هناك بعض الأطعمة ، مثل كعك السلطعون ، يكون مذاقها رائعًا عند الخروج ، ولكن يبدو أنه من المستحيل صنعها في المنزل. أنا أنظر إليك ، أصابع الموزاريلا ، الماكرون والبايلا.
حتى الآن ، يبدو أن صنع كعك السلطعون في المنزل كان بمثابة تمرين لا طائل من ورائه. هل من الممكن حقًا صنع كعكات السلطعون ذات المذاق الرائع والبقاء معًا في المقلاة بدلاً من الانفجار في مجموعة من الفتات الجافة المعطرة برائحة السلطعون؟
لحسن الحظ ، الجواب نعم. يقدم لنا هؤلاء الطهاة المحترفون السبق الصحفي حول كيفية صنع كعك السلطعون المثالي في المنزل. لقد أصبح تحقيق الكأس المقدسة لعشاق المأكولات البحرية أسهل بكثير.
أكثر:قد تبدو السرطانات المحشوة ذواقة ، لكنها في الواقع سهلة التحضير
1. انطلق بسهولة على الإضافات
من أكبر الأخطاء التي يرتكبها الناس عند طهي كعك السلطعون في المنزل؟ وفقًا لمايكل نيلسون ، الشيف التنفيذي في زعانف GW في نيو أورلينز ، إنه "استخدام المايونيز لأن المايونيز الحار مقزز. أيضًا ، استخدام الكثير من فتات الخبز لأنك تفقد السلطعون ". إنه يستخدم كمية صغيرة من فتات الخبز البانكو لربط كعكاته.
ولا تضيف الكثير من البيض في سعيك وراء كعك السلطعون الذي لا ينهار. وفقًا لخوان مونيوز ، رئيس الطهاة التنفيذي في متجر أسماك شاطئ المحيط الهادئ.
2. كن لطيفآ
السلطعون دقيق. يجب أن تحافظ على اللحم سليمًا قدر الإمكان ، لذا يجب عليك تقليب لحم السلطعون مع المكونات الأخرى وليس تحريكه قبل ضغطه برفق في الفطائر.
وبالمثل ، كن لطيفًا على الشواية. ضع كعكات السلطعون في المقلاة واتركها تطهى دون أن تتحرك حتى يصبح القاع بنيًا ومقرمشًا.
حيلة أخرى للحفاظ على كعك السلطعون الرقيق من الانهيار في المقلاة؟
“قم بتغطية الجزء الخارجي من كعك السلطعون بقليل من البانكو وجبن البارميزان المبشور جيدًا ، ثم يقترح الشيف Brian Lippert من شركة Jig and Lure Fish Company تجميدها وطهيها من المجمدة مطعم و مبيت وإفطار Domaine Madeleine.
3. الموسم كما تذهب
مفتاح واحد لصنع كعك السلطعون الرائع هو تتبيله كما تذهب. تريد أن يكون المزيج نفسه لذيذًا مع التوابل. ثم سترغب في إضافة ملح إضافي حسب الحاجة بمجرد خروج الكعكة من المقلاة.
نصيحة نيلسون لكعك السلطعون تعمل كموثق وعامل نكهة.
"أقوم بتقليل كمية الكريمة الثقيلة حتى تصبح كثيفة ، مثل المايونيز. يمكنك إضافة النكهات إلى الكريمة بينما تقلل لحقن النكهة. قال لنا: "أضيف الزنجبيل والليمون لتقليل كمية الكريم.
ومع ذلك ، لا تفرط في تناول السلطعون. قد تستخدم مكونات قوية مثل خردل ديجون وتشولولا وصلصة ورشيسترشاير ، لكنك تحتاج فقط إلى القليل من كل منها. ”احترم السلطعون. اجعله خفيفًا وبسيطًا ودع السلطعون يلمع "، يشجع مونيوز.
أكثر:سلايدر كراب كيك
4. اختر السلطعون المناسب
كان لكل طاهٍ تحدثنا إليه تفضيلًا مختلفًا عندما يتعلق الأمر بنوع السلطعون الذي يجب استخدامه في كعك السلطعون. في الأساس ، يجب أن تختار ما تريد - الشيء الذي يحتوي على القليل من الحلاوة يعمل بشكل أفضل.
تضمنت الاقتراحات من المحترفين السلطعون الأزرق ، وسرطان البحر ، وسرطان البحر الحجري ، وسرطان البحر الجامبو المقطوع ، وسلطعون جوناه.
ومع ذلك ، يفضل بعض الطهاة بعضًا القطع من السلطعون على كعكاتهم.
"لحم المخلب أكثر حلاوة قليلاً وله قوام أفضل بكثير ، ويتحمل جيدًا لصنع كعكة جميلة ،" الشيف رينيه هارويك من هانت كلوب ستيك هاوس في بحيرة جنيف ، ويسكونسن ، قال هي تعلم.
وإذا أمكن ، "لا تستخدم السلطعون المبستر المعلب" ، ناشد نيلسون.
5. لا تطبخ أكثر من اللازم
من المهم أن تتذكر أن معظم لحم السلطعون الذي ستستخدمه كطباخ منزلي قد تم طهيه بالفعل. هذا يعني أنك لست بحاجة إلى زيادة الحرارة - ما عليك سوى الحصول على مظهر خارجي لطيف ومقرمش على كعكة السلطعون قبل التقديم.
"ابدأ بمقلاة ساخنة وخفض درجة الحرارة للسماح للكيك بالحصول على اللون البني الداكن بلطف من الجانب الأول دون الالتصاق. وهذا يضمن كعكة سلطعون جيدة المظهر ومقرمشة "، أوضح هاردويك.
باتباع هذه النصائح ، أنت في طريقك إلى صنع كعك السلطعون المثالي في المنزل.
أكثر:لحم الاثنين بدون لحم: كعك الكرابليس مع ريموليد خفيف
