من الصعب ألا ترغب في البحث في كتاب طبخ بعنوان Jam On التي تتميز بالمربى بعد المربى الجميل من البداية إلى النهاية. أصبح Jam On سريعًا موردي المفضل الذي يركز على التعليب.
قصة ذات صلة. شاركت مارثا ستيوارت للتو في كاري البروكلي الكريمي الذي ستكرره هذا الخريف
في الكتاب ، لينا مكارثي ، مؤلفة ومؤسسة شركة Artisanal Preserves فوضى في جرة، يقلب التصور التقليدي للتعليب هو صعب ويستغرق وقتًا طويلاً رأسًا على عقب من خلال وصفات المربى الحلوة السهلة بشكل مثير للدهشة والتي تضعف الركبة. واحدة من المفضلة هي وصفة مكارثي لمربى الراوند الكركديه.
مربى الراوند والكركديه
ينتج 5 (8 أونصات) أو 2 برطمان (1 لتر)
بالنسبة للمربى:
- 3 أرطال راوند (حوالي 9 أكواب مقطعة إلى مكعبات)
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- 4 أكواب سكر (2 رطل)
لشراب الكركديه البسيط:
- 1/2 كوب ماء
- 1 كوب سكر (1/2 رطل)
- 1 ملعقة كبيرة زهور الكركديه المجففة
الاتجاهات:
- لتحضير الراوند ، اشطف الراوند وقطعه إلى مكعبات ، مع الحرص على استخدام سكين حاد لأن الراوند خيطي ويحتاج إلى تقطيع قوي لفصله.
- انقل الراوند إلى وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي آمن للطعام وأضف عصير الليمون والسكر.
- لتحضير الشراب البسيط ، في قدر صغير ، يُغلى الماء والسكر وأزهار الكركديه على نار متوسطة عالية. يُطهى على نار خفيفة حتى يذوب السكر ويصبح اللون أرجوانيًا لامعًا ، حوالي 3 دقائق. يرفع عن النار وتبرد تماما.
- يُضاف شراب الكركديه إلى الراوند ويُحرَّك جيدًا. اتركيه على المنضدة طوال الليل أو لمدة تصل إلى 48 ساعة حتى يُترك السكر وعصير الليمون للمساعدة في إطلاق عصير الراوند.
- قس الخليط في وعاء غير تفاعلي سعته 6 إلى 8 لترات وقلب جيدًا.
- اغسل واشطف برطمانات التعليب وضعها في قدر كبير. غطي البرطمانات بالماء واتركيه حتى يغلي. أطفئ النار. اتركها في الماء الساخن حتى تصبح جاهزة للتعبئة.
- اغلي الأغطية والحلقات وأطفئ النار. دعها تقف في الماء حتى تصبح جاهزة لتثبيتها على البرطمانات.
- ضع بضع ملاعق معدنية في الفريزر لاختبار قوام مربى اليورو وهلامه.
- لطهي الراوند ، يُغلى المزيج على نار عالية مع التحريك باستمرار. قلل الحرارة تدريجيًا إذا بدأ المربى في الالتصاق والحرق.
- قم بالطهي لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى يختفي المربى من الماء ويصبح سميكًا بشكل جيد.
- اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واختبر القوام. ضع ملعقة صغيرة من المربى الساخن على إحدى الملاعق المعدنية الجاهزة. ضعه مرة أخرى في الفريزر مع بقاء المربى عليه لمدة 3 إلى 4 دقائق.
- قم بإزالة الملعقة وقم بإمالة الملعقة رأسياً. إذا كان يعمل بشكل غير محكم مثل الشراب ، فهذا لم ينته بعد. إذا كان ينزلق ببطء في الكرة الأرضية ، فهو جاهز.
- إذا كان لا يزال شرابًا ، اتركه ليغلي مرة أخرى لمدة 1 إلى 5 دقائق حتى يتكاثف.
- ضع المربى في برطمانات التعليب في حمام مائي مغلي لمدة 6 دقائق.
وصفات الكوكيز نباتي النعناع الشوكولاته رقاقة الكوكيز
وصفة نباتية فيتوتشيني ألفريدو
وافل نباتي بخمسة توابل
