يمكن للطعام الجيد أن يتذوق طعمًا رائعًا. قد يكون مذاقه أفضل عندما تعرف سبب كونه مفيدًا لك. يعد أحدث كتب الطبخ لريبيكا كاتز ، The Longevity Kitchen ، مكانًا رائعًا للبدء.
نحن نعلم أن الذوق الجيد والتغذية الجيدة مهمان لتناول الطعام بشكل جيد ، ولكن الآن ، لدى هيئة الصحة ريبيكا كاتز أيضًا العلم لتأكيد طريقتها في الأكل. في كتاب الطبخ الخاص بها ، مطبخ طويل العمر: وصفات مرضية وذات نكهة كبيرة تضم أفضل 16 أطعمة تعمل بالطاقة، Rebecca ، مع Mat Edelson ، تغطي القوة العلاجية للأطعمة وتدمجها في 125 وصفة صحية كاملة النكهة.
إجراء تغيير ، ولكن لماذا؟
في مرحلة أو أخرى ، تم إخبار معظمنا (أو ندرك أنفسنا) أنه يجب علينا إجراء تغيير في نظامنا الغذائي أو عاداتنا الغذائية لصالح صحتنا. إنه شيء يجب أن يُطلب منك القيام بشيء ما وفهم حقًا لماذا فعل ذلك سيساعدك. كتاب الطبخ ريبيكا ، مطبخ طويل العمر، يأخذنا في جولة حول كيف يمكن للطعام أن يساعدنا في عيش حياة طويلة وصحية.
اعتمدت ريبيكا عليها طبخ الخبرات بالإضافة إلى المساعدة من كبار الأطباء وخبراء التغذية والباحثين لتطوير وصفاتها للتأثير بشكل إيجابي على صحة الشخص. ستجد الأطعمة "Super 16" في وصفاتها (الأطعمة التي توفر أعلى مستويات مضادات الأكسدة ، هي مصادر كبيرة لدهون أوميغا 3 والبروبيوتيك وغيرها من "المواد الكيميائية النباتية التي تعزز الجسم والفيتامينات و المعادن ") ؛ معلومات مفيدة مثل نظرة عامة قابلة للهضم (لا يقصد التورية) حول كيفية عمل أنظمة الجسم المختلفة ؛ وقائمة طويلة لما تسميه "صيدلية الطهي" - الأطعمة وفوائدها الصحية.
تشجيع التغيير... من أجل الخير
لحسن الحظ ، تقدم Rebecca نصائح وحيلًا للطهي لأولئك الجدد في المطبخ بالإضافة إلى معلومات أكثر تقدمًا لأولئك الذين يعرفون طريقهم للتغلب على قالب التقطيع. إنها تساعد وتشجع الناس على "الطهي من أجل طول العمر" ، لذا فإن الطهي وتناول الطعام لتحسين الصحة يصبح تجربة طويلة الأمد.
كتاب الطبخ هذا سهل القراءة ، ويساعد نهج ريبيكا القراء على فهم العلم الكامن وراء التغذية بطريقة مشجعة وليس تهديدية. يتم تضمين الصور الجميلة في معظم الوصفات ، جنبًا إلى جنب مع لمحات عامة عن كل وصفة ، مليئة بالحكايات الشخصية والتعليمات واقتراحات التقديم. ستجد وصفات مبنية على الحبوب والخضروات والبروتين والمزيد. لا تقلق. إنها تحتوي على حلويات لذيذة (وصحية) أيضًا!
جرب وصفة من مطبخ طويل العمر:
الزبادي والتوت برولي مع قيقب اللوز هش
قد تعتقد أن صنع كريم بروليه يتطلب موقد اللحام ونظارات اللحام وقفازات الأسبستوس. لكنني توصلت إلى طريقة بديلة لا تتضمن الاضطرار إلى إخماد الشعلة. بدلاً من ذلك ، يتم عمل هشاشة حلوة ومقرمشة في الفرن ، بشرط واحد فقط: مراقبتها عن كثب أثناء طهيها. يطفو الهش فوق وعاء لذيذ من اللبن الزبادي اليوناني المحلى المرصع بالتوت ، وهو كريمي مثل الكاسترد المحمل بالبيض والألبان والسكر النموذجي في كريم بروليه ، كما أنه يجلب مجموعة من الفوائد الصحية إلى طاولة.
يخدم 4
مكونات:
للهشاشة
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 3 ملاعق كبيرة من شراب القيقب من الدرجة B
- 2 ملاعق كبيرة لوز مقطع
- 1/8 ملعقة صغيرة هيل مطحون
لصنع الزبادي برائحة القيقب
- 2 كوب زبادي يوناني عضوي
- 1-1 / 4 أكواب توت طازج أي نوع
- 1 ملعقة صغيرة من شراب القيقب من الدرجة B
الاتجاهات:
للهشاشة
- سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. وتشغيل ضوء الفرن. ضعي ورق زبدة على صينية خبز مطوية.
- انشر الزيت على ورق الزبدة بمنشفة ورقية أو فرشاة ، وقم بتغطية الرق بطبقة رقيقة ومتساوية من الزيت.
- يُمزج شراب القيقب واللوز والهيل في وعاء صغير. اسكبي المزيج على ورق زبدة مدهون بالزيت ، ثم قومي بإمالة المقلاة لتوزيعها بالتساوي.
- اخبزيها لمدة 5 إلى 7 دقائق ، مع البقاء بالقرب من الفرن. سيتحول الشراب إلى فقاعات في البداية ، ثم بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق أخرى ، سيكتسب اللوز لونًا ذهبيًا لطيفًا وسيكون للشراب لون كهرماني عميق.
- في هذه المرحلة ، قم بإزالة الهش من الفرن واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. لتسهيل التفتت إلى قطع ، يمكنك وضعها في الفريزر لمدة 5 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة معدنية رفيعة ، ارفع الكسر الهش المتصلب وقم بتقسيمه إلى قطع عشوائية الحجم.
- استخدمه على الفور أو خزنه في حاوية محكمة الإغلاق.
لتحضير خليط الزبادي
- ضعي الزبادي وكوب من التوت وشراب القيقب في وعاء وقلبي برفق حتى تمتزج.
- قبل التقديم مباشرة ، يُسكب مزيج الزبادي على أطباق الحلوى ، ويُغطى بالجزء الهش ويتبدد نصف كوب التوت المتبقي حول الحواف.
تفاوت: ارفع مستوى هذه الوصفة من خلال دمج الفراولة المحمصة (الصفحة 214 من كتاب الطبخ) وعصائرها كطبقة.
أعيد طبعها بإذن من مطبخ طويل العمر: وصفات مرضية وذات نكهة كبيرة تضم أفضل 16 أطعمة تعمل بالطاقة بقلم ريبيكا كاتز مع مات إديلسون (Ten Speed Press ، 2013). مصدر الصورة: ليو جونج.
عن المؤلفين
ريبيكا كاتز ، MS
ريبيكا كاتز طاهية بارعة ومتحدثة وطنية عملت مع كبار أطباء الصحة في البلاد ، بما في ذلك أندرو ويل وديباك تشوبرا ومايكل ليرنر وجيم جوردون ودين أورنيش. هي مؤلفة الحائز على جائزة مطبخ لمكافحة السرطان و لقمة واحدة في كل مرة، وكذلك مدير Healing Kitchens Institute في Commonweal والشيف التنفيذي للسنة برنامج التدريب على الغذاء كدواء برعاية مركز طب العقل والجسم في جامعة جورج تاون الطبية مدرسة. لقد ظهرت في واشنطن بوست، أوبرا.كوم ، المحيط الأطلسي, بتر هومز وحدائق, وكالة انباءووسائل الإعلام الوطنية الأخرى. تعيش ريبيكا في منطقة خليج سان فرانسيسكو. قم بزيارة موقع RebeccaKatz.com لمزيد من المعلومات.
مات إديلسون
مات إديلسون هو كاتب حاصل على جوائز في العلوم والصحة والرياضة. وهو المذيع / المدير السابق لبرنامج Johns Hopkins Health Newsfeed ، وهو برنامج إذاعي يومي مشترك على المستوى الوطني. هذا هو الكتاب الثالث الذي شارك في تأليفه مع ريبيكا كاتز. يعيش إديلسون في بالتيمور بولاية ماريلاند.
المزيد من كتب الطبخ لتجربتها
المطبخ المنبثق: ألذ تناول الأطعمة الكاملة من سارة فورتي
تغييرات صغيرة ، نتائج كبيرة بواسطة إيلي كريجر
فيلم "كل شيء جيد" من تأليف غوينيث بالترو
