مع اقتراب موسم الشواء ، لا شيء يقول الصيف مثل الأضلاع المتبلدة اللذيذة. الإلهام من جميع أنحاء العالم سيجعل الأضلاع فريدة من نوعها سهلة التحضير ومثبتة لإرضاء الجماهير.
أضلاع لحم الخنزير أو لحم البقر
يرجع الاختيار بين أضلاع لحم الخنزير ولحم البقر إلى تفضيلات الذوق الشخصية. يقول البعض أن أضلاع لحم الخنزير تكون أكثر طراوة ، لكن أضلاع اللحم البقري يمكن أن تكون طرية تمامًا عند طهيها بشكل صحيح.
هناك عدد قليل من أنواع لحم الخنزير وأضلاع اللحم البقري للاختيار من بينها: العظام أو العظام (التي سيتم مناقشتها أكثر أدناه) لذا حدد اختيارك اعتمادًا على ما إذا كنت تريد العظام أم لا.
تميل أضلاع لحم الخنزير إلى الحصول على المزيد من الدهون ، وهذا هو السبب في أن الكثير من الناس يجدونها أكثر طراوة وعصارة ، لكن أضلاع لحم البقر تحتوي أيضًا على كمية لا بأس بها من الدهون التي تساعد على جعلها لذيذة ورائعة أيضًا.
مخلية أو عظم بداخلها
إن كل شيء من العظم مقابل العظم هو مسألة اختيار شخصي ، لكن العظم بالداخل أفضل قليلاً للشوي لأن العظم يمكن أن ينهار بسهولة. يمكنك شراء رفوف كبيرة من الضلوع وشويها حتى يسقط اللحم من العظم أو يمكنك شراء ضلوع قصيرة خالية من العظم وستتحول إلى طرية ورائعة. إذا اخترت بدون عظم ، قم بلفها بورق الألمنيوم لمنعها من السقوط من خلال رفوف الشواء.
ماء مالح وفرك
يمكنك استخدام ماء مالح مبلل أو فرك جاف لمنح ضلوعك الكثير من النكهة. للحصول على تتبيلة رطبة ، تأكد من استخدام كمية صغيرة من الحمضيات أو الخل للمساعدة في تكسير الغضروف وجعل اللحم طريًا وطريًا. يمكنك أيضًا إضافة الكثير من الأعشاب والتوابل لتفتيح نكهات التتبيلة.
إذا كنت ترغب في تجربة الضلوع ذات النكهة العالمية ، فمزج بعض الأعشاب والتوابل التي تشبه نكهات العالم. على سبيل المثال ، أضف صلصة الصويا وبذور السمسم للأضلاع المستوحاة من آسيا أو الأوريجانو ومعجون الطماطم للأضلاع على الطريقة الإيطالية. يعد تاباسكو والبصل مرقًا حارًا لذيذًا ويمكنك صنع تتبيلة السكر البني السميك والحلو قليلاً.
إذا كنت تفضل استخدام فرك جاف ، فاستخدم مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل المجففة مثل مسحوق الفلفل الحار ، ومسحوق الثوم ، ومسحوق البصل ، والفلفل الحار ، والسكر البني ، أو الخردل الجاف. يمكنك أيضًا إضافة قطع الحمضيات المجففة أو الشبت أو الكمون المدخن والفلفل الحلو.
جرب جميع أنواع الأعشاب والتوابل للحصول على الفرك المناسب لك تمامًا. يجب أن تترك أضلاعك تجلس في ماء مالح أو تفرك لمدة 12 ساعة على الأقل ، لكن 24 ساعة أفضل. ستصبح النكهات أكثر كثافة كلما تركت الضلوع تنقع لفترة أطول وأيضًا ستندمج النكهات معًا بشكل أفضل.
وقت الطهي ودرجة الحرارة
يمكن طهي أضلاع لحم البقر حسب الطلب ويجب طهي أضلاع لحم الخنزير بالكامل. يجب عليك طهيها على نار متوسطة مع إغلاق الغطاء لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، حسب سمكها. حاول قلب الأضلاع مرة واحدة فقط حتى تحصل على علامات شواء لطيفة على كلا الجانبين. (سيمنحك إبقاء الغطاء مغلقًا نكهة مدخنة لطيفة ويساعدهم على الطهي بالتساوي من الداخل إلى الخارج.)
