فرخة بيض اصنع لوجبة سريعة وسهلة ، صباحاً وظهراً ومساءً. إنها مكون أساسي في الأطباق الحلوة والمالحة ، ولكن في بعض الأحيان... حسنًا ، في بعض الأحيان تكون مملة بعض الشيء.
لحسن الحظ ، هناك عالم كامل من البيض في انتظار الاستمتاع به. بمجرد الانتهاء من هذه الأساسيات ، يمكنك أن تقول وداعًا لبيض الدجاج (على الأقل لفترة قصيرة).
بيض البط
بيض البط ، في حين أنه أغلى من الدجاج التقليدي (هم خذ المزيد من العلف، تضع عددًا أقل من البيض ويصعب تربيتها على نطاق صناعي) ، كما أنها أكثر ثراءً بالمغذيات. يحتوي بيض البط على نسبة أكبر من البروتين والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم مقارنة ببيض الدجاج ، وقشرة أكثر سمكًا قليلاً. ومع ذلك ، لديهم أيضًا المزيد من الدهون والكوليسترول. يحظى بيض البط أيضًا بشعبية في العديد من المأكولات الآسيوية. إنها تشبه إلى حد كبير بيض الدجاج ، لذا فإن بيض البط يعد خطوة أولى رائعة في تجربة أنواع جديدة من البيض.
المذاق: يشبه إلى حد بعيد الدجاج ، على الرغم من أنه أكثر كثافة. يقول البعض أن هذا يرجع إلى أن البط يأكل نظامًا غذائيًا عالي البروتين (بما في ذلك القواقع والبق والرخويات) مقارنة بالدجاج الذي يتغذى على الحبوب.
نسيج: يكون بياض بيضة البط شفافًا تمامًا ، ويكون الصفار أكبر بالنسبة إلى البياض منه في بيضة الدجاج. هذا يعني أنها أغنى بكثير من بيض الدجاج ، والتي يمكن أن تكون نعمة للطبخ العام ، على الرغم من أن الأمر قد يتطلب بعض التجارب إذا كنت ترغب في استخدام بيض البط في الخبز.
الصوت: يبلغ حجم بيض البط تقريبًا نفس حجم بيض الدجاج ، على الرغم من أنه يحتوي على صفار أكبر وبياض أقل.
هل يمكن استبدالها ببيض الدجاج؟ عندما يتعلق الأمر بالخبز المخفوق أو المسلوق أو المسلوق أو المخبوز (في فريتاتا) أو المقلية ، يمكنك استخدام بيض البط بنفس طريقة بيض الدجاج. يجب أن تكون حريصًا في المخبوزات. يعني الحجم الأكبر للصفار أن بيض البط يحتوي على دهون وبروتين أكثر من بيض الدجاج ، مما قد يؤثر على الكيمياء الكلية للسلعة المخبوزة. ومع ذلك ، فإن العديد من الخبازين يحبون الطريقة التي يصنع بها بيض البط طعامهم أغنى وأعلى، لذلك فإنهم يستحقون التجربة.
أكثر:بيض خالي من الأقفاص: 5 أشياء تحتاج إلى معرفتها
بيض طائرة السمان
قد يستغرق تقشير بيض السمان بعض الوقت ، لكن العمل الإضافي يستحق ذلك ، ويعوضونه بأوقات طهي فائقة السرعة. كما أن بيض السمان له تأثير بصري جميل. جرب استخدامها في المقبلات أو كعنصر في سلطة خاصة. سيكون Cacio e pepe منحطًا للغاية مع وجود عدد قليل من بيض السمان المقلي في الأعلى ، ألا تعتقد ذلك؟
المذاق: يتذوق بيض السمان مثل بيض الدجاج.
نسيج: يشبه إلى حد بعيد بيض الدجاج ، على الرغم من احتوائه على نسبة أكبر من الصفار إلى الأبيض.
الصوت: يستغرق صنع بيضة دجاج واحدة من خمس إلى ست بيضات سمان.
هل يمكن استبدالها ببيض الدجاج؟ نوعا ما. يمكن سلق بيض السمان أو قليه أو سلقه ، إلخ. في الأساس أي شيء يمكنك القيام به مع بيض الدجاج يمكنك القيام به مع بيض السمان. لكنك ستحتاج إلى الكثير من بيض السمان لعمل عجة ، لذلك تميل إلى العمل بشكل أفضل كفاتح للشهية أو مقبلات. يمكنك استخدامها في الخبز أيضًا ، ولكن مرة أخرى ، حجمها الصغير يجعلها أكثر صعوبة مما تستحق ، خاصة وأن نكهتها تشبه إلى حد بعيد بيض الدجاج على أي حال.
أكثر:5 بدائل بيض سهلة يحتاج كل خباز إلى معرفتها
بيض الاوز
يصعب الحصول على بيض الأوز ، ولكن قد تتمكن من العثور عليه في سوق المزارعين أو حتى عن طريق الاتصال بمزارع محلي يقوم بتربية البط. بيض الاوز أكبر من بيض الدجاج ولها قشرة صلبة. قد تحتاج إلى استخدام مطرقة أو أداة أخرى لاقتحامها ، ولكن ما هي الحياة بدون القليل من المغامرة في المطبخ على أي حال؟
المذاق: معظم الأوز من العلف ، ونظامهم الغذائي الغني بالبروتين يعني أن صفارهم يميل إلى أن يكون أكثر طعمًا وأكثر ثراءً من بيض الدجاج.
نسيج: بيض الاوز غني جدا ، مع صفار كريمي رطب. يحتوي بياضها على رطوبة أقل من بيض الدجاج ، لذا كن حذرًا من الإفراط في طهيها ، وإلا فقد تصبح مطاطية.
الصوت: بيضة أوزة واحدة تقريبًا بحجم بيضتين إلى ثلاث بيضات دجاج.
هل يمكن استبدالها ببيض الدجاج؟ بالنسبة للجزء الأكبر ، نعم. يعمل بيض الأوز جيدًا في الاستعدادات البسيطة ، حيث يمكن تقديره حقًا ، ومن المعروف أنه يصنع المعكرونة الطازجة اللذيذة. بيض الأوز ، مع صفاره الكبير ، يجعل المخبوزات كثيفة وغنية ، ولكن في بعض الأحيان أكثر من اللازم - إضافة بياض بيض الدجاج الإضافي يمكن أن يساعد في تحقيق التوازن. من الجيد أيضًا معرفة أن بيضة دجاج كبيرة تزن أونصتين. لاستبدال ذلك ببيض الإوزة عند الخبز ، قم بتكسير بيض الأوز ، واخفقه برفق ، ثم وزنه. استخدم 2 أونصة من بيض الأوز لكل بيضة دجاج كبيرة مطلوبة في وصفتك.
بيض النعام
بيض النعام هائل بشكل إيجابي. في الواقع ، هم أكبر بيضة من أي طائر على وجه الأرض. إنهم يشكلون عنصرًا أساسيًا في عيد الفصح ، ويتم استخدام قذائفهم في صنع الفن. من الصعب جدًا الحصول على بيض النعام في الولايات المتحدة - ربما يكون الاتصال بمزرعة تربى النعام من أجل اللحوم هو أفضل رهان لك.
المذاق: طعم بيض النعام على غرار بيض الدجاج، على الرغم من أنها يمكن أن تكون ذات نكهة مكثفة قليلاً - حتى أن البعض قد يقول غامي.
نسيج: يتشابه بيض النعام في قوامه مع بيض الدجاج ، على الرغم من أنه لا يصبح صلبًا تمامًا عند طهيه.
الصوت: بيضة نعام واحدة تعادل حوالي عشرين بيضة دجاج. هذا كثير من البيض!
هل يمكن استبدالها ببيض الدجاج؟ نعم ، في الغالب. يمكنك تقليب بيض النعام أو استخدامه في فريتاتا أو كيشي تمامًا كما تفعل مع بيض الدجاج العادي ؛ سيكون لديك الكثير من البيض للعمل معه. من الناحية الفنية ، يمكنك قلي بيض النعام وسلقه ، لكنك ستحتاج إلى قدر كبير حقًا وعليك التحلي بالصبر. يمكن أن تستغرق بيضة النعام ساعة ونصف كاملة حتى تنضج تمامًا. يمكن استخدام بيض النعام في الخبز أيضًا - فقط اخفقي كل شيء معًا واستخدمي 2 أونصة من بيض النعام لكل بيضة دجاج مطلوبة في الوصفة.
أكثر:كيفية بسترة البيض بأمان لوصفاتك النيئة المفضلة
قبل أن تذهب ، تحقق من عرض الشرائح لدينا أدناه.
