أسافين البطاطس المحمصة هي القنبلة عندما يتم ذلك بشكل صحيح. لكن عندما لا يكونون... تنهد.
في بعض الأحيان ، بدلاً من السطح الخارجي المقرمش والداخل الطري ، ينتهي بك الأمر بفوضى جلدية غير مطبوخة جيدًا. أو ما هو أسوأ من ذلك ، فإن القطع المقرمشة تلتصق بالمقلاة الخاصة بك ، مما يتركك مع البطاطس الداخلية المنتفخة دون قرمشة على الإطلاق. ما يعطي؟
نصائح للإنقاذ! يمكن أن تكون أسافين البطاطس المحمصة والمقرمشة تمامًا لك مع بعض التغييرات فقط على وصفتك المعتادة ، والأهم من ذلك ، التقنية. أحضر الكاتشب.
أكثر: هذه هي فرصتك للفوز بمطبخ تبلغ قيمته أكثر من 4000 دولار
1. اسلقي البطاطس أولًا
قبل التحميص ، اسلقي البطاطس في الفرن المياه المالحة الحمضية. يساعد الحمض في الحفاظ على شكل البطاطس بينما تصبح طرية ، ويتبّل الملح بها ، وسيؤدي الغليان إلى تهدئة الطبقة الخارجية من النشا. بمجرد طهي البطاطس ، ينتج عن هذا النشا الهش بطاطس شديدة الهشاشة. نظرًا لأن البطاطس مطبوخة مسبقًا ، فهذا يعني أيضًا أنه يمكنك طهيها على درجة حرارة أعلى ، أي تقطيعها بشكل أساسي للحصول على قشرة مقرمشة رائعة دون ترك الجزء الداخلي نيئًا.
2. هزهم
بعد السلق ، قلّبي البطاطس بقوة. سيؤدي ذلك إلى خشونة الجزء الخارجي من أسافين البطاطس. ستصبح الزوايا والأركان التي تم إنشاؤها أكثر هشاشة في الفرن.
أكثر:لحم الاثنين: أسافين البطاطس المحمصة مع إكليل الجبل نباتي أيولي
3. اختر البطاطس الصحيحة
ستصبح بطاطس يوكون الذهبية مقرمشة من الخارج وقشدة من الداخل أثناء طهيها. من ناحية أخرى ، تتميز بطاطس روسيت بداخلها رقيق أكثر عند طهيها وتصبح أكثر هشاشة بدونها. أي من هذه سيعمل بشكل جميل. لكن تجنب البطاطس الحمراء الشمعية - فهي لن تصبح مقرمشة.
4. استخدم الدهون المناسبة
يمكن لزيت الزيتون أن يعمل في رشة قليلة ، لكن الدهون المشبعة ، مثل زيت جوز الهند ، ودهن البط ، ودهن الدجاج أو شحم الخنزير ، سوف اجعل البطاطس مقرمشة.
5. استخدم ما يكفي من الدهون
إذا كنت تخشى الدهون ، فلن تكون البطاطس مقرمشة. تأكد من أن كل قطعة بطاطس مغطاة بالدهن بالتساوي للحصول على أقصى قدر من الهشاشة.
أكثر:بطاطا ودجز مع صوص ايطالي
6. سخن الورقة
ضع ورقة الخبز في الفرن أثناء تسخينها. تقل احتمالية التصاق البطاطس بالمقلاة الساخنة ، وستبدأ عملية التحمير بسرعة أكبر أيضًا.
7. ارفع الحرارة
شوي أسافين البطاطس على درجة حرارة عالية - بين 475 و 500 درجة فهرنهايت. نظرًا لأنك تقوم بسلق قطع البطاطس سلقًا سويًا ، فأنت تحتاج فقط إلى هرسها ، وليس طهيها بالكامل.
8. لا تقلب
لا تهز البطاطس وتقلبها كثيرًا ، لأن ذلك سيعطل عملية التحمير. انتظر حتى يصبح لونها ذهبيًا وهشًا على جانب واحد قبل قلبها. يُطهى الجانب الآخر حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا ، ثم يُخرج أسافين من الفرن ويتبل بالملح وأي توابل أخرى ، و هاهو! لديك أسافين البطاطس المقرمشة المثالية.
أكثر:بطاطس ويدجز جبن بافلو
