تمتلئ مخاريط الويفر المقرمشة بموسى جبن الماعز السلمون وتعلوها غصن من الشبت ، مما يخلق طبقًا من "الجزر" الجميل لخدمة ضيوف عيد الفصح.
هذه الجزر اللطيفة هي في الواقع مخاريط مقرمشة مملوءة بموسى جبن الماعز وسمك السلمون. في حين أن هذه الوصفة تحتوي على الكثير من الخطوات ، فمن خلال صنع الموس والأقماع في اليوم السابق ، يمكنك توفير وقت التحضير وإلقاء فطور وغداء عيد الفصح الأنيق.
الخطوة الأولى هي تقليب موس السلمون. يستخدم هذا الموس جبن الماعز ، بدلاً من الجبن الكريمي ، للحصول على نكهة منعشة للكبار. بمجرد صنعه ، قم بتخزينه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل حتى يصبح لطيفًا وثابتًا.
مخاريط الجزر عبارة عن رقائق ، وهي عبارة عن رقاقة ذواقة يمكنك صنعها في مطبخك الخاص. ابدأ بعمل استنسل. يجب أن تكون قطعة صلبة رفيعة من البلاستيك ، مثل غطاء وعاء الخس. ابحث عن وعاء أو طبق بقطر أربع بوصات لتتبعه في الاستنسل ، ثم قص الدائرة.
استخدم ملعقة مرنة لنشر الخليط في الاستنسل ، وتأكد من استخدام ورق السيلبات أو ورق البرشمان. أوصي بالبدء بقطعة واحدة للحصول على تعليق منه.
اخبزي ورق الحائط لمدة أربع دقائق ، ثم ضعي ورقة البسكويت على باب الفرن. هذا يحافظ على البلاط دافئًا ومرنًا حتى لا ينكسر.
اقلب أول زهرة بملعقة إزاحة.
الآن ضع قالب القرنة (يسمى أيضًا قالب القرن الكريمي) على طول إحدى حواف البطانة وقم بلف القماش حوله بعناية. البلاط شديد السخونة ، لذا المس بلطف واحرص على عدم لمس المقلاة الساخنة. يمكنك جعل جانب التماس لأعلى أو لأسفل ، لكني أجد أنني أحب مظهر التماس لأعلى ، لأنه يتيح للموس إلقاء نظرة خاطفة على المخروط بشكل أفضل.
قم بخبز البلاط في قوالبه لمدة ثلاث أو أربع دقائق إضافية.
قم بإزالة ورقة البسكويت واستخدم وسادة ساخنة لتحريك المخاريط بعناية (التي لا تزال على قوالبها) إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.
دعهم يرتاحون لمدة دقيقة واحدة ، ثم أخرجهم من القالب. يمكنك الآن بدء مجموعة أخرى من الرسوم الدراسية.
دع المخاريط تبرد تمامًا قبل ملئها بالموس. يمكنك تخزينها شاغرة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين.
لعمل المخاريط المقرمشة ، قم بتجميع الجزر لمدة 30 دقيقة أو أقل قبل التقديم. ما عليك سوى استخدام كيس مع طرف المعجنات لتوجيه الموس في كل مخروط (قد يتبقى لديك القليل من الموس). أدخل غصنًا من الشبت في وسط المخروط ، وستحصل على جزرة كاملة.
موس سمك السلمون مخاريط الجزر
تصميم مستوحى من أحداث الجوع; وصفة شاي مقتبسة من كتاب الطبخ الفرنسي للغسيل
يجعل 8
المكونات والمستلزمات:
لتحضير موس السلمون
- 4 أونصات سلمون مدخن
- 10 أغصان شبت طازج ، مقسمة
- 8 أونصات من جبن الماعز الكريمي (شيفر)
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
لأقماع tuile
- 8 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية لكنها لا تزال باردة
- 2 بياض بيض كبير بارد
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1/4 كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
- معجون صبغ الطعام البرتقالي (أو الأصفر والأحمر)
- مرسام
- قوالب القرن الكريم
- Silpat أو ورق برشمان
- كيس المعجنات ورأس النجمة
الاتجاهات:
- يُفرم السلمون واثنين من أغصان الشبت ناعماً في محضر الطعام.
- أضف جبن الماعز وعصير الليمون والفلفل. يُخفق المزيج حتى يتجانس. ضعي موس السلمون في كيس مزود برأس معجنات ، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- يُسخن الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت ، ثم نظف محضر الطعام وجففه جيدًا.
- قم بمعالجة الزبدة في معالج الطعام الخاص بك حتى تصبح كريمية جدًا ، مثل المايونيز. نضيف بياض البيض والملح والسكر والدقيق. اخفق المزيج حتى يندمج في عجينة خالية من التكتلات ، باستخدام ملعقة لكشط الجوانب إذا لزم الأمر.
- أضف صبغة الطعام إلى الخليط ، مع الخفقان مرة أخرى حتى تحصل على برتقالة زاهية لطيفة. قمت بغمس 2 من أعواد الأسنان في صبغة حمراء واثنتين باللون الأصفر ، ثم قمت بتدويرها خلال الخليط.
- غلف ورقة بسكويت بورق زبدة أو سيلبات.
- ضع الاستنسل على الورقة واستخدم ملعقة مرنة لتوزيع الخليط بالتساوي عبر الاستنسل. أزل الاستنسل ، وستترك دائرة. كرر حسب ما تسمح به الغرفة ، فقط قم بعمل العديد من الدوائر مثل قوالب قرون الكريم.
- اخبزيها في الفرن لمدة 4 دقائق.
- أخرجيها على الفور ، وضعي الورقة على باب الفرن المفتوح.
- استخدم ملعقة تعويض لقلب دائرتك الأولى. ضع قالبًا على الدائرة ، بحيث يلامس طرف القالب حافة الدائرة. قم بلف البط البري حول القالب بحذر (فهي ساخنة!). كرر مع الدوائر والقوالب المتبقية. ضعهم بجانب التماس لأعلى إذا كان بإمكانك تقديم عرض مربي الحيوانات ، ولكن (إذا كنت تواجه مشكلة في جعلهم يبقون) فإن جانب التماس لأسفل سيعمل.
- اخبزي 3-4 دقائق إضافية ، حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني عند الأطراف.
- أخرجها من الفرن واستخدم وسادة ساخنة لإزالة الأقماع (التي لا تزال على قوالبها) إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. اتركيها لمدة دقيقة واحدة ، ثم أزيلي القوالب واتركي أكواز الشاي تبرد.
- لتجميع الجزر ، ضع موس السلمون في كل مخروط. ضع الأقماع على طبقك وأدخل غصنًا من الشبت في كل منهما. يُقدم في غضون 30 دقيقة للحصول على أفضل النتائج.
المزيد من وصفات عيد الفصح
فريتاتا الهليون
بيض شيطاني بالكاري
رولز عشاء كامل القمح
