خام (غير مبستر) حليب عشاق الصيف هو أفضل موسم لشرب الحليب الخام. الأبقار التي كانت ترعى في المراعي الخصبة تنتج الحليب الذي يصفه غالبًا عشاق الحليب الخام بأنه "طازج ، كريمي وحلو".
على الرغم من التحدي المتمثل في الحصول على الحليب الخام (يختلف بيع الحليب الخام من ولاية إلى أخرى - غالبًا ما يقتصر على المبيعات في الموقع في المزرعة أو يحظر تمامًا في بعض الولايات) ، حركة الحليب الخام آخذة في النمو - وتشمل الأمهات المقتنعات بفوائده الصحية بالنسبة لهن. الأطفال.
ومع ذلك ، لا يزال الحليب الخام موضوعًا مثيرًا للجدل: كلاهما إدارة الغذاء والدواء و مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها يدعي أن الحليب الخام "خطير".
أم بدون تأنيب الضمير
على الرغم من تحذيرات FDA و CDC ، جين بيس - ممرضة قلبية سابقة ومدرب صحة شامل معتمد في أوماها ومقرها نبراسكا - قررت أن الحليب الخام له مكان في النظام الغذائي لعائلتها. قبل ثلاث سنوات ، قدمت الحليب الخام لزوجها وأطفالها الأربعة ، الذين كانت أعمارهم 12 و 10 و 8 و 6 سنوات في ذلك الوقت.
بايز ، الذي نشأ وهو يشرب الحليب المبستر فقط ، يعترف: "كانت فكرة شرب الحليب الخام تخيفني - أي إلى أن أجريت بحثي الخاص."
عندما ذكر أحد الأصدقاء أنه اشترى الحليب الخام لعائلته من عضوي محلي صغير ألبان المزرعة ، حيث كانت الأبقار تتغذى على الأعشاب بنسبة 100 في المائة ، تم إقناع Bies بإعطاء الحليب الخام تجربة حقيقية. اتصلت بالمزرعة أولاً ، وبعد طرح العديد من الأسئلة بناءً على بحثها - اشترت أول جالون لها من الحليب الخام. لقد احبته. وكذلك فعل زوجها وأطفالها. تقول: "نحن أسرة مكونة من ستة أفراد ، ونحصل على نصف جالون من الحليب الخام يوميًا".
وتقول إن نكهة وملمس الحليب الخام لا مثيل لهما: "إنه دائمًا كريمي ؛ في بعض الأحيان ، في الصيف ، يمكن أن يكون لها طعم عشبي ، وفي الشتاء ، يكون دسمًا جدًا لأن الأبقار تحصل على بعض الشوفان العضوي ".
الخام والمطبوخ
من المهم فهم الفرق بين الحليب الخام والحليب المبستر والحليب المبستر للغاية والحليب المتجانس مقابل الحليب غير المتجانس.
الحليب الخام تأتي من أبقار مرعى (أبقار ترعى على العشب الأخضر معظم العام) وتحتفظ بكل دهونها. لم تتم معالجة الحليب الخام بأي شكل من الأشكال ، وهو غير متجانس (على سبيل المثال ، عند تركه قائمًا ، ستتشكل "قمة الكريمة"). يعتبر غذاء "حي".
حليب مبستر يتم تسخينه إلى 170 درجة لمدة 19 ثانية لقتل مسببات الأمراض التي يحتمل أن تكون ضارة. معظم الحليب ، بما في ذلك الحليب العضوي ، الذي يباع في محلات البقالة التجارية ومحلات السوبر ماركت مبستر.
حليب مبستر عالي الحرارة، المعروف أيضًا باسم الحليب "شديد البسترة" ، يتم تسخينه إلى 280 درجة لمدة ثانيتين تقريبًا (باستخدام ألواح معدنية شديدة التسخين والبخار) ، ثم يتم تبريده. تنتج هذه العملية حليبًا تم تعقيمه بالكامل ، مما يتيح له فترة صلاحية أطول (على سبيل المثال ، الحليب المعبأ في علبة في درجة حرارة الغرفة).
تكمن الفكرة وراء الحليب المبستر والمبستر للغاية في القضاء على أي مسببات الأمراض التي قد تكون ضارة في الحليب ؛ ومع ذلك ، يتم أيضًا تدمير العديد من البكتيريا المفيدة والإنزيمات الموجودة في الحليب الخام.
حليب غير متجانسيشير إلى الحليب ذو القوام غير المتكافئ - فقد انفصلت الدهون بشكل طبيعي عن "جسم" الحليب ، مكونة طبقة من الكريم تتجمع في الأعلى.
حليب متجانسمن ناحية أخرى ، يحتوي على لون أبيض غني وملمس ناعم - النتيجة النهائية لعملية استحلاب تسمى التجانس. في مطلع القرن العشرين ، قدم المخترع الفرنسي أوغست غولين آلة التجانس التي يمكن أن تفعل ذلك تفتيت كريات الحليب الكبيرة الدهنية إلى أحجام أصغر منتظمة تقاوم الانفصال والارتفاع (أي بدون قشدة أعلى). تتضمن عملية التجانس الحديثة دفع الحليب من خلال مرشح دقيق بضغط عالٍ جدًا ، تقليل حجم كريات الدهون بشكل كبير بحيث يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء حليب. عادة ما يتبع التجانس البسترة.
المخاطر المزعومة
يصر مركز السيطرة على الأمراض و إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على مخاطر شرب الحليب الخام. أفاد مركز السيطرة على الأمراض (CDC) أن الحليب غير المبستر يزيد احتمال تسببه في الأمراض المنقولة بالغذاء 150 مرة ، ويؤدي إلى دخول المستشفى 13 مرة أكثر من الأمراض التي تنطوي على منتجات الألبان المبسترة. البكتيريا الخطيرة ، مثل السالمونيلا, E. القولونية و الليستيريا يمكن أن تكمن في الحليب الخام.
شرب الحليب الخام الملوث له عواقب صحية خطيرة. يمكن أن تكون البكتيريا التي يحتمل أن تكون ضارة في الحليب الخام ضارة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة والنساء الحوامل والأطفال الصغار وكبار السن.
كريس كريسر - متخصص في الوخز بالإبر وممارس طب وظيفي ومدون للصحة والعافية - يؤطر خطر شرب الحليب الخام في سياق أكبر ، من حدوث نسبي للأمراض المنقولة عن طريق الأغذية.
على سبيل المثال ، قارن خطر الإصابة بالمرض من شرب الحليب الخام (واحد من 94000) بالمحار والمحار ، حيث:
- لديك فرصة واحدة من كل 66000 للإصابة بالمرض من أكل المحار.
- لديك فرصة واحدة من كل 88000 في الواقع الموت من أكل المحار النيئ.
فوائد الحليب الخام
بالمقارنة مع الحليب المتجانس المبستر ، كثيرًا ما يتم الإشادة بالحليب الخام لامتلاكه نكهة وقوامًا ممتازًا. الحسابات القصصية و الشهادات الشخصية يقترح أيضًا أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ليس لديهم مشكلة في هضم الحليب الخام.
المخلصون مقتنعون بأن الحليب الخام هو غذاء كامل يتفوق من الناحية التغذوية على الحليب التقليدي. تشير الدراسات إلى أنه قد يكون لديهم وجهة نظر.
- المزيد من C.L.A. الأبقار التي تأكل العشب في الغالب (قد يتلقى بعضها حبوبًا تكميلية في الشتاء) تنتج مستويات أعلى من حمض اللينوليك المترافق (CLA) والأحماض الدهنية في حليبها. تشير نتائج الأبحاث إلى أن فوائد C.L.A. - حمض دهني "جيد" طبيعي المنشأ - قد يشمل: فقدان الوزن (وانخفاض الدهون في منطقة البطن) ؛ نظام مناعة محسن (خاصة لمرضى الربو) ؛ القدرة على خفض ارتفاع الكوليسترول وارتفاع الدهون الثلاثية. الحد من الأورام السرطانية. انخفاض الالتهاب ومقاومة أقل للأنسولين. دراسة واحدة تم تحليلها م. المحتوى في الأبقار تغذي أنظمة غذائية مختلفة وجد أن الأبقار التي ترعى في المراعي - بدون أي علف تكميلي - تحتوي على حمض اللينوليك المترافق بنسبة 500 في المائة في دهون الحليب أكثر من الأبقار التي تتغذى على أنظمة الألبان النموذجية التي تشمل الحبوب والذرة.
- الانزيمات الحية. يعتبر الحليب الخام غذاءً "حيًا" ، ويحتوي على العديد من الإنزيمات النشطة والمفيدة ، بما في ذلك اللاكتاز ، الذي يساعد على تكسير اللاكتوز في الحليب ، مما يجعله أسهل في الهضم. لا يوجد اللاكتيز في الحليب المبستر ، وهذا هو السبب الذي يجعل بعض الناس يعتقدون أنهم "لا يتحملون اللاكتوز".
- البكتيريا المفيدة. الحليب الخام مصدر غني للبكتيريا المفيدة. يمكن أن يساعد تناول الأطعمة ، مثل منتجات الألبان النيئة والأطعمة المخمرة باللبن (مثل مخلل الملفوف) ، في تحسين مستويات البكتيريا المفيدة في أمعائك ، وهو أمر مهم لجهاز المناعة الصحي.
- فيتامينات. تعتبر دهن الزبدة في الحليب الخام الذي يتغذى على الأعشاب مصدرًا ممتازًا للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و K2 و E ومصدرًا غير متوقع لفيتامين سي. وفقا ل ورقة الأسئلة الشائعة لـ CDC، لا تؤدي عملية تسخين البسترة إلى تعطيل بعض الإنزيمات في الحليب الخام فحسب ، بل تنخفض أيضًا فيتامين سي المستويات.
- تحسين صحة المناعة. أولئك الذين يشربون الحليب الخام غالبًا ما يستشهدون بتحسين صحة المناعة وتقليلها الحساسية. تشير دراسة مقطعية لما يقرب من 15000 طفل تتراوح أعمارهم بين 5 و 13 عامًا في خمس دول أوروبية إلى ذلك قد يوفر تناول "حليب المزارع" الخام أثناء الطفولة الحماية من الربو والحساسية.
تشارك بيس كيف استفادت عائلتها من شرب الحليب الخام: "لا نمرض في الشتاء مثل نزلات البرد والإنفلونزا. تحسنت الحساسية الموسمية لابنتي. ساعد الحليب الخام أيضًا في استقرار نسبة السكر في دم أطفالي - وحالاتهم المزاجية. لديهم عدد أقل من الانهيارات!! "
كيف تشتري الحليب الخام بأمان
إذا كنت ستشتري الحليب الخام ، فتأكد من تحديد مصدر جيد ونظيف. خذ الوقت الكافي لطرح الكثير من الأسئلة على المزارع. تحقق من هذا ممتاز دليل مستهلك الحليب الخام بقلم الدكتورة أماندا روز ، دكتوراه ، مع نصائح حول "كيفية اختيار مزارع الألبان الخام" و "أسئلة يجب طرحها والأعلام الحمراء".
المزيد عن الصحة
الفوائد الصحية لشرب الحليب
الفوائد الصحية لفيتامين K2 غير المعترف به
النحيف على الدهون المشبعة
