لتدفئة الوجبات خلال أيام الشتاء الثلجية ، فإن أطباق الحساء والحساء هي مجرد أطباق لخدمة عائلاتنا. وإليك نظرة على بعض وصفات حساء الشودر ، بالإضافة إلى بعض الاختلافات الإقليمية لأكثر أنواع الحساء السميك شيوعًا هذه - حساء البطلينوس.
أنواع كثيرة من حساء الشودر
نشأ اسم "حساء الشودر" من الكلمة الفرنسية "chaudiere" ، والتي تعني غلاية أو مرجل. إنه يعيد إلى الأذهان الأطباق الشهية التي يتم تحضيرها من خلال الجمع بين المحار والأسماك والمأكولات البحرية مع البطاطا والبصل والحليب والتوابل. لكن كلمة "حساء الشودر" يمكن تطبيقها أيضًا على الخضار أو خلطات اللحوم المصنوعة من الحليب وتؤكل مع البسكويت مثل أي يخنة حشوة. العديد من أنواع الأسماك أو البطلينوس أو الذرة أو لحم الخنزير التي يتم تناقلها من جيل إلى جيل من سكان الريف.
أشكال حساء البطلينوس
العديد أيضًا من أنواع حساء البطلينوس الموجودة في جميع أنحاء البلاد:
- يزعم سكان نيو إنجلاند أن حساء البطلينوس هو الأفضل عندما يشتمل على لحم الخنزير المملح للنكهة جنبًا إلى جنب مع البطاطس المقطعة ، وربما بعض البصل والحليب الغني والكثير من المحار. * يدعي سكان مانهاتن أن حساء البطلينوس هو الأفضل عند صنعه من الطماطم لإضفاء نكهة إضافية.
- دعا حساء يوركتاون البطلينوس ، المشهور في أيام الاستعمار ، إلى رشة من البيرة أو البيرة للنكهة.
- غالبًا ما دعت الوصفات الهولندية في بنسلفانيا إلى تكثيف حساء الشودر بالدقيق.
- على الساحل الغربي ، يمكن إضافة لحم الخنزير المقدد ، المقلي المقرمش والبني ، إلى حساء البطلينوس للنكهة.
- أثناء تواجدك في الولايات الجنوبية ، تدعو بعض وصفات حساء البطلينوس إلى إضافة الكرفس والفلفل الأخضر وصلصة ورسيستيرشاير والفتاك ، مما قد يضيف لمسة من الكريول إلى الوصفة.
وصفات حساء الشودر المتوارثة عبر الأجيال
في العديد من الاختلافات ، تم نقل وصفات حساء السمك والبطلينوس من جيل إلى جيل من الصيادين على طول ساحل المحيط الأطلسي. تدريجيًا ، شقت هذه المشروبات الغازية طريقها إلى الداخل حيث غادر الرواد ساحل البحر إلى مناطق الغابات والمزارع - على مر العصور ، تُعرف الطحالب وتتذوق في جميع أنحاء البلاد. تتيح تقنيات التبريد والتجميد الحديثة لربات المنزل تأمين الأسماك لهذه الوجبة المكونة من طبق واحد سواء كانت على بعد ميل واحد أو مائة ميل من حافة المحيط.
وصفات حساء الشودر
حساء البطلينوس السريع في مانهاتن
يتم تحضير حساء الطماطم هذا عن طريق القلي في 2 ملاعق كبيرة من زيت السلطة ، 1 بصلة متوسطة مفرومة ، 1 فلفل أخضر مفروم ، 1/4 نصف لتر من المحار الطازج المفروم أو علبتين (7 أونصات) من المحار المفروم. للتحضير ، أضف الماء إلى سائل المحار المحجوز لعمل كوب واحد من السائل. امزج هذا مع 2 كوب من الطماطم المعلبة مع المكونات الأخرى. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة وعصير الطماطم أو الماء إذا رغبت في الحصول على شوربة رقيقة. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، حتى ينضج المحار ويسخن حساء الشودر ، ولكن لا يغلي. قدميها ساخنة مع مقرمشات الصودا.
حساء اللحم والخضروات
هذا الحساء هو طبق حشو. اسلقي 2 كوب من البطاطس المقطعة ، 1 كوب من الملفوف المفروم ، 1 بصلة كبيرة مفرومة ، 1 فلفل أخضر متوسط الحجم في 2 كوب من لحم الخنزير السائل أو الماء حتى يصبح طريًا. أضف نصف لتر من الحليب وكوب من لحم الخنزير المطبوخ المفروم. عند تسخينها ، تبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
إليك بعض وصفات حساء الشودر الأخرى للتدفئة مع هذا الشتاء
شوربة السمك
حساء التونة والذرة
كريول بيكون تشودر
