جوعان؟ نأمل ذلك ، لأننا نتعمق في بعض أهم اتجاهات الطعام لفصل الربيع. من الأشياء التي تتسوق من أجلها ولماذا ، هناك الكثير من الأشياء التي تجعلك متحمسًا عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام مع ارتفاع درجة حرارة الطقس.
اتجاهات الغذاء
سألنا دارين نوردال، مدون طعام في 365 أطعمة كاملة ومؤلف الإنتاج العام: الزراعة الحضرية الجديدة، لإلقاء نظرة ثاقبة على ما سيأكله الناس هذا الربيع.
الكثير من السلطة
ليس هناك وقت أفضل للخضرة (على طبقك ، أي) أكثر من فصل الشتاء من تناول الأطعمة المريحة ذات السعرات الحرارية العالية ، وهذا الربيع هو كل شيء عن السلطة. "فضل سلطة الخضر يشير إلى قدوم الربيع. يقول نوردال: "تنتشر الجرجير والماشي والميزونا والسبانخ والخس في متاجر البقالة وأسواق المزارعين". بينما يستمتع الناس بهذه السلطات الخضراء الطرية ، يقترح الابتعاد عن حشوات السلطة التقليدية وتوابل الأشياء بأشياء أخرى. "لا يلزم أن تكون السلطات خضراء دائمًا. في الواقع ، نحتاج في بعض الأحيان إلى استراحة عرضية من وابل الخضر الورقية ". يقترح تجربة شيء مختلف قليلاً ، مثل هيكاما وآخر حمضيات الموسم.
المأكولات البحرية المستدامة والبرية التي يتم اصطيادها
نظرًا لأننا نبتعد عن أطباق اللحوم الأكثر روعة في الشتاء ، فإن الأسماك تعد بديلاً طبيعيًا مع ارتفاع درجة حرارة الطقس ، ولكن هناك ما هو أكثر من طبق السمك الخاص بك أكثر من مجرد الذهاب إلى متجر البقالة. يقول نوردال: "إن طريقة صيد الأسماك تؤثر بشكل متزايد على قرارنا بشأن أي سمكة نتناولها". يستشهد مشاهدة المأكولات البحرية كبرنامج جيد لمساعدة المستهلكين على اتخاذ خيارات المأكولات البحرية الصديقة للمحيطات. "لقد كان من المؤثر أن شركة هول فودز لم تعد تبيع الأسماك المشفرة باللون الأحمر في دليل مراقبة المأكولات البحرية ، مما يعني أنه يتم حصادها حاليًا باستخدام طرق ضارة وغير مستدامة."
لن تكون الأسماك التي كانت شائعة في السابق ، مثل سمك الروفي البرتقالي وقاروص البحر التشيلي وحتى بعض أنواع التونة. لفترة أطول تكون مواتية للمستهلكين ، كما يقول نوردال ، بسبب ممارسات الصيد المدمرة المستخدمة في الهبوط معهم.
أكل الحشائش
أصبح الأكل المحلي دي ريجوير بالنسبة لمعظمنا ، لكن التكرار التالي لتناول الطعام المحلي هو استهلاك ما ينمو مباشرة خارج مطبخك ، ولكن ليس فقط الخضروات التي تزرعها في حديقتك ، كما يقول نوردال. إنه يشير إلى ما تلعنه عادة: الأعشاب. يشرح قائلاً: "بدأ تناول الأعشاب الضارة يكتسب القبول كواحدة من أكثر الطرق الصديقة للبيئة لتخليص الفناء من الغزاة العشبيين".
في حين تم التعرف على الهندباء منذ فترة طويلة على أنها سلطة خضراء لذيذة في فرنسا ونفس الشيء مع الرجلة في الصين ، كانت أمريكا الشمالية أقل قبولًا لتناول ما ننسحب منه عادة حدائق. لكن هذا على وشك التغيير ، يلاحظ نوردال. "يقوم المزارعون الآن بزراعة الأعشاب الضارة وبيعها بأسعار مرتفعة في أسواق المزارعين". بدلاً من دفع أسعار عالية ، يقترح السير في طريق DIY. "كان من الأفضل أن تختار فقط تلك الموجودة في الفناء الخلفي الخاص بك. إنها مجانية ومغذية للغاية ".
أغذية رجل الكهف
الأنظمة الغذائية التي يتم التحكم فيها بالكربوهيدرات ليست شيئًا جديدًا وشعبية من أي وقت مضى ، ولكن أحدث تطور في هذا الاتجاه هو حمية باليو أو "حمية كافمان" ، كما يشار إليها غالبًا. يشرح نوردال أن هذا النظام الغذائي الرائج يتجنب الأطعمة المصنعة والقائمة على الحبوب لصالح تلك الأطعمة التي من المرجح أن يستهلكها إنسان ما قبل التاريخ: اللحوم والأوراق والجذور والفواكه. "يجادل خبراء التغذية وأخصائيي التغذية بأن العديد من الأمراض التي تصيبنا اليوم - مثل السمنة والسرطان والنوع الثاني مرض السكري - ناتج عن النظام الغذائي الغربي ، وهو نظام غذائي يعتمد بشكل كبير على زراعة الحبوب وتكريرها بقوليات."
الخضر الآسيوية
إذا كنت تشعر بالملل من اللفت والسبانخ ، فلماذا لا تحاول إضافة بعض الخضر الآسيوية ، وهو اتجاه ربيعي آخر جدير بالملاحظة ، إلى نظامك الغذائي؟ يقول نوردال: "في وقت من الأوقات ، كان هذا الأمر غامضًا بالنسبة إلى الأمريكيين الشماليين ، ولم يكن موجودًا إلا في الأسواق العرقية ، فقد بدأ الخضر الآسيويون يصبحون مألوفًا حتى على أرفف السوبر ماركت لدينا". "يكتشف الكنديون والأمريكيون ما عرفه الصينيون واليابانيون طوال الوقت - أن الخضر الآسيوية أكثر رقة ، وأكثر ذات نكهة لطيفة وغالبًا ما تكون أكثر تنوعًا من الخضر الأكثر شيوعًا. " تحقق من أسواق المزارعين المحلية الخاصة بك لجميع أنواع فريدة من نوعها الخضر الربيعية ، مثل الخردل الصيني (gai choy) ، والملفوف الصيني المزهر (yau choy) ، و bok choy ، و tatsoi ، وحتى الأصناف الجديدة ، مثل misome.
المزيد عن الطعام
مدونو طعام رائعون للتعرف عليهم هذا العام
4 طرق مدهشة لاستخدام التوفو
بودكاست الشهر: حفل العشاء
