يعد طهي الطعام باستخدام مقلاة على الطراز الآسيوي بديلاً صحيًا لاستخدام مقلاة تقليدية. المقلاة عبارة عن قطعة من أواني الطهي مصممة بشكل جميل ومتعددة الاستخدامات ويجب أن يكون لها مكان في كل مطبخ.
على الرغم من أنها تستخدم في المقام الأول في القلي السريع ، إلا أن المقلاة يمكنها أيضًا تبخيرها وشويها وطبخها - وكلها طرق صحية للطهي. فيما يلي دليل لإخراجك من مقلاة وإناء المرق.
الميزة الصحية
في الأساس ، المقلاة عبارة عن مقلاة - لكن الشكل المنحني يغير طريقة طهي الطعام. إنها صحية أكثر من مقلاة عادية بسبب احتفاظها بالحرارة العالية والحاجة إلى القليل من زيت الطهي. أيضًا ، نظرًا لأنه يمكن دفع الطعام إلى جوانب المقلاة ، يمكن تصريف الزيت الزائد قبل تقديمه.
على عكس المقالي العادية ، تسمح الجوانب العالية من المقلاة بطهي كميات كبيرة من الطعام - أثناء التقليب - دون امتصاص الطعام للزيت الموجود في قاع المقلاة.
حتى الطهي
يسمح لك هيكل المقلاة بطهي اللحوم أو الخضار بشكل متساوٍ وكل ذلك في وحدة واحدة.
عادة ، يتم وضع اللحم أو الخضار الأكثر صلابة (أي ما يستغرق وقتًا أطول في الطهي) في الزيت الساخن جدًا في قاع المقلاة وتقليبها حتى تنضج في منتصف الطريق تقريبًا. ثم يتم دفعها لأعلى على جوانب المقلاة بينما تُضاف المكونات التالية - الخضار الطرية أو المأكولات البحرية الرقيقة -.
أثناء طهي المكونات الأخيرة ، يتم طهي المكونات الأولى أيضًا ، ولكن بمعدل أبطأ بكثير ، مما يمنعها من الإفراط في الطهي.
المزيد من الطعام
فائدة أخرى للمقلاة ، بالمقارنة مع مقلاة عادية ، هي مساحة طهي أكبر قابلة للاستخدام. بسبب الحواف العالية ، يمكن وضع المزيد من الطعام في المقلاة. وهذا يعني أنه يمكنك بسهولة طهي كميات أكبر وتناول بقايا طعام لذيذة لوجبات اليوم التالي. يساعد هذا أيضًا في الحفاظ على مطبخك نظيفًا - تقليل الأواني والأواني وفرصة أقل للانسكاب على الموقد.
نصائح لطهي الووك
1. كن مستعدا. قبل تسخين المقلاة ، قم بتقطيع جميع مكوناتك إلى قطع متساوية الحجم (للطهي المتساوي). لا يحتاج الطعام المقلي إلى الكثير من الوقت للطهي ، لذا لن تتاح لك فرصة الفرم أثناء وجود الطعام في المقلاة بالفعل. ضع المكونات بالقرب من المقلاة بالترتيب الذي ستتم إضافته.
2. الحرارة والزيت. سخني المقلاة على نار متوسطة إلى عالية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق قبل إضافة الزيت. عندما تكون المقلاة ساخنة ، اسكب حوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت في المقلاة وحرك الزيت حول المقلاة لتغطية القاع والجوانب.
3. أضف المكونات. إذا كنت ستستخدمين البصل والثوم ، أضيفي البصل إلى الزيت واطهيه مع التحريك المستمر حتى ينضج البصل. نضيف الثوم ونطهو لمدة دقيقة ثم نضيف اللحم أو الدواجن أو السمك. اطبخي لمدة دقيقة إلى دقيقتين ثم أضيفي أصعب الخضار. يُطهى مع التحريك ثم يُضاف الخضار الورقية والمكونات الرقيقة الأخرى. استخدم ملعقة طويلة للحفاظ على حركة مكوناتك. إذا كنت تطبخ الكثير من الخضار شديدة التحمل ، قم بطهي اللحوم أو الدواجن أو الأسماك حتى تنضج تقريبًا ، ثم انقلها إلى وعاء أو طبق أثناء طهي الخضار. أضف اللحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية مرة أخرى إلى المقلاة قرب النهاية لإنهاء الطهي.
وصفات
على الرغم من أن المقلاة لها بدايات آسيوية ، إلا أن المقالي أصبحت سائدة ويمكن استخدامها لطهي العديد من أنواع الأطعمة.
خمس أجنحة دجاج بهارات
يصنع من 4 إلى 5 حصص
أجنحة الدجاج هي اختيارات شهيرة - وإن لم تكن من أصح الأطعمة الصحية - لأطعمة الحفلات. طهيها في مقلاة سيقلل من الدهون. يمنحك الزنجبيل ومسحوق البهارات الخمس جاذبية جديدة. تجمع هذه الوصفة بين القلي السريع والبخار.
مكونات:
2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني
4 شرائح طازجة مقشرة من الزنجبيل ، مقطعة ناعماً
2 فص ثوم مهروس
12 إلى 15 جناح دجاج ، مقطعة من الفواصل والأطراف
2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة ساكي
1 ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات صينية
2 ملاعق كبيرة سكر
1/2 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
الاتجاهات:
سخني المقلاة على نار عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق. صب الزيت واتركه يسخن لمدة دقيقة واحدة. يُمزج الزنجبيل والثوم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي الدجاج في الووك واستمري في القلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين. اخفقي صلصة الصويا والساكي وخمس بهارات والسكر والماء. تصب في مقلاة و تقلب مع الدجاج. خففي الحرارة إلى متوسطة وضعي غطاء على المقلاة. يُطهى لمدة 30 إلى 35 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. اطبخي حتى تنضج أجنحة الدجاج.
بروكلي ولحم بقري مقلي
يصنع 4 حصص
يقدم البروكلي والجزر المقرمش والجزر وأطراف اللحم البقري اللذيذ وجبة لذيذة منخفضة الكربوهيدرات.
مكونات:
3 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا
1 كوب بصل مفروم
1 رطل من لحم البقر ، مقطع نصفين
3 أكواب من زهور وسيقان البروكلي المفرومة
3 أكواب جزر مقطعة إلى شرائح رقيقة
3/4 كوب ماء ، إذا لزم الأمر
2 ملاعق كبيرة طحين ، أكثر إذا رغبت في المرق السميك
الاتجاهات:
سخني المقلاة على نار متوسطة. يسخن الزيت لمدة 1 دقيقة. يُضاف البصل ويُقلى لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يُمزج اللحم ويُقلى حتى ينضج اللحم. انقل اللحم البقري إلى طبق وخيمة بورق الألمنيوم للتدفئة. يُضاف البروكلي والجزر إلى المقلاة ويُقلب لمدة 2 إلى 3 دقائق. يُسكب الماء ويُغطّى المقلاة ويُترك لمدة 6 إلى 7 دقائق أو حتى تنضج الخضار. ادفع الخضار على جوانب المقلاة وحرك الدقيق في الماء. عندما ينضج المرق ، اخلطي اللحوم والخضروات معًا. قدميها دافئة فوق الأرز.
الروبيان و Snowpea Linguini
يصنع 4 حصص
طبق مختلط مع العديد من الاختلافات ، الروبيان الطري والبازلاء المقرمشة مع عش شهي من المعكرونة يُطهى معًا لإعداد وجبة منتصف النهار اللذيذة أو عشاء خفيف.
مكونات:
2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
1 فص ثوم مفروم
1 رطل روبيان أو اسقلوب غير مطبوخ
2 كوب عصير البطلينوس أو مرق الخضار
3 أكواب من البازلاء الثلجية
3 أكواب لينجويني أو نودلز سوبا مطبوخة طازجة
3 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم
جبنة بارميزان حسب الرغبة
الاتجاهات:
سخني المقلاة على نار متوسطة. يُضاف الزيت ويُسخن لمدة دقيقة. يقلب الثوم لمدة دقيقة ثم يضاف الجمبري أو الأسقلوب والبازلاء ويقلب حتى ينضج المأكولات البحرية ، حوالي 3 دقائق. يُضاف عصير البطلينوس أو مرق الخضار والمعكرونة مع التقليب لتغطيتها. تُطهى مع التحريك حتى تسخن المعكرونة لمدة دقيقتين تقريبًا. يضاف البقدونس وجبنة البارميزان ويتبل بالفلفل الأسود. يُقلب ويُقدم دافئًا.
لمزيد من المعلومات حول المقالي والطهي:
متجر أدوات المطبخ Fante's
http://www.fantes.com/woks.html
متجر ووك
http://www.thewokstore.com/
أفضل 50 وصفة ووك
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
The Big Book of Wok: 365 وصفة سريعة وطازجة ولذيذة
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
