إذا كنت قد جربت يومًا ما المايونيز محلي الصنع أو صلصة هولانديز أو أي مستحلبات أخرى ، فهناك احتمال كبير أن تكون قد "كسرت" أو انفصلت عنك. ليست هناك حاجة للبدء من الصفر إذا تعلمت هذا الإصلاح السريع.
![في مخلل: ما العمل](/f/95d3eed5cad50ab118e7376ce384940c.gif)
![مايونيز محلي الصنع](/f/2cd21ce94fb8ac96d4a028b3cfbfd51a.jpeg)
ما هو المستحلب؟
المستحلب هو مزيج من مكونين لا يمتزجان معًا بسهولة ، مثل الزيت والخل أو الماء. عن طريق خلط واحد ببطء شديد مع الآخر ، تتفرق جزيئاتها وتترابط ، مما يخلق خليطًا سميكًا ودسمًا مثل المايونيز أو الهولنديز. Vinaigrette هو أيضًا مستحلب ، ولكنه ما يُعرف باسم المستحلب "المؤقت" ، لذلك ينفصل بشكل طبيعي ويمكنك ببساطة هزه لخلطه مرة أخرى.
جرب يدك في صنع صلصة هولنديز محلية الصنع >>
لماذا تنكسر المستحلبات؟
يعد صنع المستحلب أمرًا سهلاً إلى حد ما ، ولكنه قد يكون دقيقًا بعض الشيء. غالبًا إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا أو تمت إضافة زيت الزيتون بسرعة كبيرة ، فقد يفقد المزيج قدرته على التماسك. عندما يحدث هذا ، يكون الاستحلاب "مكسورًا" أو "انفصل".
كيف أعرف ما إذا كان المستحلب الخاص بي قد انفصل؟
عند إضافة الدهن (مثل الزبدة أو زيت الزيتون) ، إذا لاحظت أن الخليط يبدأ لتبدو محببة أو متخثرة ، فهذا مؤشر جيد على أن المستحلب على وشك الانهيار أو منفصل. توقف عما تفعله على الفور واتبع الإرشادات أدناه.
كيف يمكنني إصلاح المستحلب المنفصل؟
لحفظ الاستحلاب ، أضيفي القليل من الماء البارد واخفقي بقوة حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا مرة أخرى. ثم استأنف كالمعتاد. إذا لم يفلح ذلك ، فإن المستحلب الخاص بك يحتاج إلى مزيد من TLC. في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض مع القليل من أي حمض تستخدميه (عادةً عصير الليمون أو الخل). عندما يتم دمجها بالكامل ، ابدأ بخفق المزيج المكسور ببطء في الخليط الجديد. هذا يجب أن يسمح لها بتكوين مستحلب قوي جديد.
في مخلل آخر؟ اعثر على المزيد من الحلول للمشترك مشاكل المطبخ >>
المزيد من نصائح المطبخ
كيف تصنع سوفليه مثالي
كيف تقطع الأفوكادو
كيفية تكسير الدجاج