لا يوجد شيء مثل رغيف خبز محلي الصنع. ولكن إذا كانت محاولاتك الأولى للخبز قد أسقطت أرغفة تنهار في الفرن ، فلا تتقشر وتفتقر نكهة ، لن نلومك على رغبتك في الاستسلام وتخزين مخزنك بأرغفة من متجر البقالة معتاد.
لا تستسلم بعد ، رغم ذلك. خبز الخبز في المنزل فن وعلم ، لكنه ليس سحرًا. لقد سألنا خبيرًا في صناعة الخبز للحصول على نصائح حول كيفية صنع الرغيف المثالي في المنزل ، وهذا في الحقيقة ليس أصعب من مواجهة مخاوفك من الخميرة وجهاً لوجه.
"لا تخف ، فقط افعلها. إذا لم ينجح الأمر ، فهذه ليست نهاية العالم. يمكنك المحاولة مرة أخرى ، "الشيف سيم كاس ، عميد قسم الخبز في معهد تعليم الطهي، أخبر هي تعلم.
أكثر:من السهل جدًا صنع الخبز المسطح الخالي من الغلوتين ، ولا تحتاج حتى إلى فرن
اعجن كأنك في صالة الألعاب الرياضية
الخبز السريع لذيذ ، لكن الكأس المقدسة الحقيقية في صنع الخبز تكمن في عجائن الخميرة. يمكن أن تكون الخميرة صعبة نوعًا ما ، لكن التعامل معها لا يجب أن يكون كذلك.
من المهم أن تعجن العجين لفترة كافية لتطوير الغلوتين بشكل صحيح - وإلا فلن يرتفع الخبز بشكل صحيح. فكر في الأمر على أنه تمرين صغير. يجب أن تفعل ذلك من خمس إلى 10 دقائق - عندما تعجن لفترة كافية ، يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة وخالية من العجين
اختبار زجاج النافذة.حافظ على هدوئك ودع العجين يرتفع
التحدي الأكبر هو نفاد الصبر. قال كاس "عليك فقط أن تمضي ببطء وتعطي الخميرة وقتًا لتعمل". وفي عجلة من أمرك لتحريك الخميرة؟ "لا تدع العجين يسخن أكثر من اللازم!" يمكن أن يتسبب ذلك في زيادة ارتفاع الخبز وإفراط في مقاومته ، مما يترك لك رغيفًا ينهار ويتسطح في الفرن.
جرب الخميرة الباردة
قد تكون متشوقًا لتناول الخبز في غضون ساعات من بدء العجين (أشعر بك!) ، ولكن قد ترغب في وضع العجين في الثلاجة طوال الليل. يسمح هذا التخمير البارد بتكوين نكهات أعمق ، ومن السهل تشكيل العجين المبرد على شكل رغيف في اليوم التالي أيضًا. إنها الطريقة المفضلة لدى الجمهور خبز حرفي في خمس دقائق في اليوم.
أكثر:11 وصفة قديمة للخبز والخبز المحمص المحترق ستستمتعون بها حقًا
اخترق فرنك للخبز بالبخار
تستخدم أفران الخبز التجارية التسخين بالحمل الحراري لضمان أن الهواء الساخن يحيط بكل رغيف من الخبز ، مما يسمح له بالطهي بشكل متساوٍ. يتم أيضًا حقن العديد من الخبازين المحترفين بالبخار في أفرانهم ، مما يسمح للأرغفة بالارتفاع بشكل صحيح قبل تشكل القشرة.
لتقليد هذه الظروف في فرن منزلي ، يمكنك القيام بأمرين.
"أفضل شيء يمكنك القيام به هو رش الخبز بالماء من زجاجة رذاذ قبل وضعه في الفرن - بلل سطح الخبز" ، يوصي كاس.
حيلة أخرى؟ اخبز خبزك في فرن هولندي تم تسخينه مسبقًا في فرن 450 درجة فهرنهايت. رشي خبزك بالماء ، ثم ضعي الغطاء على الفرن الهولندي واخبزيه لمدة 30 دقيقة. هذا سوف يساعد الخبز على الارتفاع بشكل صحيح. بعد ذلك ، قم بإزالة الغطاء واستمر في الخبز حتى ينضج ، حوالي 15 دقيقة أخرى ، أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة في الجزء السفلي من الرغيف يسجل 190 درجة فهرنهايت.
تذكر ، إنه مجرد خبز
يتطلب الخبز عددًا قليلاً جدًا من المكونات ، كما أن التمهيد غير مكلف. تشمل معظم الوصفات القياسية الدقيق والماء والخميرة والملح ، وأحيانًا القليل من السكر أو الزيت. إذا لم يخرج رغيفك الأول بشكل صحيح ، يمكنك دائمًا المحاولة مرة أخرى.
الآن بعد أن حصلت على هذه النصائح ، يمكنك صنع خبز بأسلوب احترافي في المنزل. كل ما يتطلبه الأمر هو الدقيق والماء والخميرة والوقت.
أكثر:17 وصفة خبز سهلة للغاية حتى يمكن لخباز هاو أن يسحبها
