفياً "القفز" لأنه عندما تكون المقلاة والزيت ساخنين بقدر ما ينبغي أن تكون الأطعمة الصغيرة ، فإن الأطعمة ستقفز حرفيًا أثناء طهيها. هذه طريقة للطهي بالحرارة الجافة تستخدم القليل من الزيت ومقلاة ساخنة جدًا لإنتاج سطح بني ذهبي على طعامك.
الخطوة 1: اختر المقلاة الصحيحة
الحجم مهم! اختر مقلاة كبيرة بما يكفي لقلي المكونات دون اكتظاظها. عندما تكون الأطعمة قريبة جدًا من بعضها ، فإنها ستبخر أثناء عملية الطهي ولن تحصل على الكراميل المقرمش الذي تبحث عنه.
القاع المسطح مهم. قد تتشوه المقالي الأقل تكلفة بسبب الحرارة وتتلف. احصل على أفضل مقلاة يمكنك تحمل تكلفتها - ستسخن المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا أو الألمنيوم المؤكسد أو المقلاة الثقيلة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بقلب نحاسي بشكل متساوٍ دون التواء.
امسك المقلاة بيدك وتأكد من أنها مريحة للاستخدام.
الخطوة 2: دع المقلاة تسخن
قم دائمًا بقلي الأطعمة في مقلاة ساخنة بدلاً من وضعها في مقلاة باردة. سخني المقلاة لمدة دقيقة أو نحو ذلك ، أو حتى تشعر بالحرارة عندما تمسك راحة يدك فوق المقلاة.
الآن أضف الزيت. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة هي الأفضل. اترك الزيت يسخن حتى يبدأ السطح في الوميض ثم أضف المكونات التي تريد قليها. يُقلى الأطعمة بشكل أفضل في درجات الحرارة القصوى.
الخطوة 3: قطع الأطعمة بأحجام موحدة
سيساعد تقطيع المكونات بنفس الحجم والشكل جميع القطع على الطهي بنفس مستوى النضج في نفس الفترة الزمنية. ستطهى القطع الصغيرة بشكل أسرع وستقل فرصة احتراقها قبل أن ينضج الجزء الداخلي.
الخطوة 4: حافظ على حركة المكونات
لا تبتعد عن المقلاة. من المهم استخدام ملعقة للحفاظ على حركة الأطعمة باستمرار حتى لا تلتصق بالقاع أو تحترق. ارفع الطعام من قاع المقلاة وارفعه لأعلى بحيث "يقفز".
بالتناوب ، يجب السماح للحوم والدواجن والأسماك بتطوير مرق جيد من جانب واحد قبل قلب البروتين باستخدام ملقط ثقيل وحرق الجانب الآخر. ستعرف أنه جاهز للانقلاب عندما ترى خطًا على حافة اللحم يفصل الجانب المطبوخ عن الجانب النيء. هذا يسمى خط الطباخ.
الخطوة 5: امسح الزيت الزائد
عندما ينضج طعامك ، أخرجه من المقلاة وضعه على مناشف ورقية. ستمتص المناديل الورقية الزيت الزائد وتسمح للأطعمة بتكوين قشرة هشة.
لمزيد من النصائح المنزلية ، تحقق من:
دليل سوبر مومز للتنظيف والطبخ للعائلة
