إنه موضوع مثير للجدل بين مضيفات العطلات - اصنع فطيرة خاصة بك أو استفد من المتجر الذي اشتريته؟ بالتأكيد ، الوقت قصير حول العطلات ، ولكن إذا كنت تحتفل بعيد الشكر أو عيد الميلاد طبق من الصفر ، فأنت لا تريد تقديم الحلوى في تذوق صناعي غير ملحوظ فطيرة قشرة. فيما يلي بعض النصائح التي لا تفشل لجعل قشرة الفطيرة بسهولة - وبخبرة - مثل المحترفين.
نصائح لعمل قشرة فطيرة مثالية
قشور الفطيرة سهلة الصنع. في الواقع ، تحتوي فقط على أربعة مكونات أساسية: دقيق ، دهن (عادة زبدة ، سمن ، أو شحم الخنزير) ، سائل (عادةً ماء مثلج أو حليب) ، ملح ، وسكر (مكون اختياري للحلويات فطائر).
1. حافظ على برودة المكونات
للحصول على قشور رقيقة وأكثر رقة - وعجينة يسهل التعامل معها - يجب تبريد المكونات الدهنية والسائلة. الزبدة الباردة والسمن لا يندمجان في الدقيق مثل الزبدة الطرية أو المذابة ، مما يخلق قشرة رقيقة.
2. اعمل بسرعة
لتحقيق هذا الملمس القشري المرغوب ، اعمل بسرعة لخلط المكونات قبل أن تصبح الدهن دافئة. يعد معالج الطعام مثاليًا لأنه يقطع الدهون في الدقيق دون جهد ويقلل من الوقت الذي تعمل فيه مع العجين (يؤدي تناول الكثير من العجين إلى قشرة صلبة).
3. قطع الدهون إلى دقيق لصنع وجبة خشن
قطّعي الزبدة الباردة إلى قطع صغيرة واستخدمي محضر الطعام أو قطاعة المعجنات أو سكاكين زبدة أو أطراف أصابعك لتقطيع الدهون إلى دقيق. في الواقع يجب أن تكون هناك كتل بحجم حبة البازلاء (قطع من الدهون مغطاة بالدقيق) في خليط الدقيق والتي ستؤدي في النهاية إلى قشرة رائعة.
4. إيجاد الدهون المناسبة
إن تحديد الدهون التي يجب استخدامها أمر متروك لك تمامًا. عادة ، الزبدة تجعل القشرة ألذ في حين أن السمن يصنع قشرة تتحول إلى قشر. يمكنك استخدام مزيج من الزبدة والسمن للحصول على أفضل صفات لكليهما.
5. برّد العجين
بعد تشكيل العجين ، اتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في الثلاجة للمساعدة في تبريد الدهون. ثم اترك العجين يسخن لبضع دقائق فقط قبل لفه.
6. الطريقة التي تتدحرج بها
تحتاج إلى دحرجة العجين على سطح مستوٍ مرشوش قليلًا بالدقيق ، والعمل بسرعة للحفاظ على العجين باردًا. يمكن أن يساعد وضع العجين بين ورق الشمع أو الغلاف البلاستيكي على منع الالتصاق ، أو يمكنك إضافة الدقيق فقط للحفاظ على العجين من الالتصاق - ولكن لا تضيف الكثير لأن قشرة قاسية وجافة ستنتهي. دحرج العجين من المنتصف ، واقلبه ربع لفات أثناء اللف ، حتى يصبح سمكه حوالي 1/4 بوصة. لنقل العجينة إلى طبق الفطيرة دون شدها أو تمزيقها ، اطوِ الدائرة برفق إلى نصفين ثم إلى أرباع وانقلها إلى منتصف الطبق الدائري.
7. تبطين لوحة الفطيرة
افرد العجين برفق بمجرد أن يصبح طبق الفطيرة ثم اربط العجين برفق لأسفل لتتوافق مع قاع وجوانب الطبق ، تاركًا نتوءًا لعمل حافة مخدد.
8. اصنع حافة زخرفية
لعمل حافة زخرفية حول الفطيرة ، خذ إصبعين من يد واحدة وضعهما على حافة القشرة قليلًا على بعد سنتيمترات ، استخدم إصبعك السبابة من اليد الأخرى وادفعها بين الاثنين الآخرين مما يجعل سنامًا في عجينة. استمر في القيام بذلك حتى يتم تشكيل الحافة بالكامل. الآن يمكنك ببساطة ملء العجين بحشوة فطيرة العطلة المفضلة لديك ، وتخبز في الفرن وتقدم فطيرة العطلة المثالية.
قشرة فطيرة مثالية
يصنع عجينة فطيرة واحدة مكونات:
1 كوب دقيق لجميع الأغراض بالإضافة إلى المزيد للدرفلة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
6 ملاعق كبيرة زبدة مبردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير المبرد أو السمن ، مقطع إلى قطع صغيرة
1/4 كوب ماء مثلج الاتجاهات:
1. يُمزج الدقيق والملح في محضر الطعام ويُخفق من 3 إلى 4 مرات. يُضاف الزبدة ويُخفق من 5 إلى 6 مرات - يجب أن يشبه قوام الوجبة الخشنة. يُضاف شحم الخنزير ويُخفق من 3 إلى 4 مرات أخرى. 2. يُضاف الماء المثلج 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، ينبض 5 مرات بعد كل إضافة ، حتى يتماسك العجين عند تشكيله على شكل كرة. ضعي العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وشكله سريعًا في قرص دائري - لا تفرطي في التعامل معه. 3. لف القرص في غلاف بلاستيكي واتركه يبرد لمدة 30 دقيقة. أخرجي العجين من الثلاجة ، ثم افتحيه ، وضعيه على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. رشي الدقيق ولفي بواسطة شوبك في دائرة مسطحة من 10 إلى 11 بوصة. يرش بالدقيق حسب الحاجة لمنع الالتصاق. 4. تُطوى العجينة إلى نصفين ثم إلى أرباع وتُحرّك العجينة إلى طبق دائري. افتح الطي برفق ، ونسقه في الطبق ، وقم بلف الحواف ثم اتبع الإرشادات الخاصة بوصفة فطيرة العطلة - إما الخبز قبل تعبئتها أو بعد ذلك.
