من السهل حقًا حرق الأسقلوب في المنزل ، بمجرد أن تعرف السر.
لسنوات لم أستطع معرفة ما هو الخطأ في الأسقلوب. حاولت يائسًا معرفة سبب عدم تمكني من الحصول على هذا الحرق الرائع الذي لطالما كان يقدمه مطعم الإسكالوب. هل كانت مقالي؟ هل يجب أن أستخدم الزيت بدلاً من الزبدة؟ الحل أسهل مما تعتقد.
المشكلة
بعد أسابيع من البحث اكتشفت المشكلة: الفوسفات. الغالبية العظمى من المحار المباع في الأسواق الأمريكية هي ما يُعرف باسم الأسقلوب "الرطب". هذا يعني أن هؤلاء الصغار اللذيذون قد تم نقعهم في محلول الفوسفات ، لحفظها وتبييضها ، مما يؤدي إلى طعم صابوني قليلاً وكذلك منع حرق جيد. المحار المعبأ الجاف ، الذي لم يكن به نقع بالفوسفات ، هو ما تستخدمه المطاعم. بالطبع ، هذه الإسكالوب الجافة هي ذات جودة أعلى بكثير ، وكما خمنت بالتأكيد ، فهي أغلى بكثير. من الصعب أيضًا الحصول على الأسقلوب الجاف خاصة لأولئك الذين يبعدون مئات الأميال عن أقرب محيط.
الحل
لست مضطرًا للتخلي عن تلك الأسقلوب الرطبة التي يسهل العثور عليها. الأسقلوب الرطب أكثر اقتصادا ومتاحا إلى حد ما. كل ما يحتاجونه هو محلول ملحي جيد. يساعد الماء المالح ومحلول الليمون في شطف الإسكالوب ، مما يمنحك طعمًا رائعًا ويزيل طعم الصابون.
الاسكالوب محروق
مكونات:
- 1 رطل اسقلوب البحر كبير
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 2 ملاعق كبيرة ملح
- فلفل
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
الاتجاهات:
1
اصنع المحلول الملحي وانقع الإسقلوب
في وعاء زجاجي كبير ، أضيفي 1/4 كوب عصير ليمون ، 2 ملعقة كبيرة ملح و 1 كوب ماء. الميكروويف لمدة 30 ثانية ، يحرك ويكرر حتى يذوب الملح. يضاف 2 كوب ماء بارد ويقلب. تأكد من أن المحلول الملحي بارد لتجنب طهي الإسكالوب قبل الأوان (قم بتبريده إذا لزم الأمر). يُضاف الإسكالوب ويُترك لمدة 30-40 دقيقة في الثلاجة. إذا كنت متأكدًا من أن المحار معبأ جافًا ، فتخط المحلول الملحي. اشطفها جيدًا واتركها تجف على مناشف ورقية لمدة 10 دقائق.
2
صفي الإسكالوب
قم بإزالة الإسكالوب من المحلول الملحي وضعه على كومة من 4 إلى 6 مناشف ورقية. ضع كومة أخرى من المناشف الورقية في الأعلى واتركها تجف وتجف لمدة 15 دقيقة.
3
قم بتتبيل الإسقلوب
يتبل بالفلفل.
4
يحرق في الزبدة
تذوب الزبدة في قدر ثقيل القاع حتى تصبح ساخنة جدا ولكن لا تدخن. العمل على دفعات ، أضف حوالي 5 أسقلوب كبير إلى المقلاة في كل مرة ، فإن تكديس المقلاة سيمنع الإسكالوب من الحصول على حرق جيد.
5
اقلبها وحرقها وقدمها
اترك الإسكالوب ينضج ، دون إزعاج حتى يتحول إلى اللون البني ، لمدة 3 إلى 4 دقائق. باستخدام زوج من الملقط ، اقلبه برفق ، واطهيه على الجانب الآخر حتى يحترق ، لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية. قدميها على الفور.
المزيد من وصفات التقوقع
اسقلوب مشوي بالخوخ بوربون
اسقلوب مقلي مغطى بجبنة البارميزان
أسقلوب ملفوف بالكاجون لمدة 10 دقائق
