يتم طهي هذه الضلوع القصيرة من اللحم البقري ببطء حتى تصل إلى درجة الكمال اللذيذة والعطاء. يتم طهيها في صلصة نبيذ كيانتي ويمكنك تقديمها مع كوب من كيانتي أيضًا!
مكونات
- 3 أرطال من الأضلاع القصيرة من لحم البقر منزوع العظم *
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
- 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
- 4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
- 2 كوب نبيذ كيانتي
- عبوة 1 32 أوقية من الطماطم المهروسة
- 3 أكواب مرق لحم بقري
- 2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
* الجزار في متجر البقالة الخاص بك يمكن أن يقطع إلى أضلاع فردية وينزع العظم.
الاتجاهات
تجفف الضلوع القصيرة وتتبل بالملح والفلفل. دهن مقلاة كبيرة غير لاصقة أو فرن هولندي بزيت الزيتون. تحرق قطع الضلع القصيرة على نار متوسطة عالية لمدة 2-3 دقائق على كل جانب أو حتى تصبح بنية اللون. نقل الضلوع القصيرة إلى وعاء.
يُضاف البصل إلى المقلاة ويُطهى على نار متوسطة لمدة 3 دقائق تقريبًا. بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ؛ لا تحمر. أضف الكيانتي وإكليل الجبل ومرق اللحم البقري والطماطم إلى المقلاة واحدة تلو الأخرى ، مما يسمح للسائل بالتبخر جزئيًا قبل كل إضافة (حوالي دقيقتين).
أعد الضلوع القصيرة إلى المقلاة ، بما في ذلك أي عصائر قد تكون متراكمة في الوعاء. غطيه واتركيه ينضج لمدة 3 ساعات على نار خفيفة لإكمال عملية التحمير. تُرفع الضلوع القصيرة من المقلاة ويُغلى السائل حتى ينخفض إلى النصف ، حوالي 10 دقائق.
أعد الضلوع القصيرة إلى المقلاة وسخنها جيدًا.
في هذا الفيديو، حديقة الزيتون يوضح الشيف التنفيذي باولو لافاتا كيفية صنع هذه الضلوع اللذيذة.
تقدم مع البطاطس أو الريزوتو والخضروات. الوصفة أدناه للبطاطس المحمصة مع البصل الأحمر خيار جيد.
بطاطس محمرة
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 45 دقيقة
مكونات
- 2 رطل بطاطس حمراء صغيرة
- 1 بصلة حمراء كبيرة - مقطعة إلى 14 قطعة
- 8 فصوص ثوم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل مفرومة
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- البقدونس المفروم
- أغصان إكليل الجبل الطازجة حسب الحاجة
الاتجاهات
- سخني الفرن مسبقًا على 350 درجة فهرنهايت.
- اغسل البطاطس وقطعيها إلى أرباع.
- تُمزج البطاطس والبصل في وعاء خلط كبير. يضاف الثوم وإكليل الجبل والزيت والزبدة والملح والفلفل. قلبي البطاطس جيدًا لتغطي جيدًا بالتوابل.
- رتبي البطاطس والبصل في طبقة واحدة على صينية ورق. يجب أن يلمس الجانب المقطوع من البطاطس صينية الخبز.
- تُخبز في الفرن لمدة 25-30 دقيقة ، أو حتى تنضج البطاطس بالشوكة.
- يُزين بالبقدونس المفروم وأغصان إكليل الجبل الطازجة. قدميها على الفور.
وصفات مجاملة من حديقة الزيتون.
