كيف تحصل مطاعم الشواء على تلك النكهة الجميلة التي لا يبدو أنك تكررها في المنزل؟ إنهم يستخدمون المدخن. بالطبع ، يمكن أن تكون معدات تحويل المدخن لشواية الغاز أو الفحم باهظة الثمن ، وشراء (وتخزين) مدخن بالحجم الكامل غير عملي بالنسبة لمعظم الناس. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك الحصول على النكهة الغنية للحوم المدخنة (أو المكسرات أو الخضار أو حتى الملح) في المنزل. ما عليك سوى تحويل الشواية الموجودة لديك إلى مدخن في بضع خطوات سهلة يبعث على السخرية.
لاحظ أن الخطوات الدقيقة التي تتخذها تختلف اعتمادًا على ما إذا كان لديك شواية فحم أو غاز ، لكن المبادئ هي نفسها. بالإضافة إلى الشواية العادية ومصدر الوقود الخاص بها ، ستحتاج فقط إلى عدد قليل من الأشياء الرخيصة ، والتي ربما يكون لديك الكثير منها بالفعل.
كيف تحول شوايتك إلى مدخن DIY
اللوازم:
- رقائق الخشب
- الماء (أو سائل آخر ، مثل البيرة أو العصير)
- رقائق الألومنيوم (حسب نوع الشواية)
- 1-2 مقالي ألومنيوم (حسب نوع الشواية)
الخطوة 1: تحضير رقائق الخشب
بغض النظر عن نوع الرقائق التي تستخدمها ، ستحتاج إلى نقعها في الماء لمدة 15 إلى 30 دقيقة قبل استخدامها. إذا كنت مهتمًا بمعرفة نوع رقائق الخشب التي يجب عليك استخدامها ، فقد أنشأنا هذا الدليل المفيد لرقائق الخشب الذي يتضمن ملف تعريف النكهة وأنواع اللحوم التي يفضلونها.
عندما تنقع رقائق الخشب ، صفي الماء جيدًا. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، فجمعها على قطعتين من رقائق الألومنيوم. قم بلف ورق القصدير واضغط عليه لإنشاء جذوع الأشجار ، ثم قم بعمل ثقوب قليلة في كل منها (احرص على عدم تمزيق الرقاقة كثيرًا حتى تتساقط الرقائق).
الخطوة 2: ابدأ التدخين
لشواية الفحم
ضعي حوالي نصف قطعة فحم على جانب واحد من الشواية (لا تشعلها بعد). امسك حفنة ممتلئة (حوالي كوب) من البطاطس المبللة ، وضعها فوقها. أشعل النصف الآخر من الفحم في ولاعة ، وأفرغه في الأعلى ، وتأكد من إبقاء نصف الشواية خالية من الفحم (ستحتاج إلى إضافة وعاء تقطير إلى الجانب الآخر). ضعي حفنة أخرى من رقائق البطاطس المبللة فوق ذلك.
ضع وعاءًا فارغًا من الألومنيوم ، أكبر بقليل مما تطبخ به ، بجوار الفحم لالتقاط أي تقطير. ضع شبكة الطهي فوق الفحم.
املأ صينية رغيف الألومنيوم بالماء وضعها فوق الفحم مباشرةً. سيعمل هذا على الحفاظ على درجة حرارة منخفضة للتدخين.
لشواية الغاز
ضع قطع الخشب مباشرة فوق اللهب (أو أقرب ما يمكن دون خنق). قد تحتوي بعض الشوايات على مساحة مناسبة لذلك ، بينما قد تحتاج في البعض الآخر إلى استخدام الشبكات. أشعل الشواية كالمعتاد.
الخطوة 3: احصل على التدخين
لشواية الفحم
ضع الغطاء على الشواية ، وضع مقياس حرارة في إحدى الفتحات حتى تتمكن من قياس درجة الحرارة ، واتركه يسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 200 إلى 250 درجة فهرنهايت.
ضع اللحم (أو أيًا كان ما تدخنه) فوق مقلاة التقطير (وليس فوق الفحم ، حيث يوجد الماء). تأكد من أن فتحات التهوية الخاصة بك فوق ما تطبخه حتى يتم دفع الدخان نحو هذا الاتجاه. إذا كانوا فوق وعاء الماء الخاص بك (وبالتالي ، الفحم) ، فسوف يخرج الدخان مباشرة.
إذا ارتفعت درجة الحرارة بشكل كبير ، فقد تحتاج إلى إغلاق بعض فتحات التهوية لتقييد الأكسجين (فقط لا تغلقها بالكامل وإلا ستنطفئ الشعلة).
لشواية الغاز
سخن الشواية إلى ما بين 200 و 250 درجة فهرنهايت. إذا كان لديك رف علوي ، فاستخدمه لتدخين اللحم أو المكونات الأخرى. إذا لم يكن كذلك ، فحاول وضعه بعيدًا عن الرقائق وفي أبرد جزء من الشواية. إذا لزم الأمر ، يمكنك قلب مقلاة الألومنيوم رأسًا على عقب واستخدامها لرفع اللحم عن النار (أو استخدم رف التدخين فقط). إذا كنت تستخدم الرف الثاني ، ضع الجانب الأيمن من مقلاة الألمنيوم تحت اللحم لالتقاط أي تقطير.
ملاحظات الطبخ النهائية
بمجرد تسخينه مسبقًا وإدخال اللحم ، أغلق الغطاء ولا تفتحه مرة أخرى لفترة من الوقت. تريد أن يتراكم هذا الدخان. كم من الوقت يعتمد على ما تقوم به. ينضج السمك في حوالي 20 دقيقة في المدخن ، لذا لا يجب أن تفتحه حتى تكون مستعدًا للتحقق منه. مع اللحم المطبوخ لفترة أطول (مثل الأضلاع) ، اتركه لمدة 45 دقيقة على الأقل إلى ساعة. ومهما فعلت ، تأكد من أن درجة الحرارة تبقى حوالي 200 إلى 250 درجة فهرنهايت.
بعد ذلك ، يمكنك فتحه لدهنه أو رشه بالعصير. للحصول على لحم مطبوخ لفترة طويلة ، قد تحتاج أيضًا إلى تحضير المزيد من رقائق الخشب المنقوعة. بمجرد أن يتحول ما لديك إلى رماد ، لن تفعل الكثير لإضافة نكهة إلى اللحم.
ولا تستخدم هذه الطريقة للحوم فقط. يمكنك أن تدخن أي شيء تقريبًا.
المزيد من نصائح الشواء
10 أشياء ضرورية للترفيه في الهواء الطلق
شاهد طاهًا ساخنًا يعلمك طهي شريحة لحم نادرة (فيديو)
كيف تشوي أنواع السمك المفضلة لديك (إنفوجرافيك)
