"أرني مكسيكيًا لا يحب الهوت دوج!" أعلنت الكاتبة باتي جينيتش عند إطلاق كتاب الطبخ الجديد ، المكسيكي اليوم.
مرة أخرى عندما كتبت جينيتش كتابها الأول ، المضيف الحائز على جائزة إيمي وجيمس بيرد طاولة باتي المكسيكية تمسك بالكلاسيكيات ، ولا تنحرف بعيدًا عما يعتبر تقليديًا. لكن الطعام المكسيكي كان دائمًا يدور حول خلطه. إنها ثقافة هجينة ولدت مطبخًا هجينًا. حتى في كتاب الطبخ الثاني لها المكسيكي اليوم، يستكشف Jinich الاحتمالات المثيرة.
أكثر:15 سندويشات التاكو مع مصداقية الشارع الجادة
قال جينيتش: "هذه الوصفات تكسر المفاهيم المسبقة عن الطعام المكسيكي" هي تعلم. "وأنت تعلم ، نحن نحب سندويشات التاكو بقدر ما نحب النقانق. تذهب إلى أي بلدة صغيرة في المكسيك ، وبجوار كشك تاكو يوجد كشك لبيع النقانق. وبمجرد أن تأكل همبرغر أو هوت دوج أو بيتزا على الطريقة المكسيكية ، فلن ترغب في العودة. أعني ، لدينا طريقتنا في وضع طابع مكسيكي على تلك الأطباق ".
كان من الصعب اختيار وصفة واحدة لعرضها من كتاب الطبخ هذا. هناك بيتزا على الطراز المكسيكي تقول Jinich إنها المفضلة لدى أطفالها ، وتحتاج حقًا إلى إلقاء نظرة على كوكتيل الرمان مع الشوكولاتة المكسيكية. ولكن يبدو أن هوت دوج دريم بوت المكسيكي هذا هو أفضل ما يلخص ما يحدث في كتاب طهي جينيتش - وفي الطعام المكسيكي في كل مكان.
أكثر: تشيز برجر تاكو بواسطة الشيف أليكس ستوباك
المكسيكي دريم بوت هوت دوج / هوت دوجز ديل جالان
نص مقتطف من المكسيكي اليوم، © 2016 بواسطة Pati Jinich. مستنسخة بإذن من كتب Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt. كل الحقوق محفوظة.
يصنع من 6 إلى 8 هوت دوج
وقت التحضير: 15 دقيقة | وقت الطهي: 15 دقيقة | تقدم للأمام: يجب تقديم هذه على الفور.
يشتكي بعض المتحمسين من أن الطعام المكسيكي أصبح أمريكيًا في الولايات المتحدة ، ولكنه يعمل أيضًا في الاتجاه المعاكس ، ولم أكن أبدًا من أشكو منه. خاصة عندما يتعلق الأمر بالكلاب الساخنة غير الموثوقة ، اعتدت أنا وشقيقاتي الثلاث الأكبر سناً على تناول الطعام في كشك El Galán للهوت دوج في مكسيكو سيتي. بمجرد أن تتمكن أختي الكبرى من القيادة ، كنا نتوقف عند هذا الموقف في طريق عودتنا من المدرسة كل يوم لتناول واحدة ، أو لماذا لا نأكل اثنين ، أو حتى ثلاثة هوت دوج ("مع كل الزركشة").
El Galán ، زورق أحلام (يعني الجالان "رجل وسيم جدًا" - قطعة كبيرة) ، كان يرش بعض الزيت على حمامه الساخن بلانشا (صينية) ورمي عليها بعض البصل الأبيض المفروم ، مخلل الهالبينو ، والطماطم. ثم ، عندما أزيزوا ، كان يرش بعض الخردل الأصفر والكاتشب بمكون حلو سري (اكتشفنا لاحقًا أنه كان صودا برتقالية!) ويخلط كل شيء. في تلك الفوضى اللذيذة ، ألقى شريحة من جبن الشيدر وبمجرد ذوبانها ، قام بتجميع كل شيء على كعكة طرية وغطيها بهوت دوج على البخار. إذا كنت ترغب في الحصول على هوت دوج خاص جدًا ، فستظهر أيضًا شرائح من لحم الخنزير المقدد المقرمش في الحفلة.
مكونات:
- 6 إلى 8 شرائح لحم مقدد
- 6 إلى 8 هوت دوج ديك رومي
- 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا أو العصفر
- 1 بصلة بيضاء مفرومة
- 1 طماطم ، منزوعة البذور ومفرومة
- 1/4 كوب مخلل فلفل حار أو حسب الرغبة
- 1 كوب كاتشب
- 1/4 كوب خردل أصفر
- 6 إلى 8 خبز هوت دوج
- 6-8 شرائح جبن شيدر سميكة
الاتجاهات:
- على لوح التقطيع ، لف شريحة من لحم الخنزير المقدد حول كل نقانق. ضع طرف الهوت دوج على أحد طرفي شريحة لحم الخنزير المقدد ، ثم قم بتدوير الميرمية حول وحول القطر بحيث يلتف لحم الخنزير المقدد حوله ويغطيه بالكامل. إذا وصلت إلى نهاية الهوت دوج ولا يزال هناك بعض لحم الخنزير المقدد المتبقي ، فارجع في الاتجاه الآخر حتى يتم لف قطعة لحم الخنزير المقدد بالكامل حول الهوت دوج.
- سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي الهوت دوج الملفوف بلحم الخنزير المقدد واطهيه مع التقليب كل 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا من جميع الجوانب. يرفع عن النار.
- لجعل الصلصة مميزة ، سخني الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج ويبدأ لون الحواف في التحول إلى اللون البني ، من 5 إلى 6 دقائق. قلبي الطماطم واطهيها لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك ، حتى تنضج الطماطم قليلاً. يُضاف الهالبينو والكاتشب والخردل ويُطهى حتى يسخن تمامًا ، حوالي دقيقة واحدة. يرفع عن النار.
- سخني الفرن أو فرن التحميص إلى 350 درجة.
- افتح الكعك ولكن حاول ألا تفصل القمم عن القيعان. ضعي الجبن فوق الجزء السفلي أو كلاهما (حسب الرغبة) (قسّمي الجبن إذا رغبت في ذلك) وضعيها على صينية خبز. اخبزيها لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى تذوب الجبن ويتم تحميص الخبز قليلاً.
- ضع هوت دوج ملفوف بلحم الخنزير المقدد في النصف السفلي من كل خبز ثم ضع فوقه كمية وفيرة من الصلصة الخاصة. يغطى بالنصفين العلويين ويقدم على الفور.
