تعلم منخفض الكربوهيدرات يمكن أن تساعدك لغة lingo على فهم نجاح النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات بشكل أفضل. إليك معجمنا منخفض الكربوهيدرات!
مسرد منخفض الكربوهيدرات
الكربوهيدرات: المركبات التي تمد الجسم بالسعرات الحرارية. يحتوي البعض على تركيبة كيميائية أكثر بساطة (سكريات) ، بينما يُشار إلى البعض الآخر على أنه "معقد" (الخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات وغيرها من النباتات
الأطعمة). يوفر جرام واحد من الكربوهيدرات حوالي أربعة سعرات حرارية.مؤشر نسبة السكر في الدم (GI): تصنيف الكربوهيدرات من 0 إلى 100 بناءً على مدى سرعة تأثيرها على مستوى الجلوكوز في مجرى الدم (يشار إليه عادةً باسم "مستوى السكر في الدم").
يحتوي الجلوكوز على مؤشر جلايسيمي يبلغ 100 ، مما يعني أنه يدخل مجرى الدم على الفور ؛ هذه هي النقطة المرجعية التي تتم مقارنة الأطعمة الأخرى بها.
الكربوهيدرات التي تتحلل بشكل أبطأ وتطلق الجلوكوز تدريجيًا في مجرى الدم لها نسبة منخفضة من السكريات. تقدم خدمة أبحاث المؤشر الجلايسيمي بجامعة سيدني (SUGiRS) معلومات شاملة عن
GI و GL (انظر أدناه) في www.glycemicindex.com.
الحمل الجلايسيمي (GL): يعتمد على مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) لتوفير مقياس لاستجابة نسبة السكر في الدم الإجمالية لطعام أو وجبة. بينما يقيس مؤشر نسبة السكر في الدم مدى ارتفاع الطعام
مستويات السكر في الدم ، الحمل الجلايسيمي يقيس كمية السكر الموجودة بالفعل في الطعام.
لحساب الحمل الجلايسيمي ، اضرب جرامات الكربوهيدرات في حصة الطعام في مؤشر نسبة السكر في الدم لهذا الطعام. تحتوي الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض أيضًا على نسبة منخفضة من GL. ومع ذلك ، فإن بعض الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI منخفضة أو متوسطة
GLs. قد يكون للأطعمة التي تتكون في الغالب من الماء أو الهواء - مثل البطيخ على سبيل المثال - قيمة عالية في المؤشر الجلايسيمي ، لكنها لا تسبب ارتفاعًا حادًا في نسبة السكر في الدم لأنها تحتوي على قيمة GL منخفضة.
مقاومة الأنسولين: وفقًا لتعريف شركة Atkins Nutritionals Inc ، "قللت حساسية الجسم لتأثير الأنسولين على سكر الدم. عندما يكون هناك تناول مستمر للإفراط
الكربوهيدرات ، هناك تدفق مماثل لاستجابات الأنسولين ؛ بمرور الوقت ، تصبح المستقبلات أقل حساسية ولم تعد قادرة على نقل الجلوكوز الزائد ، مما يؤدي إلى تراكم الدهون والأنسولين
المقاومة والسكري من النوع الثاني في النهاية ".
الكيتوزيه: جلوكوز الدم هو الخيار الأول للجسم للحصول على الوقود. عندما يتم تقليل الكربوهيدرات الغذائية بشكل كبير ، لم يعد يتوفر الجلوكوز الكافي لتلبية احتياجات الجسم من الطاقة.
ثم يبدأ الجسم في حرق الدهون للحصول على الطاقة بدلاً من ذلك ، وتحويلها إلى مصدر للوقود يسمى الكيتونات.
الكيتونات: يتم إنتاج الكيتونات عندما يتم حرق الدهون في الجسم ، وتعرف الحالة الناتجة باسم تحلل الدهون الكيتوني (الكيتوزية للاختصار). يتم التخلص من الكيتونات الزائدة في البول.
الكيتوزية الغذائية هي جزء طبيعي ومفيد من عملية التمثيل الغذائي للإنسان. أحيانًا يتم الخلط بينه وبين الحماض الكيتوني ، وهو حالة مهددة للحياة مرتبطة بمرض السكري من النوع 1 غير المنضبط ولكن
لا يحدث في الأفراد الذين لديهم حتى كمية صغيرة من الأنسولين.
شرائط اختبار تحلل الدهون: شرائط اختبار صغيرة تُغمس في البول لقياس عدد الكيتونات التي تفرز. اعتمادًا على عدد الكيتونات التي تفرزها ، تتغير الشرائط إلى
وردي أو بنفسجي. يشير اللون الغامق إلى درجة أكبر من الحالة الكيتونية ويخبرك أن جسمك في حالة نشطة من حرق الدهون. تتوفر الشرائط بشكل شائع في الصيدليات ومحلات البقالة
وكذلك عبر الإنترنت.
صافي الكربوهيدرات الفعالة: يُعرف أيضًا باسم الكربوهيدرات ذات التأثير الصافي وعدد الكربوهيدرات الفعال (ECC) ، ولكنه يظهر بشكل شائع على الملصقات باسم "الكربوهيدرات الصافية". تكثر النظريات حول كيفية عد الشبكة
الكربوهيدرات ، ولكن حتى كتابة هذه السطور ، ليس لدى إدارة الغذاء والدواء طريقة معتمدة. تتمثل الطريقة الشائعة في البدء بإجمالي عدد الكربوهيدرات في الطعام ثم طرح الكربوهيدرات التي (نظريًا) لا تؤثر على الدم
مستويات السكر.
تقول الحكمة التقليدية أن الألياف الغذائية وتحلل النشا المهدرج يمكن طرحها بأمان. والأكثر إثارة للجدل هو دور كحول السكر (مثل مالتيتول ، سوربيتول ، مانيتول ،
لاكتيتول ، إكسيليتول وإريثريتول) في رفع مستويات السكر في الدم.
كثير من الناس لا يدعون أي استجابة ، بينما يعاني الآخرون من ارتفاع مفاجئ. لكي تكون في الجانب الآمن ، يوصي بعض الخبراء بأخذ الحل الوسط وحساب كل جرام من كحول السكر على أنه نصف على الأقل
غرام من الكربوهيدرات.
