شهدت العقود الأخيرة عددًا متزايدًا من خمر-الأميركيين الأمراء. وبالمثل ، فإن عدد أنواع النبيذ المختلفة المتاحة لهم يتزايد باستمرار ، حيث يبتكر صانعو النبيذ باستمرار منتجات جديدة أفكار لكل خطوة من خطوات إنتاج النبيذ ، وتترسخ كروم العنب في أجزاء من العالم كانت خالية من قبل زراعة الكروم. لهذه الأسباب وغيرها ، يتم تحديث العديد من القواعد القديمة في عالم النبيذ باستمرار. على وجه الخصوص ، القواعد التقليدية للاقتران مأكولات بحرية والنبيذ يتغير ، مما يمنحك خيارات أكثر من أي وقت مضى لإرضاء ذوقك وإثارة إعجاب ضيوفك على العشاء.
تغيير قواعد المأكولات البحرية و أزواج النبيذ
يعد شرب النبيذ الأبيض مع المأكولات البحرية واللحوم البيضاء ، بينما يحتسي النبيذ الأحمر عندما يكون اللحم الأحمر على الطاولة مثالاً على قاعدة إقران الطعام والنبيذ الكلاسيكي. هناك بعض المنطق في ذلك منذ فترة طويلة
المبدأ: المأكولات البحرية عادة ما تكون أخف من اللحوم الحمراء ، لذا فهي تتطلب نبيذًا أخف ، والنبيذ الأخف يميل إلى اللون الأبيض وليس الأحمر. لكن الخيارات بين الأحمر الفاتح زادت
بشكل كبير على مر السنين ، مما يزيد من فرص توافقها مع الدجاج و سمكة.
إقران المأكولات البحرية بالنبيذ الأبيض الكلاسيكي
أولئك الذين يتطلعون إلى التقاليد للحصول على بعض الإرشادات في اختيار النبيذ المناسب قد يفكرون في الخيارات الشائعة في مطاعم نيو أورلينز من خمسينيات القرن التاسع عشر إلى خمسينيات القرن الماضي ، عندما كانت فرنسا وألمانيا
كانت إلى حد بعيد المنتجين الرئيسيين في العالم. لتقديم أطباقهم من الأسماك الكريولية والمحار الأنيقة ، قام أصحاب المطاعم بتخزين النبيذ الأبيض مع بعض التعقيد ، ومستويات منخفضة من
البلوط والعفص (الصفات القابضة التي تنتجها قشور وبذور العنب). كان من المتوقع وجود مسحة من الحلاوة ، إلى جانب توازن ثابت بين الفاكهة والحموضة.
كما تم تفضيل النبيذ الكبير والحازم بما يكفي للوقوف في وجه توابل الكريول القوية ، حتى الآن
لا تغلب على نكهات الطعام. ثم كما هو الحال الآن ، تم إقران أطباق الأسماك والمحار مع النبيذ الذي غالبًا ما يحتاجه المأكولات البحرية الحمضية ، وهذا هو سبب رش الليمون
سارت الامور بشكل جيد مع العديد من المأكولات البحرية. (من بين الاستثناءات الواضحة هنا طبق مقبل بمكون غني بالحمض ، مثل الطماطم).
قبل وقت طويل من ظهور نبيذ كاليفورنيا ومناطق أخرى على الساحة ، كانت هذه هي أنواع النبيذ التي غالبًا ما تقترن بالمأكولات البحرية في نيو أورلينز:
- Rieslings الألزاسي ، والتوابل Gewürtztraminers ، وإلى حد أقل ، Pinot Blancs
- بورجوندي أبيض مثل ماكونيه وشابلي وبويلي فويسا
- ساوفيجنون بلانك في منطقة بوردو
- Muscadets و Sancerres و Pouilly-Fumés في وادي لوار
- Rieslings و Kabinetts الأخرى في نهر الراين
- الشمبانيا أو أنواع النبيذ الفوار الأخرى
تم تحديث أزواج المأكولات البحرية والنبيذ
يتم تقديم المشروبات الغازية اليوم بخيارات أوسع بكثير عندما يتعلق الأمر بالمأكولات البحرية وأزواج النبيذ.
من بين البيض الذي يعتبر على نطاق واسع متوافقًا مع الأسماك أو المحار:
- Sauvignon Blancs في ولاية كاليفورنيا وأوريغون ، و Chenin Blancs ، و Pinot Gris ، و Gewürtztraminers ، و Sémillons ، و Chardonnays (العديد منها مناسب بشكل خاص للزبد
الصلصات) - في فرنسا ، مارسان ، وفيونييه ، ومسكات ، وروسان
- النمسا Grüner Veltliners
من بين أنواع النبيذ الأحمر ، غالبًا ما يُنصح بتناول أنواع من المأكولات البحرية مثل النبيذ الخفيف إلى متوسط الحجم ، مثل:
- Pinot Noirs (أحمر مفضل مع سمك السلمون)
- Gamay Beaujolais (اختيار جيد لأطباق المحار البسيطة)
- Merlots (الأفتح قوامًا تعتبر جيدة بشكل خاص مع التونة)
- Zinfandels وشيراز الأسترالية (خاصة لتحضيرات المأكولات البحرية الأكثر توابلًا)
أزواج المأكولات البحرية والبيرة
ملاحظة حول البيرة: البيرة المفضلة لديك - خاصةً إذا كانت بيرة أخف - لا ينبغي استبعادها كمرافقة لأطباق المأكولات البحرية المبهرة على طراز نيو أورلينز ،
وخاصة جراد البحر المسلوق والروبيان وسرطان البحر والجمبري المقلي وسرطان البحر أو السمك. بمجرد أن يتم ضرب براعم النكهة الخاصة بك بالتوابل الحارة ، فإنها تتطلب ببساطة مشروبات منكهة بمستويات منخفضة من
الشعير والقفزات. ومن الأمثلة على ذلك البيرة الذهبية أو الأشقر ، وجعة القمح الأمريكية ، والجعة الخفيفة.
في النهاية ، من يستطيع أن يملي ما يشكل مزيجًا جيدًا من المأكولات البحرية والنبيذ (أو البيرة)؟ إذا كان يعمل من أجلك ، فهو يعمل.
المزيد من أزواج الطعام والنبيذ الرائعة
- مزيج مغر من الشوكولاتة والنبيذ
- أزواج النبيذ والجبن
- وصفات حفلات النبيذ والكوكتيلات وأقترانها
* مقتطف مقتبس من رالف برينان كتاب الطبخ المأكولات البحرية نيو اورليانز.
