مراجعة كتاب الطبخ: Friends at My Table by Alice Hart - SheKnows

أي وقت من السنة هو الوقت المناسب للتجمع. توضح أليس هارت كيفية استضافة لقاء رائع في كتاب الطبخ الجديد الخاص بها.

قصة ذات صلة. أصبح كتاب Beat Bobby Flay للطهي قريبًا ونطلب أكثر من كتاب لهدايا الأعياد

هذا الكتاب مقسم إلى مواسم وقوائم ، وهو مثالي للحفلات غير الرسمية والاحتفالية. ستجد 12 قائمة (ثلاثة لكل موسم) ، سواء كنت تخطط لتجمع غير رسمي أو شيء أكثر تفصيلاً. الوصفات الواردة في هذا الكتاب مخصصة للجمهور أكثر: فكر في مصطلحات 10 و 16 و 20. ومع ذلك ، تشير هارت إلى أن معظم وصفاتها يمكن تقطيعها إلى النصف أو إلى أرباع لتناول وجبة أكثر حميمية.

مفاجآت خاصة

وصفات وأفكار الحفلات في أصدقاء على مائدتي أكثر استرخاءً من كونها رسمية للغاية ، وستجد إرشادات في جميع الصفحات من شأنها أن تساعد في إضفاء الضجة والمرح على احتفالاتك. ستجد بعض الأساسيات القياسية لتخطيط الحفلات مثل المقاعد والطاولات والزهور في قسم Laid-Back Country Wedding. هناك أيضًا مفاجآت سارة منتشرة في جميع أنحاء الكتاب ، مثل دليل حول كيفية استخدام عيدان تناول الطعام في قائمة دش العروس الفيتنامية ، و آخر عن البحث البري عن طعامك ، بالإضافة إلى طريقة أخرى حول كيفية صنع دفعات الفودكا البسيطة (رائعة للاستمتاع بها وتقديمها كهدايا خلال العطل). هارت تسعى جاهدة لجعل

التخطيط للحفلة سهل وخالي من الإجهاد حتى يتمكن الجميع من الاستمتاع بالمرح.

التزم بالموسم

مع التركيز على الأكل الموسمي ، يلاحظ هارت أن الطعام يمكن أن يساعد أيضًا في خلق جو. يجب أن يكون الطعام لذيذًا ، كما تقول ، ولكن أيضًا جذابًا في ألوانه وقوامه. كان من المفترض أن تكون الحفلات لا تنسى ، أليس كذلك؟ ستجد تعليمات للمساعدة ، وهذا لن يستنفد مالياً. لذا فإن التخطيط للحفلة لتجمع أكبر لا يجعلك تركض ، يتضمن Hart تقنيات ونصائح حول أشياء مثل الإعداد المسبق ، عندما يكون ذلك ممكنًا. تقترح عليك التسوق والاستعداد مسبقًا. إذا كان بإمكانك تحضير بعض المكونات مسبقًا ، ضع خطة لذلك.

دليل مفيد ستلجأ إليه كثيرًا ، تفاصيل مخطط الموسمية عندما يكون من الأفضل الاستمتاع بالفواكه والأعشاب والخضروات. إذا كنت تطبخ لمجموعة بدلاً من القليل ، فستقدر أيضًا المعدات والأساليب للطهي للجماهير.

تضفي الصور الرائعة لمناظر الطاولات المزينة بالورود وأدوات المائدة والطعام إحساسًا فوريًا بالترحيب بأجواء مريحة ، مثل الدخول في حفلة على شرفك تُقام في الفناء الخلفي لأصدقائك.

جرب وصفة من Friends at My Table:

تارت الليمون وإكليل الجبل

يخدم 8-12

لتحضير عجينة الفطيرة

• 2-1 / 2 كوب دقيق لجميع الأغراض
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• 3/4 كوب سكر حلويات ، منخول
• 3/4 كوب (1-1 / 2 عود) زبدة غير مملحة ، مبردة ومقطعة إلى مكعبات
• 2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل المفروم
• 3 صفار بيض من بيض مبرد

لملء

• مبشور ناعم وعصير 5 حبات ليمون غير مشمع
• 1 كوب سكر ناعم
• 4 بيضات ، بالإضافة إلى 6 صفار بيض
• 2 أغصان إكليل الجبل
• 1 كوب زبدة غير مملحة ، مكعبات
• 1 ملعقة كبيرة سكر الحلويات
• كريم طازج أو كريمة للتقديم (اختياري)

الاتجاهات:

لتحضير عجينة الفطيرة

1. يُخفق الدقيق والملح والسكر في محضر الطعام عدة مرات لتهويته. أضيفي الزبدة واخلطيها حتى يشبه المزيج فتات الخبز ، مع الحرص على عدم الإفراط في الإرهاق وإلا سيكون قاسيًا.
2. رشي إكليل الجبل وأضيفي صفار البيض. اخفق المزيج مرة أخرى حتى يبدأ العجين في التكتل.
3. ضع على منضدة واعجن برفق ، حتى تصبح ناعمة. تشكل في اسطوانة دهنية ولفها في غلاف بلاستيكي. البرد لمدة ساعة على الأقل.
4. سخن الفرن على 350 درجة فهرنهايت. قم بتقطيع الأسطوانة إلى دوائر ، بحيث لا يقل سمك كل منها عن 1/8 بوصة. ضع هذه الجولات جنبًا إلى جنب فوق قاع وجوانب صينية تورتة مستطيلة الشكل مقاس 8 × 12 بوصة ، مع قاع قابل للإزالة.
5. اضغطي على العجينة للخارج بأطراف أصابعك لمحاذاة المقلاة بشكل متساوٍ ، مع ترك الحواف بدون تقليم وترتفع قليلاً فوق الجزء العلوي من المقلاة. قم بوخز الجزء السفلي بالشوكة عدة مرات.
6. ضع مستطيلًا كبيرًا من ورق الزبدة غير اللاصق واملأه بحبوب الخبز الخزفية أو الفاصوليا المجففة أو الأرز غير المطبوخ. اخبزي لمدة 15 دقيقة ، حتى لا تبدو القاعدة نيئة ، ثم أزيلي الورق والفاصوليا أو الأرز و استمر في الطهي لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى حتى تصبح العجينة شاحبة اللون وتبدو "رملي" و جاف.
7. أخرجها من الفرن ، وبمجرد أن تبرد بدرجة كافية ، استخدم سكينًا حادًا لتقليم الحواف المتدفقة مع المقلاة ، وإزالة القصاصات بعيدًا.
8. اضغط برفق على الجزء السفلي القابل للإزالة وادخل سن السكين في أي زوايا تلتصق ، حتى ترفع المعجنات تمامًا. إذا كانت العجينة تلحم نفسها في المقلاة في هذه المرحلة ، فستكون هناك مشكلة عندما تأتي لتحريرها لاحقًا.
9. اتركه يبرد تمامًا في المقلاة.

لملء

1. اخفقي قشر الليمون والعصير والسكر والبيض وصفار البيض وأغصان إكليل الجبل معًا في مقلاة كبيرة حتى تمتزج. لا تقلق إذا علقت إكليل الجبل في الخفّاقة ، فستظل تطلق زيوتها وتقوم بعملها.
2. يوضع على نار منخفضة جدا ويخفق ببطء مع إضافة نصف الزبدة. لا تتوقف عن الخفق أو تدع الحرارة ترتفع أكثر من اللازم وإلا سيكون لديك بيض مخفوق.
3. بمجرد دمج الدفعة الأولى من الزبدة ، أضف الكمية الثانية شيئًا فشيئًا. استمر في الخفق على فترات متقطعة لمنع تشكل الجلد ، حتى تبرد الخثارة لدرجة حرارة الجسم (أغمض عينيك وحرك بإصبع نظيف ؛ يجب ألا تكتشف فرقًا كبيرًا في درجة الحرارة).
4. ضع غلاف بلاستيكي فوق السطح مباشرة واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
5. (ملاحظة للطهاة المتوترين: يمكنك عمل الحشوة في وعاء مقاوم للحرارة فوق الماء المغلي برفق. سيستغرق وقتًا أطول ولكنه أكثر أمانًا.)
6. يُسكب الحشو في القشرة اللاذعة ويُملس الجزء العلوي.
7. يبرد لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل لضبطه.
8. قطعيها إلى مستطيلات ورشيها بسكر الحلويات قبل التقديم مباشرة.
9. سوف تقطع الكريمة الطازجة أو الكريمة المخفوقة قوام الليمون الحامض.

نبذة عن الكاتب

تخرجت أليس هارت من مدرسة ليث للطعام والنبيذ ، وكانت أصغر محرر طعام على الإطلاق في ويتروز فود إليستراتيد. قامت بتأسيس وإدارة المطعم المنبثق The Hart and Fuggle في لندن مع زميلتها كاتبة الطعام والشيف جورجينا فوغل وظهرت في BBC2 الخاص ، صوفي دال على السيدة. بيتون. بالإضافة إلى شغفها بكل ما يتعلق بالطهي ، تحب أليس ميرتل ذا هرتل ، شاحنتها VW عام 1972 ، والمكتملة بمطبخها الخاص. أليس كوك بوتم نشر k بواسطة Quadrille في عام 2010 ، كجزء من سلسلة New Voices in Food ويتم عرض وصفاتها بانتظام في اوقات نيويورك ومجلة ستيلا.

المزيد من مراجعات كتب الطبخ

كتاب بيتي كروكر للطبخ Newlywed Edition
حلويات كلوي النباتية من كلوي كوزكاريللي
تغييرات صغيرة ، نتائج كبيرة بواسطة إيلي كريجر