1
تحصل الحبوب على يومها
عادت الحبوب إلى دائرة الضوء في خريف هذا العام بعد أن طغى عليها الجنون الخالي من الغلوتين الذي يجتاح البلاد. يقول باداراكو: "تنتعش الحبوب باعتبارها عمليات إعادة توطين خالية من الغلوتين وتقليص حجمها إلى الجمهور المناسب". "80 في المائة من المستهلكين الذين لا يحتاجون طبيًا إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين سيتخلون عنه." ترى الحبوب مثل التيف ، والشوفان المقطّع بالفولاذ ، والكاشا ، والفارو ، والحنطة السوداء تجد طريقها إلى المزيد من المطابخ المنزلية هذا تقع.
2
طعم الكرز الحامض
الكرز الحامض ، المجفف والطازج ، هو ما يشير إليه باداراكو باسم "التوت البري هذا الخريف". بالإضافة إلى كونها مثالية للخبز في الفطائر و الفطائر ، المصنوعة في الصلصات أو المحفوظة ، يتم التعرف أيضًا على الكرز الحامض للعديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك مضادات الأكسدة العالية الخصائص. ناهيك عن أنه يمكنك تقريبهم من المنزل. "إنها محلية في الولايات المتحدة الأمريكية ، لذا من السهل الحصول عليها ويمكن العثور عليها في شكلها الجديد على عكس goji أو acai ، وهما أقل سهولة."
3
المشروبات الإقليمية
سيحصل ما تشربه هذا الخريف على تركيز محلي أكثر. يشرح باداراكو قائلاً: "تُصنع المارتينيز ، والدايكيرس ، وما إلى ذلك ، من مكونات إقليمية مثل التوت في الشمال الغربي ، أو الكرز في الغرب الأوسط الأعلى ، أو الجير في الجنوب العميق". وتضيف أن إضفاء الطابع الإقليمي على المشروبات يشير أيضًا إلى زيادة شعبية المشروبات الإقليمية مثل حطام وموهيتو من كوبا ، جلاب بالنعناع من الجنوب ، مشروبات تيكي من الشرق و Sazerac من جديد اورليانز.
4
اندماج الراحة
يأتي مزيج الراحة هذا إلى مخبز أو محل بقالة بالقرب منك هذا الخريف. لقد سمعنا عن اندماج المطبخ - خلط المأكولات الآسيوية بالمكونات الغربية على سبيل المثال ، ولكن هذا المزيج يدور حول الراحة. يقول باداراكو: "تعد Cronuts مثالاً على عنصرين مألوفين لا يشكلان تهديدًا يندمجان في شيء جديد لإثارة الاهتمام ولكن ليس تقليل قابليته للتوافق". إذا لم تكن متأكدًا ، فإن الكعك المقلي عبارة عن خليط بين الكرواسون والدونات ، فمن يدري ما التالي: الفطائر الممزوجة بالكب كيك؟
5
الخمور تعبر الحدود
النبيذ ، أيضًا يتحول هذا الخريف مع بعض الزجاجات التي قد لا تتعرف عليها. "الخمور تعبر الحدود إلى مناطق وأصناف غير مألوفة. فكر في النبيذ الفوار الإنجليزي ، أو النبيذ من أوروغواي ، "يقول باداراكو. وتوضح أن هذا يرجع جزئيًا إلى التعافي من الركود ، حيث يكون المستهلكون أقل خوفًا وأكثر تجريبًا مع الأطعمة والمشروبات.
6
تعود تقنيات الطبخ القديمة
ستعود تقنيات الطهي إلى الأساسيات هذا الخريف ، كما في العودة إلى حيث بدأ الطهي. يستشهد باداراكو باللهب المكشوف مثل طبخ رعاة البقر ، وأفران الحطب ، والشواء المشوي بالأردواز (الطهي مباشرة على الفحم) ، كأشياء يجب مراقبتها لهذا الخريف. لا يضفي هذا النوع من الطهي نكهة غنية مدخنة فحسب ، بل يمكن أن يكون ممتعًا أيضًا - طالما كنت حريصًا.
7
منتجات الألبان تصبح عالمية
إذا كانت منتجات الألبان الوحيدة في ثلاجتك هي جبن شيدر ونصف ، فقد تشعر في هذا الخريف برغبة في تجربة شيء مختلف قليلاً. يخبرنا باداراكو أن منتجات الألبان العالمية مثل الزبادي اللبناني والبانير والبوراتا تكتسب شعبية. تشرح قائلة: "ليس لدى يوميات أي مكان تذهب إليه إلا أنه أكثر عالمية ، حيث يفتح الزبادي اليوناني الباب أمام الداخلين العالميين الآخرين في مجال منتجات الألبان".
8
توابل غريبة
تحرك أكثر من الكاتشب والخردل ، سيحصل الطعام هذا الخريف على تعزيز النكهة من بعض التوابل الأقل شهرة (في الوقت الحالي). يذكر باداراكو gochujang ، وهو معجون فلفل أحمر داكن مخمر من كوريا والهريسة ، وهو معجون فلفل أحمر حار يستخدم في الطبخ في شمال إفريقيا كمثالين على التوابل القادمة. تشرح قائلة: "الصلصات العالمية والتوابل العرقية تتماشى مع المأكولات والأطعمة في منطقتهم". هذا يعني أن المأكولات الشعبية مثل الكورية ، بدأت أيضًا في منحنا طرقًا جديدة لتوابل طعامنا.
9
الفطائر في دائرة الضوء
لا تنفد الفطيرة أبدًا عن الأناقة ، ولكن لمشاهدة السقوط حيث تأخذ الفطائر منعطفًا عصريًا. يقول باداراكو: "سوف تكون الفطائر ، من المحمولة باليد إلى الصغيرة إلى الفطيرة لشخصين ، البديل الإقليمي للكب كيك". "يمكن أن تصبح الفطائر مالحة أو حلوة ، محلية أو عالمية ، لذا فهي أكثر مرونة من الكب كيك في أي وقت مضى."
10
قل نعم للسردين
يقول باداراكو إن السردين الطازج أو المعلب صحي ومستدام وسهل الإضافة إلى وجباتك ، وهو عبارة عن سمكة صغيرة في ازدياد. أضف السردين إلى السلطات ، اشويها ، ابرزها في أطباق المعكرونة أو الخليط واقليها وتناولها كما هي أو في شطيرة.
لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول المطلوبة محددة *
