الوصفات التي تذكرنا بأمي - صفحة 5 - SheKnows

5. وصفة فريتاتا الهليون

أمي إيطالية ، وعندما هاجرت إلى أمريكا ، لم تستطع إحضار الكثير من الممتلكات معها. ما جلبته هو شغفها بطهي الأطباق الإيطالية لعائلتها وأصدقائها. أجد صعوبة في إعادة إنشاء العديد من أطباقها ، بغض النظر عن عدد المرات التي أحاول فيها أو مدى اتباع تعليماتها عن كثب. لقد توصلت إلى منطق أنه مجرد لمسة خاصة للأم. واحدة من وصفاتها التي أستمتع بها هي فريتاتا الهليون.

قصة ذات صلة. إن ريف مارثا ستيوارت على وجبات الأرز المقرمشة هو ترقية كاملة للطعام الكلاسيكي

الهليون فريتاتا هو طبق بسيط تصنعه أمي لسنوات ، خاصة خلال فصل الربيع ، عندما يكون الهليون في الموسم. نشأت في دولة ذات فصول شتاء طويلة ثلجية ، وكان هذا طبقًا ترحيبيًا لعائلتي وعلامة أكيدة على موسم أكثر دفئًا في المستقبل.

هناك شيء واحد في هذه الوصفة لم أتقن إتقانه: بالنسبة لطريقة الإعداد ، تقلب أمي فريتاتا باستخدام طبق وتنتهي من طهيه في المقلاة على الموقد. عادةً ما أنهي المنجم دون قلبه وأضعه (في المقلاة) تحت شواية الفرن.

أكثر: سلطة الهليون الأنيقة مع وصفة البروسكيوتو والبيض المسلوق

عيد الأم هو الوقت المثالي في السنة للاستمتاع بفريتاتا الهليون. عندما أفعل ذلك ، لا يسعني إلا التفكير في أمي واللمسة الخاصة التي تضفيها على طبخها.

يخدم 4

مكونات:

• حفنة صغيرة من الهليون الرقيق (حوالي 3/4 رطل) ، نهايات مشذبة ومبيضة ومصفوفة ومقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
• 4 بيضات
• 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم ومقسّم (أو استخدم عشبك الطازج المفضل)
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 3 أونصات من جبنة البارميزان ، مبشورة ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين

الاتجاهات:

1. تأكد من تصريف الهليون جيدًا واستخدم منشفة ورقية للضغط برفق على أي رطوبة متبقية.
2. في وعاء كبير ، اخلطي البيض والملح والفلفل ونصف الزعتر الطازج. فاز بمضرب.
3. إلى مقلاة مقاس 10 بوصات مقاومة للفرن على نار متوسطة ، أضيفي الزبدة وزيت الزيتون. عندما تذوب الزبدة ويصبح المزيج ساخنًا ، يُسكب البيض ويُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق.
4. عندما ينضج البيض قليلاً ، انشر الهليون بالتساوي عبر خليط البيض. مرر ملعقة مطاطية حول حواف الفريتاتا أثناء طهيها حتى لا تلتصق الحواف وتحترق. بعد دقيقة إلى دقيقتين ، وزعي المتبقي من الزعتر على الوجه ، متبوعًا بجبنة البارميزان.
5. ارفعي المقلاة عن النار وضعيها في الفرن على نار هادئة. سيسمح الشواية للجزء العلوي من خليط البيض أن يتماسك تمامًا ويطهى جيدًا. احتفظ بالمراقبة عن كثب حتى لا تحترق الفريتاتا.
6. بعد بضع دقائق ، عندما ينضج البيض تمامًا ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي ، أخرج الصينية بعناية من الفرن.
7. مرري ملعقة مطاطية حول الحواف والجانب السفلي من الفريتاتا ، ثم حركيها على طبق تقديم مستدير.
8. رشي ملعقة كبيرة من جبنة البارميزان ، قطعيها وقدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

ملحوظة: بدلاً من استخدام الشواية لإنهاء طهي الفريتاتا ، يمكنك قلبها وإنهائها على الموقد. لقلبها ، قم أولاً بتشغيل ملعقة حول الحواف والجانب السفلي من الفريتاتا. ضع طبق مطبخ (بنفس حجم المقلاة) مقلوبًا فوق الجزء العلوي من المقلاة. ارفع المقلاة عن الموقد. امسك وسط الطبق بيد واحدة ، واقلب المقلاة بحذر رأسًا على عقب حتى ينتهي بك الأمر إلى الإمساك باللوح مع فريتاتا عليه. حرك الفريتاتا مرة أخرى في المقلاة ، وانتهي من طهيها لمدة 3 دقائق.

تريد أن تعطي أمي هدية الطعام؟ اصنع واحدة من هؤلاء المأكولات اللذيذةمليئة بالحب.

تحديث بيثاني راموس بتاريخ 4/12/2016