يتم التعامل أحيانًا مع الطبخ المشهور عالميًا في نيو أورلينز كما لو كان يتعلق بأشياء: المأكولات البحرية الطازجة من الخليج والبحيرات والبيوس ، طرائد طازجة من الغابات والمستنقعات والسماء ، ومنتجات طازجة من الطمي الغني بالنهر مجالات. لكننا نقول ، انتظر ، هناك. إن الطبخ المشهور عالميًا في نيو أورلينز يتعلق بالناس حقًا. وهنا قائمة من 10 طهاة في نيو أورلينز يعتبرهم الكثيرون أبطالًا في الطهي.
مكافأة سيئة ولكن غنية في عروضهم
كون عمل المطاعم على ما هو عليه ، فإن الغالبية العظمى من هؤلاء الناس عملوا لسنوات غير معروفة ، حصلوا على مكافأة سيئة (قبل أن يصبح الطهاة نجومًا في وسائل الإعلام) ومن المؤكد تقريبًا نسيانهم بعد فترة وجيزة حالات الوفاة. ومع ذلك ، فإن تاريخ مطبخ هذه المدينة هو أيضًا تاريخ هؤلاء الأشخاص - الذين قدموا أنفسهم للتحضير و خدمة الطعام والنبيذ مع وميض خاص في عيونهم ، وزنبرك إضافي في خطوتهم ، وضربة عرضية من العبقري. الأشخاص العشرة الذين نفكر فيهم قاموا بالعديد من الوظائف على مدار سنوات عديدة ، وعاشوا بالعديد من الألقاب ، وعرفوا الثروة والمصائب. لكننا نسميهم شيئًا أبسط من كل ذلك. نسميهم أبطالنا.
لافكاديو هيرن
يُعتقد أن هذا الصحفي الملون والرجل الذي يتحدث عن المدينة قد كتب أشمل رواية ثقافية عن مطلع القرن في نيو أورلينز. يُقال إن مطبخ Hearn's La Creole هو الحساب الأكثر دقة لتقنيات الطبخ الكريولية وقوائم المكونات قبل القرن العشرين.
استمرت رواياته عن نيو أورلينز كمدينة معرضة للغموض والانحلال والرومانسية حتى يومنا هذا. وُلد هيرن لأم يونانية وأب أيرلندي في عام 1850 ، وانتقل إلى نيو أورلينز بعد أن هزت علاقته الفاضحة مع امرأة خالية من اللون مدينة سينسيناتي الفيكتورية الحكيمة. العثور على ملاذ هنا ، وضع هيرن التحريري في الصحف الحالية لليوم ، وكلاهما من الصحف اليومية البائدة الآن City Item و Times-Democrat ، أبقاه على تناغم مع التيارات العصرية والمناخ السياسي في يوم. حساباته عن نيو أورلينز وتطور ثقافة الكريول والمطبخ لا مثيل لها.
مدام بيغ
افتتحت ماداما بيغي ، السيدة الأولى للطهاة ، والتي اشتهرت بإفطارها الثاني لمدة ثلاث ساعات والمعروفة الآن باسم برنش ، مطعمها الفرنسي كوارتر في منتصف القرن التاسع عشر. مهاجرة ألمانية من عائلة Kettenring ، بدأ إرث إليزابيث دوتري بيجي كأجرة تقليدية من بلدها الأم. تطورت لتشمل أطباق الكريول والكاجون ، ومع ذلك ، بعد أن انضمت القوات (والأسر) مع نادلها ، Hypolite Begue ، عند وفاة زوجها الأول.
وتجدر الإشارة إلى أنه في عام 1884 خلال الذكرى المئوية للقطن ، جلب مكانة بيجي النجمة وجودة مطبخها حشودًا من السائحين إلى مطعمها. توفيت مدام بيج في عام 1906 ، لكن سمعتها وإبداعاتها في الفطور المتأخر استمرت ، في المقام الأول باسم مطعم بيغ في فندق رويال سونستا وفي المطعم التقليدي في أشهر موقع لها ، توجاج.
جول الكياتور
بدأ جولز ، ابن مؤسس مطعم أنطوان الشهير ، أنطوان الكياتور ، مساهمته في الطهي كطاهي في هذا المعلم الموقر لتناول الطعام في نيو أورلينز منذ عام 1840. من بين أفكاره الأكثر ديمومة: Oyster’s Rockefeller و pommes de terre souffl�s (بطاطس منتفخة) و pompano en papillote - سمك في كيس من الورق مطبوخ في صلصة نبيذ خاصة. تولى جولز زمام المطبخ في عام 1887 بعد سنوات من وصاية والدته بالإضافة إلى التدريب المهني في المطابخ الكبرى في باريس وستراسبورغ ومرسيليا - مسقط رأس العائلة.
عند عودة جول إلى نيو أورلينز ، بعد فترة قصيرة قضاها طاهٍ لنادي بيكويك الشهير ، استدعته والدته لرئاسة أنطوان. لوضع هذا التغيير في الحراسة في منظورها الصحيح ، من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن Antoine كانت تعمل لمدة 40 عامًا أطول من Galatoire و 80 عامًا أطول من Commander’s Palace. إن براعة جول في المطبخ هي المسؤولة إلى حد كبير عن السمعة والثناء الذي تلقاه أنطوان. على مر السنين ، استضافت تسعة رؤساء ، ملك إنجلترا وحتى قداسة البابا يوحنا بولس الثاني.
جان جالاتوير
الأكثر شهرة باعتباره العقل المدبر وراء أول حركة عظيمة لمطبخ الكريول والبطريرك لعملية مطعم عائلي لديها عانى السيد جان لمدة قرن من الزمان ، وهاجر إلى أمريكا من سفوح جبال البرانس الفرنسية في عام 1880 وافتتح نزلًا في برمنغهام ، ألاباما. بعد عشرين عامًا تخلى عن برمنغهام من أجل الحياة العالمية لنيو أورلينز. في عام 1905 ، بعد خمس سنوات من انتقاله إلى Nouvelle Orleans ، اشترى Galatoire مطعم Victor وأعاد تسميته بشكل مناسب وانطلق في دورة طهي من شأنها أن تغير إلى الأبد مطبخ نيو أورلينز والاجتماعية الحياة.
أول صاحب مطعم يضبط المطبخ الفرنسي الكلاسيكي مع التركيز على المكونات المتوفرة محليًا ، ابتكر Galatoire مطبخًا أنيقًا أصبح طقوس مرور لأولئك الذين يرغبون في تتبع فن الطهي في المدينة الجذور. طقوس العبور هي الوقوف في طابور واي
