لقد كان من دواعي سروري مؤخرًا أن أحضر دروسًا في إقران النبيذ والجبن في Artisanal Premium Cheese Center في مدينة نيويورك مع خبير الجبن Max McCalman. علمنا أساسيات الأزواج ، بما في ذلك كيفية تذوق النبيذ والجبن وكذلك كيفية تنظيم حفلة النبيذ والجبن النهائية. إليك نصائح ماكالوم المثيرة للإعجاب.
أساسيات
1. طعم ، طعم ، طعم. إذا كنت مبتدئًا في إقران النبيذ والجبن ، فإن أفضل طريقة للحصول على المزيد من التوابل هي شراء مجموعة متنوعة من الجبن (حوالي خمسة أو ستة أنواع) ومجموعة متنوعة من النبيذ (حوالي أربعة) والحصول على تذوق.
2. أفضل الأزواج هي حقًا مسألة ذوق. يعتبر الاقتران بين الجبن والنبيذ مسألة اختيار شخصي للغاية ولكن هناك بعض الأزواج التي تكون مناسبة بشكل عام. اذهب مع ما هو طيب لك.
3. إقران مثل مع إعجاب. كقاعدة عامة ، تريد إقران أنواع أكبر من النبيذ مع أجبان أكبر ونبيذ أخف وزنًا مع أجبان أكثر اعتدالًا. هذا يعني الشراكة بين أحمر جريء كامل الجسم مع جبن قوي المذاق (كريه الرائحة) ، وإقران أبيض منعش خفيف مع جبن دقيق.
4. إقران حسب الملمس. عادةً ما يكون النبيذ الأحمر هو الأفضل مع الجبن الصلب والنبيذ الأبيض مع الجبن الطري - ولكن هذه إرشادات فقط ، يجب عليك إقران النبيذ والأجبان التي ترضي ذوقك.
كيف تقيم حفلة النبيذ والجبن
قدم مجموعة متنوعة من الجبن
عند شراء الجبن لحفلتك ، قم بشراء مجموعة متنوعة - تشمل الأجبان الطرية والصلبة والقوية والمعتدلة والشابة وكبار السن.
بشكل عام ، يجب أن يكون لديك ثلاثة أنواع على الأقل. جرب مجموعة مختارة من حليب الماعز أو الأغنام أو البقر أو الأجبان الطرية أو الزرقاء أو الصلبة.
قدم مجموعة متنوعة من النبيذ
اشترِ ثلاثة إلى أربعة أنواع مختلفة من النبيذ - بما في ذلك النبيذ الجريء والخفيف والأحمر والنبيذ والعتيق والمبتكر. ضع في اعتبارك أن الخمور يمكن أن تكون باهظة الثمن ، لذا اختر جيدًا.
قدمي الجبن في درجة حرارة الغرفة
للحصول على أفضل نكهة ، احتفظ بالجبن مغطى جيدًا في الثلاجة أو في مكان بارد.
أخرج الجبن من الثلاجة قبل ساعة على الأقل من التقديم لتصل لدرجة حرارة الغرفة. إذا كنت تقدم الجبن باردًا جدًا ، تمامًا مثل النبيذ ، فسيتم إسكات مذاقه.
قدمي النبيذ في درجة الحرارة المناسبة
يجب تقديم النبيذ الأبيض باردًا فقط ويجب تقديم النبيذ الأحمر بدرجة حرارة أقل من درجة حرارة الغرفة.
عرض
عند التقديم ، رتب الجبن بالترتيب من خفيف إلى قوي ، ومن صغير إلى كبير السن ، ومن طري إلى صلب. تريد أيضًا تبديل الأنواع عند التذوق ، ولكن دائمًا ما تنتهي بالجبن الأزرق لأنها الأقوى. تأكد من تقديم البسكويت والكثير من الماء للسماح لضيوفك بتنظيف أذواقهم بين تذوق الجبن والنبيذ.
أزواج الجبن والنبيذ اللذيذة
الأزرق: بورت ، شيري ، ماديرا
بورسين: Gewurztraminer
بري: كابيرنت ، بوجوليه
كاممبرت: كابيرنت ، ساوفيجنون بلانك
شارب شيدر: شيراز
شيدر معتدل: شاردونيه
جبن الماعز: نبيذ وادي لوار ، ساوفيجنون بلانك
جودة: ريسلينج
شيفر: ريسلينج
ستيلتون: ميناء
جورجونزولا: بوردو ، بورت
السويسري: Gewurztraminer
غرويير: شاردونيه ، ساوفيجنون بلانك
أنواع معينة من النبيذ والجبن
جميع أنواع الجبن متوفرة في جبنة حرفية.
Coupole (الماعز): Melon de Bourgogne ، Vespaiolo ، Dolcetto
مونت سانت فرانسيس (الماعز): فيسبايولو ، نيرو ديفولا
كلاسيكو (ماعز): فيسبايولو ، دولسيتو ، نيرو ديفولا
نيسا (غنم): شمام دي بورغوني ، دولسيتو ، نيرو ديفولا
Pecorino Maschio (الأغنام): Melon de Bourgogne ، Vespaiola ، Dolcetto ، Nero d’Avola
Comté (بقرة): Melon de Bourgogne ، Nero d’Avola
أبنزلر (بقرة): ميلون دي بورغوني ، دولسيتو ، نيرو ديفولا
فورمي دامبرت (بقرة): ميلون دي بورغوني ، فيسبايولا ، دولسيتو ، نيرو ديفولا
مقالات ذات صلة
الأطعمة الصديقة للنبيذ
الأطعمة المفضلة لأندريه إمر ومباريات النبيذ
وصفات الجبن الازرق
