أضلاع لحم البقر القصيرة هي أقصى درجات الرقة. عادةً ما يتم تناول الضلوع القصيرة بدون عظم أو مطهو ببطء ، مما يضخم السمة اللذيذة لهذه اللقمات الرقيقة من اللحم البقري ، وغالبًا ما يتم حفظها للمناسبات الخاصة. ومع ذلك ، يمكنك إصلاح الضلوع النضرة في أي وقت ينشأ فيه الرغبة في تناول اللحوم الغنية والرائعة. إليك طريقة تحضير الضلوع القصيرة والقليل من الضلوع القصيرة وصفات الضلع ستحب عائلتك.
نصيحة الضلوع رقم 1: قم بزيارة الجزار
على الرغم من أن الأضلاع القصيرة اكتسبت شعبية خلال السنوات القليلة الماضية ، فقد لا تتمكن من العثور عليها في متجر البقالة المحلي. عادةً ما تحمل الأسواق الكبيرة مثل Whole Foods أو Costco ضلوعًا قصيرة خالية من العظم ، ولكن أفضل رهان لك هو الذهاب إلى الجزار المحلي أو ربما سوق المزارعين الذي ينقل منتجات اللحوم. نظرًا لأن الأضلاع القصيرة تحظى بشعبية كبيرة في الطهي على الطريقة الآسيوية ، فمن المحتمل أن تحتوي الأسواق الآسيوية في الحي الصيني المحلي أو بلدة كوريا على مجموعة جيدة من الأضلاع القصيرة ذات العظام أيضًا.
نصيحة الضلوع رقم 2: تعرف على ضلوعك القصيرة
هناك ثلاثة أنماط من الضلوع القصيرة متوفرة عادة.
- ال قص انجليزي عندما يتم فصل الأضلاع وتقطيعها إلى قطع بحجم 2 بوصة
- أ قطع الجناح (تستخدم في الغالب مع الأطباق الآسيوية) وقد تم تقطيعها عبر العظام وعادة ما يكون سمكها حوالي 1/2 بوصة
- الأكثر شيوعًا هو ستيك مخلي.
سواء اخترت ضلوعًا قصيرة داخل العظم أو خارجة منه ، ستظل تحصل على لحم بقري طري ولذيذ.
نصيحة الضلوع رقم 3: اشترِ الكمية المناسبة
في حالة الشراء ضلوع خالية من العظم ، نصف رطل لكل شخص يجب أن يفعل. في حالة الشراء من الأفضل استخدام رطل واحد لكل شخص.
نصيحة الضلوع رقم 4: طهي الضلوع على الفور
يجب أن تكون الأضلاع القصيرة تحفظ في الثلاجة حتى يحين وقت طهيها. لكن حاول ألا تحتفظ بها لمدة تزيد عن أربعة أيام.
نصيحة الضلوع رقم 5: تقليم وتسجيل النقاط
قبل طهي الضلوع ، تقليم أي دهون زائدة وتسجيل الطبقة الدهنية المتبقية بشقوق صغيرة متقاطعة.
نصيحة الضلوع رقم 5: انقع
إذا كانت الوصفة تتطلب فركًا رطبًا أو جافًا ، فابدأ في تتبيل الضلوع بمجرد إعادتها إلى المنزل. دعهم ينقعون لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
نصيحة رقم 6 من الأضلاع: اربطهم
سواء كنت تستخدم العظم أو العظم ، فإن يجب ربط الضلوع بخيوط الجزارين لأنها بمجرد أن تصبح طرية ، سوف ينهار اللحم - ستساعد الخيوط في الحفاظ على شكلها.
نصيحة الضلوع رقم 7: تحلى بالصبر
يمكن أن يكون عمل الضلوع القصيرة عملية طويلة ، لكن ليس هناك الكثير من وقت الطهي العملي ، فقط وقت التحضير. ستحتاج عادةً إلى تحضير الضلوع القصيرة في اليوم السابق لتقديمها لأنك سترغب في إزالة أي دهون تجمدت بعد عملية الطهي والتبريد. يمكن أن تستغرق الضلوع القصيرة من 2 إلى 10 ساعات للطهي ، لكن التحضير الفعلي بسيط وسريع.
نصيحة الضلوع رقم 8: اختر طريقة الطهي الخاصة بك
طبخ أو تدخين أو تحميص بطيء أو يعد الطهي في قدر بطيء في سائل مثل المرقة أو العصير أفضل طرق الطهي ذات الأضلاع القصيرة وسيحقق أفضل النتائج. قبل إضافتها إلى السائل ، تأكد من تحمير الضلوع القصيرة في مقلاة ساخنة من جميع الجوانب.
نصيحة الضلوع رقم 9: دعهم يجلسون
بمجرد أن ينضج اللحم ويصبح طريًا ، تبرد الضلوع بين عشية وضحاها. ثم أزل أي دهون تجمدت وأعد تسخينها.
نصيحة الضلوع رقم 10: النكهات والجوانب
تميل الأضلاع القصيرة إلى الاقتران جيدًا بالنكهات الأكثر جرأة. تعد طهي الأضلاع في النبيذ الأحمر طريقة لذيذة لإبراز نكهات كل من النبيذ واللحوم. الأعشاب والتوابل مثل الزعتر وإكليل الجبل والزنجبيل واليانسون النجمي وتوت العرعر وورق الغار والكزبرة هي خيارات جيدة مثل الثوم والفطر.
- مبلل فرك دبس السكر أو صلصة الصويا أو زيت منكه يمكن أن تضيف طبقة جميلة من النكهة. وتأكد من أن يحتوي سائل الطهي على الجزر والكرفس والبصل (حقًا أساس أي مخزون جيد).
- عادة النكهات الآسيوية تعمل بشكل جيد بشكل خاص، لذلك فكر في الطبق الصيني أو الكوري أو الياباني المفضل لديك وأعد صنع بعض تلك النكهات بأضلاعك القصيرة.
- تخدم الفجل أو الكريمة الطازجة على الجانب كصلصة غمس أو كصلصة على شطيرة. البطاطس المهروسة (مع الكمأة) ، المعكرونة (خاصة Spatezel) ، أو الأرز هي المرافقات المثالية.
