انس أمر الغليان المنخفض الريفي ، دجاج والفطائر ، البامية المقلية وفطيرة البقان. هناك ملك جديد يحكم الأطباق الجنوبية: الدجاج الساخن.
فضولي؟ ربما سمعت عنها خلال رحلة قصيرة إلى ناشفيل. أو ربما ، مثلي ، إنه جديد في قاموسك. في كلتا الحالتين ، ستحصل على متعة: هي تعلم تحدث إلى تيموثي تشارلز ديفيس ، أحد سكان ناشفيل ، خبير في الطبق ومؤلف كتاب الطبخ القادم كتاب طبخ الدجاج الحار. وعندما نقول خبير ، فإننا نعني ذلك بالتأكيد.
يقرأ كتاب الطبخ لديفيز تقريبًا مثل مجلة سفر ، مليئة بقصص الأصل المشكوك فيها بدرجة كافية يمكن تصديق رؤى من الطهاة والموسيقيين والناشفيليين من جميع المشارب ، بالإضافة إلى كل الأطعمة الإباحية الرائعة التي يمكنك يتعامل.
أكثر:كعكة البطاطس المهروسة بالدجاج المقلي هي حلم عشاء أصبح حقيقة
تتخلل وصفات طبق ناشفيل الأيقوني نفسه - بالإضافة إلى الجوانب ذات المظهر اللذيذ - في جميع الأنحاء ، مما يجعل الكتاب ليس مجرد إنجيل دجاج ساخن من نوع ما ، ولكنه ممتع ورائع للقراءة أيضًا.
SheKnows: ماذا عن شرح سريع وقذر لمبتدئ الدجاج الساخن الكامل؟ ما هو الدجاج الساخن باختصار؟
تيموثي تشارلز ديفيس: الدجاج الساخن هو قصيدة ، رائحة كريهة ، ضوضاء مزعجة ، صفة ضوء ، نغمة ، عادة ، حنين ، حلم. انتظر ، هذه بداية شتاينبك الصف التعليب. لكن هذا سؤال رائع.
على مستوى المكسرات والمسامير ، الدجاج الساخن هو دجاج مقلي ، وأحيانًا يتم تغطيته باللبن ، وأحيانًا في عصير المخلل - كل هذا يعتمد على المطعم - الذي يُطحن بعد ذلك بالدقيق ويُقلى ، ثم يُتبّل في النهاية بفلفل حريف لاذع معجون.
ولكن هناك العديد من الاختلافات مثل مطاعم الدجاج الساخنة - العشرات والعشرات ، في أماكن بعيدة مثل لويزفيل ولوس أنجلوس ودالاس وأستراليا. لكن الدجاج الساخن الحقيقي على طريقة ناشفيل لا يتعلق فقط بالحرارة ، بقدر ما يبدو ذلك غريباً. إنه يتعلق بتاريخ الطعام والمكان والناس. يتعلق الأمر بالغموض والأساطير التي هي مسكرة مثل الطعام نفسه. يتعلق الأمر بأن تصبح النكهة المحلية طعمًا يمكن للناس في كل مكان الاستمتاع به.
إنها لا تختلف عن مدينة ناشفيل نفسها: يمكن أن تكون منزلية وعالمية في نفس الوقت.
أكثر: 5 وصفات مثيرة للجدل خاطئة للغاية حطمت الإنترنت
SK: ما الذي جعلك مهتمًا بالطبق؟ ما يجعل من ذلك خاصة؟
TCD: عرّفني الانتقال إلى ناشفيل منذ حوالي عقد من الزمان على ذلك شخصيًا. كنت على علم سابقًا بوجودها من خلال دراستي لطرق الطعام الجنوبية. ما يجعله مميزًا للغاية ، أشعر أن كل الغموض الكامن وراءه مقترن بحقيقة أنه "طعام بطيء" ، إذا صح التعبير ، وهذا أمر جذاب للناس مرة أخرى. تم القياس والدقة والفريدة من نوعها مرة أخرى بفضل محبو موسيقى الجاز.
SK: ما هو الفرق الأكبر بين الدجاج الساخن وأجنحة الدجاج المليئة بالصلصة الحارة المتنوعة في حديقتك؟
TCD: الاختلافات لا تعد ولا تحصى. ومع ذلك ، فإن الاختلاف الأكبر هو أن الدجاج الساخن ليس مجرد صلصة حارة على الطريقة الرطبة ممزوجة بالزبدة ، مثل معظم أجنحة بافلو. إنه خليط توابل يمكن أن يحتوي ، حسب المطعم ، من خمسة إلى 15 مكونًا. إنه فرك جاف في حالات قليلة ، ولكنه عادة ما يكون أكثر من طبقة تشبه العجينة.
SK: بالنسبة إلى المصلين الحقيقيين ، كيف سيبدو حج الدجاج الساخن في ناشفيل؟
TCD: إذا لم يكن لديك ما تفعله التالي اليوم ، سأقول ضرب ما أسميه "الخمسة الكبار": برنس، بالطبع ، ولكن أيضًا هاتي ب, بيبرفاير, بولتون و 400 درجة. لكن كن معتدلاً على الأقل لبعض الوقت. جسمك سوف شكرا لكم.
SK: هل سنرى طرقًا جديدة للدجاج الساخن أو أطباق الدجاج الهجينة الساخنة؟ ناشفيل تلتقي بكوريا أو فرنسا ، ربما؟
TCD: أشعر أن معظم الثقافات ، وخاصة الآسيوية ، لديها على الأقل القليل من الأطعمة الحارة على الدجاج ، لذلك هذا طبيعي. إذا لم يكن قد تم بالفعل ، أتخيل أنه سيكون!
SK: هل هناك طريقة للأشخاص الذين ربما يعانون من ضعف وحدة Scoville للدخول في هذا؟ طبق دجاج مقبلات ساخنة لأذواق لذيذة ، ربما؟
TCD: تتمتع معظم مفاصل ناشفيل ، إن لم يكن كلها ، بمستوى حرارة معتدل ، وهو مكان جيد للبدء. يتيح لك ذلك الحصول على ملف تعريف النكهة الفريد دون إغراق حاجبيك. إذا كان ذوقك حساسًا حقًا - على سبيل المثال ، والدتي - فمن الأفضل أن تطلب الدجاج المقلي العادي ، وهو ما سيفعله أي مكان دجاج ساخن جيد.
SK: إلى الدجاج نفسه: كيف يؤكل بشكل أفضل؟ أسلوب ساندويتش؟ سكين وشوكة؟ ماذا عن البهارات؟
TCD: من الأفضل أن تؤكل بأي طريقة تريدها! أعتقد أن معظم الناس ربما يمزقونها بأيديهم ، مع الحرص على عدم وضع أيديهم في أي مكان بالقرب من أعينهم أو أي أجزاء حساسة أخرى. التوابل لا بأس بها إذا كانت لا تذكر في إطفاء الحرارة.
هناك قدر لا بأس به من الناس مثل صلصة الرانش - بالطبع ، هناك عدد لا بأس به من الناس الذين يحبون المزرعة بكل شيء! - لذلك ترى أنه يتم عرضه بانتظام إلى حد ما. أشعر أن هناك الكثير مما يحدث مع نكهة الدجاج الساخن لدرجة أن التوابل الأخرى عادة ما تعمل فقط على إعاقة الطريق.
SK: ما وراء الاتجاه المفاجئ للدجاج الساخن؟
TCD: الشيء المثير للاهتمام في هذا "الاتجاه" هو أن الدجاج الساخن كان موجودًا ، على الأقل في ناشفيل ، منذ الأربعينيات على الأقل. كان طعامًا بطيئًا قبل أن يكون باردًا. مع تقدم الاتجاهات ، كان لهذا الاتجاه احتراق أبطأ وأكثر ثباتًا من معظم - التورية المقصودة تمامًا.
كثيرًا ما أُسأل عن شعوري حيال الارتفاع السريع للدجاج الساخن في دوائر الطعام ، مع افتتاح المطاعم في جميع أنحاء البلاد - وفي الواقع ، في جميع أنحاء العالم - لتقديم الطعام. أقول دائمًا أن الأمر يشبه ذهاب ابنك إلى الكلية: أنت فخور بتوديعها ، لكن لا يمكنك إلا أن تشعر بالحماية منه في نفس الوقت. أنت تأمل فقط أن تظل صادقة بشكل معقول مع ارتفاعها ، كما كانت ، حتى يتمكن الناس من رؤية سبب كل هذا العناء.
ينجذب الناس هذه الأيام إلى الأشياء التي تقدم بصيصًا من الأصالة ، و "الواقعية" ، والدجاج الساخن يمتلك ذلك في البستوني.
أكثر:50 وجبة دسمة في وعاء واحد لإصلاح طعام سهل ومريح
SK: بالحديث عن ذلك ، أقول لك فعل تريد أن تصنع دجاجًا ساخنًا في المنزل. ما هي الأساسيات التي يجب على طهاة المنزل وضعها في الاعتبار إذا كانوا يريدون تجربة الطبق؟
TCD: هناك بعض الوصفات في الكتاب. المفتاح هو أنه فيما يتعلق بعجينة التوابل ، يمكنك دائمًا الصعود في درجة حرارة ، ولكن ليس لأسفل. ابدأ بمستوى حرارة معتدل ، واضبطه حسب رغبتك. وابدأ بأفضل دجاج يمكنك أن تجده.
SK: هل هناك أي أخطاء لا تغتفر عن الدجاج الساخن في هذه العملية؟
TCD: أرى بعض الوصفات التي تذكر سلق الدجاج قبل قليه. لم أرَ ذلك يحدث هنا في ناشفيل أبدًا.
أنهى ديفيس محادثتنا باستعارة مناسبة لطبق توقيع Music City:
TCD: معظم الأشياء الرائعة حقًا التي قدمتها ناشفيل لعالم الطعام - "اللحم والثلاثة" ، جولة التوابل ، الدجاج الساخن - هي ما أسميه "طعام الناس". تبدو بسيطة بما فيه الكفاية ، ولكن كأغنية رائعة ، فهي تحتوي على الكثير من الفروق الدقيقة والاهتمام والتفاصيل الصغيرة التي لا تفوتها إلا فجأة هناك.
يمكنك معرفة جميع الأوتار في الأغنية ، لكن هذا لا يعني أنك ستتمكن من عزفها كما يفعل الفنان الأصلي. أفضل طعام جنوبي - أي طعام ، حقًا - يعكس تفاصيل المكان الذي ولد فيه.
