انتهى الصيف مبكرًا ، لكن الأعشاب والفواكه والخضروات المحفوظة ستذكرنا بتلك الأيام الطويلة الحارة عندما تكون في أعماق الشتاء. ليس من الصعب القيام بالحفظ ، وهو مكافأة ، يجعل الهدايا الأصلية (ومنخفضة التكلفة) مثالية لقضاء العطلات. إليك دليلك لتجفيف الأعشاب وحفظ فواكه وخضروات الصيف.
تجفيف الأعشاب
الأعشاب المزروعة في المنزل لها نكهة رائعة ، ولا أميال من الطعام ، كما أنها سهلة النمو. ومع ذلك ، قد يكون من الصعب نموها طوال فصل الشتاء. تجفيف
الأعشاب تحافظ على نكهة الصيف حية طوال العام أو حتى حلول الربيع وهذه النباتات الصغيرة اللذيذة سهلة النمو مرة أخرى.
1. اختر أعشابك. يكون مذاق الأعشاب أفضل إذا تم قطفها وتجفيفها قبل أن تزهر. اختر أغصان الأعشاب ذات المظهر الصحي في يوم جاف قبل أن يصبح الجو حارًا جدًا. ثم لديك ملف
خيار التجفيف بالهواء أو التجفيف بالفرن.
2. مجفف هواء. لتجفيف الأعشاب في الهواء ، اربط أغصان الأعشاب معًا في حزمة من السيقان وضعها مقلوبًا في كيس ورقي. اصنع ثقوبًا في الكيس الورقي للسماح بدخول الهواء
قم بتدوير الكيس وربطه بإغلاق خيوط حول السيقان وعلقه بربطة العنق في غرفة دافئة وجافة. تحقق كل أسبوعين حتى يجف تمامًا.
3. فرن الجافة. لتجفيف الأعشاب بالفرن ، انشر الأوراق أو الأغصان على الصواني وضعها في فرن بارد (45-55 درجة مئوية / 110-130 درجة فهرنهايت أو علامة الغاز 0) لمدة ثلاث إلى أربع ساعات أو حتى
جاف تماما. يمكن أيضًا تجفيف الأعشاب في فرن الميكروويف - قم بنشر طبقة واحدة من الأعشاب على منشفة المطبخ ، ثم ضع قطعة من منشفة المطبخ فوقها ، ثم ضعها في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة.
استمر في رشقات نارية لمدة 30 ثانية حتى تجف الأعشاب تمامًا.
4. خزني الأعشاب المجففة. سحق الأعشاب المجففة وخزنها في حاويات محكمة الإغلاق (ويفضل أن تكون داكنة) ، أو خزنها كأوراق كاملة واسحقها قبل الاستخدام مباشرة.
جرب الأعشاب المجففة في هذه البيتزا العشبية السهلة.
صنع زيوت الأعشاب والخل
إذا كنت لا ترغب في تجفيف الأعشاب الخاصة بك ، يمكنك الحفاظ على نكهاتها المميزة في الزيوت المنقوعة والخل.
1. عقم الجرة. اغسل مرطبانًا كبيرًا بغطاء غير معدني جيدًا بالماء والصابون ، واشطفه جيدًا وعقمه بغمره في الماء المغلي. اتركه يجف تمامًا.
2. انقع الأعشاب. املأ البرطمان النظيف بالأعشاب الطازجة وغطيه بالخل أو الزيت الدافئ (وليس الساخن) واترك الخل لمدة أسبوعين إلى أربعة أسابيع والزيوت لمدة أسبوع تقريبًا. سلالة
الخل المنكه أو الزيت من خلال الشاش أو منخل شبكي ناعم.
3. تحضير الزجاجات. اغسل جيدًا واشطف بعض الزجاجات ذات المظهر الجميل بسدادات أو أغطية ثم اغمرها في الماء المغلي لتعقيمها. يجب أن يكونوا
يجف تمامًا قبل التعبئة. الزجاجات الملونة جذابة بشكل خاص ، والزجاج الداكن سيساعد في الحفاظ على لون ونكهة الزيت والخل.
4. تسمية وتزيين. ضع غصنًا من الأعشاب الطازجة في كل زجاجة ، واملأها بالزيت المنكه أو الخل ، وأغلقها بإحكام. قم بتسمية الاسم والتاريخ وتزيينه بشريط
أو الرافية إذا أعطيت كهدية.
5. قم بتخزين الزيت المنقوع والخل. احتفظ بالزيوت المنكهة في الثلاجة واستخدمها في غضون أسبوعين إلى أربعة أسابيع. يمكن الاحتفاظ بخل الأعشاب لمدة تصل إلى عامين في المخزن.
جرب تركيبات مختلفة من الأعشاب مع الزيوت والخل المختلفة ، وحاول إضافة الفلفل الحار أو بعض فصوص الثوم لقمة إضافية. استخدام زيت الأعشاب أو الخل في صلصة الخل البسيطة
(ثلاثة أو أربعة أجزاء من الزيت إلى جزء واحد من الخل ، مع الخردل والتوابل حسب الرغبة) يجعل حتى سلطة عادية لذيذة في الصيف.
تعليب
تعليب طريقة شائعة وقديمة للحفاظ على مكافأة الصيف.
1. املأ برطمانات الماسون. للتعبئة (المعروف أيضًا باسم التعبئة) ، قم بتعبئة الفاكهة أو الخضار المقطعة أو الكاملة في أوعية معقمة وتغطيتها بشراب أو ماء أو محلول ملحي ، أو ملء البرطمانات بالفاكهة أو
هريس الخضار. لا تملأ الجرار إلى الأعلى ؛ اترك مساحة من 1/4 إلى 1/2 بوصة.
2. ختم البرطمانات. أغلق البرطمانات بشكل غير محكم وقم بتسخينها في حمام مائي أو قدر الضغط الذي يقضي على الكائنات الحية الدقيقة ويخرج الهواء. ختم الجرار ، والمحتويات
بارد ، هذا يخلق فراغًا في البرطمان.
يجب الاحتفاظ بالفواكه والخضروات المعلبة لمدة عام تقريبًا. جرب هذا عصير التفاح
كعكة جزر.
فواكه محفوظة
تعتبر معلبات الفاكهة ، بما في ذلك المربيات والهلام والمربى وزبدة الفاكهة وجبن الفاكهة طرقًا لذيذة للحفاظ على الفاكهة ، ويمكن استخدام هذه الأطعمة الحلوة كطبقة قابلة للدهن وطبقة وحشوات جميعها
علي مدار العام. ما عليك سوى استخدام طريقة التعليب الموضحة أعلاه وتخزينها في المخزن.
وفقا لجون تيلور جون تايلور جامزإن السر في صنع معلبات الفاكهة الجيدة هو استخدام فواكه ذات نوعية جيدة غير ناضجة ، والتأكد من أن البرطمانات ساخنة عند ملؤها بالمعلبات الساخنة. في ليالي الشتاء الطويلة ،
استخدام المحفوظات الخاصة بك في الكلاسيكية الإنجليزية تافه أو على الخبز المحمص الفرنسي PB&J. مع كل قضمة لذيذة ، فكر فقط في نضج الفاكهة اللذيذة في شمس الصيف.
شراب الفاكهة
تتمتع شراب الفاكهة بنكهة رائعة ، ولكن غالبًا ما تكون باهظة الثمن عند شرائها. إن صنع شراب الفاكهة الخاص بك باستخدام كميات كبيرة من الفاكهة رخيص الثمن ، والأفضل من ذلك ، أنه يعني أن المشروبات الحلوة لن تحتوي على أي شيء.
ألوان صناعية أو نكهات أو مواد حافظة.
تُصنع شراب الفاكهة عن طريق غلي الفاكهة (غالبًا التوت ، مثل التوت أو العنب البري أو الكشمش الأسود) مع السكر والماء ثم تصفية السائل في زجاجات نظيفة ومعقمة.
يؤدي سحق بعض الفاكهة قبل الطهي إلى إطلاق المزيد من النكهة. قم بتخزين شراب الفاكهة النهائي في الثلاجة.
تعتبر شراب الفاكهة أساسًا رائعًا لـ المشروبات الغازية محلية الصنع - ما عليك سوى صب الشراب فوق الثلج وتغطيته بالكهرباء. هم أيضا مثاليون ل
نكهة اللبن المخفوق ، شاي مثلج أو الزبادي العادي ، وللرش على الفاكهة أو الفطائر - الاستخدامات تكاد لا تنتهي!
خذ الوقت الكافي للحفاظ على أعشاب الصيف والفواكه والخضروات والاستمتاع بنكهات الصيف في الشتاء وما بعده.
المزيد من الطرق للحفاظ على مكافأة الصيف
- مخللات منزلية
- ماذا تفعل بأطعمة CSA
- صنع أملاح منكهة
