الناس خائفون من صنع السوفليه. يبدو أنهم عندما يرون وصفة سوفليه في كتاب طبخ أو عبر الإنترنت ، فإنهم يسيرون في الاتجاه المعاكس ، لكن الحقيقة هي أنهم بسيطون إذا كنت تعرف كيفية خفق بياض البيض. فيما يلي بعض النصائح البسيطة للحصول على سوفليه مثالي من الشيف الشهير جوان وير.
1. إتقان بياض البيض
فيما يلي بعض النصائح حول كيفية خفق بياض البيض الأخف وزبدًا. بمجرد أن تتقن هذه التقنية ، سترى مدى سهولة صنع السوفليه.
2. ابدأ بالبيض الطازج
بادئ ذي بدء ، ابدأ بالبيض الطازج. تأكد من التحقق من تاريخ البيض. تمامًا مثل الحليب ، لديهم تاريخ انتهاء صلاحية في نهاية العلبة. إذا كانت قديمة ، فلا تستخدمها ، واحصل على بعض البيض الجديد.
3. استخدم البيض بدرجة حرارة الغرفة
بعد ذلك ، تأكد من أن البيض في درجة حرارة الغرفة. لا تحاول أبدًا خفق بياض البيض البارد ، فسوف يخفقون ، لكنه سيكون أكثر من ذلك بكثير ولن تحصل على نفس الحجم كما هو الحال مع درجة حرارة الغرفة أو بياض البيض الدافئ.
وإذا كنت تريد حجمًا إضافيًا وثباتًا ، فيمكنك وضع بياض البيض في وعاءك ووضعه على شعلة غاز أو كهرباء منخفضة إلى متوسطة ؛ حرك الوعاء وقم بتسخين البياض حتى يصبح دافئًا عند لمس طرف إصبعك. لا تدع بياض البيض يبيض في الوعاء. إذا فعلت ذلك ، فقد قمت بمخفوق بياض البيض ولن يخفق أبدًا.
4. وعاء نحاسي يصنع العجائب
أعلم أن وعاء النحاس ليس شيئًا متوفرًا في كل مطبخ ، ومع ذلك ، إذا كان لديك واحدًا ، فاستخدمه لبياض البيض. ستندهش من مقدار الحجم الذي ستحققه.
5. لا يهم بالكهرباء أو باليد
يمكنك خفق بياض البيض يدويًا باستخدام خفاقة أو استخدام خلاط كهربائي مع ملحق الخفق. إذا قمت بجلدهم يدويًا ، فستحتاج إلى خفاقة بالون كبيرة بها الكثير من الأسلاك أو الشوكات ، وبالطبع باليد تستهلك الكثير من الطاقة.
6. كيف يجب أن يبدو بياض البيض
عندما تبدأ بجلد بياضك ، سترى أن الفقاعات غير متسقة ولونها أصفر فاتح. مع الاستمرار في خفق بياض البيض ، ستكون الفقاعات صغيرة باستمرار وبياضها النقي.
7. ما هي بالضبط ذروة تصلب؟
تأكد من التوقف عن خفق بياض البيض عند تشكل قمم قاسية. ماذا يعني ذلك؟ ما عليك سوى قلب الوعاء بشكل دوري وحذر لمعرفة ما إذا كانت تتدفق أو تنفد من الوعاء. إذا بدأوا في التدفق من الوعاء ، استمر في الجلد ، وإذا لم يفعلوا ، فقد انتهوا. إذا بدت محببة ، فقد ذهبت بعيدًا وتحتاج إلى البدء من جديد.
إليكم وصفة سوفليه توت العليق الرائعة الخالية من الكولسترول. ستحب مدى سهولة صنعه ومدى لذيذ تناوله. أفضل جزء؟ لن تخاف بعد الآن من خفق بياض البيض.
سوفليه التوت الصغيرة الدافئة
6 خدمات
مكونات
- 2 ملاعق صغيرة زبدة غير مملحة
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 1/2 كوب مربى توت عالي الجودة ودرجة حرارة الغرفة
- 4 بياض بيض
- 2 ملاعق صغيرة من الكيرش *
* كيرش هو براندي مصنوع من الكرز الذي يبرز
صلصة
- 1 1/2 كوب من توت العليق ، توت طازج أو مجمد ، منزوع الثلج
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة كرش
- التوت الطازج ، اختياري
الاتجاهات
- سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. زبدة 6 ، 5 أونصات سوفليه أطباق ؛ غبار خفيف جدًا بالسكر واستخراج الفائض ؛ ضع أطباق سوفليه على صينية خبز.
- صفي مربى التوت من خلال مصفاة شبكية دقيقة. ضعي بياض البيض في وعاء ودفئ البياض فوق الموقد مباشرة ، وحرك الوعاء حتى يصبح بياض البيض دافئًا. يضرب البيض إلى قمم صلبة ؛ قم بطي المربى والكرش في البيض بأقل عدد ممكن من الطيات.
- يُسكب المزيج في أطباق السوفليه المُعدّة ويُخبز حتى ينتفخ جيدًا ولا يهتز الوسط عندما يهتز قليلاً ، من 10 إلى 15 دقيقة.
- في غضون ذلك ، اهرسي التوت حتى يصبح ناعمًا. أضنى؛ يقلب السكر والكرش في الصلصة حتى يذوب السكر.
- عندما يتم إخراج سوفليه من الفرن ، قدمها على الفور.
- قدمي الصلصة على الجانب. لتقديم الصلصة ، اقطع ثقبًا في وسط كل سوفليه واسكب الصلصة في المنتصف. تُزين بالتوت ، إذا رغبت في ذلك.
المزيد من وصفات سوفليه
- سوفلي التوت الخالي من الغلوتين مع صلصة الكاسترد
- كروكبوت السبانخ سوفليه
- كيفية صنع سوفليه
